Această cereală dură a fost o materie primă importantă pentru Europa de Est din cele mai vechi timpuri, iar rușii ar putea avea o afirmație: regiunea din jurul lacului Baikal este primul loc înregistrat oficial în care se cultivă hrișca.

rusească

Hrișca a fost mult timp apreciată în Asia, folosită ca parte a majorității tăiței, spre deosebire de Europa de Est, unde semințele sale, numite „bănuți”, sunt coapte, apoi fierte în apă și consumate fie ca terci, fie ca farfurie. De orez sau cartofi.

Din stepele Asiei Centrale și din câmpiile Siberiei, hrișca și-a făcut drum spre vest de-a lungul rutelor comerciale și militare istorice sub denumirea de „Grâu saracenilor”, în cinstea maurilor din sudul Spaniei. Timpul scurt pe care l-a încolțit și capacitatea sa de a prospera în zone infertile îl fac potrivit pentru majoritatea populației agricole sărace din Europa. Olandezii sunt cei care botează planta dură în cinstea Scripturilor, care cred că într-un mod similar a trăit toate greutățile de-a lungul secolelor. Au dat hrișcă numele „boek weit” sau „grâu de carte” și au fost primii care l-au transportat în Lumea Nouă, unde s-a bucurat de popularitate largă în secolul al XIX-lea, dar este neglijat astăzi. Acest lucru este jenant, deoarece hrișca are o putere nutritivă puternică: „Oferă mai multe proteine ​​decât orezul, grâul, meiul sau porumbul, dar nu conține gluten potențial periculos”, a scris celebrul scriitor și nutriționist dr. Nicholas Pericon, care l-a pus pe primul loc. în lista de cereale și leguminoase pentru pacienții lor.

Hrișca este o constantă pe scară largă în bucătăria rusă. Am întâlnit-o prima oară la Sankt Petersburg la sfârșitul anilor 1980, când alimentele erau neregulate și nesigure. Prietenul meu Asya și mama ei pun în fiecare masă hrișcă sau „hrișcă”, așa cum se numește în rusă. În timpul frecventelor mele vizite la apartamentul lor ospitalier, m-am bucurat de hrișcă, nu numai datorită gustului său plăcut, ci și datorită energiei pe care o dă. O porție de hrișcă se satisface pentru o zi întreagă. Este de mirare atunci că mâncarea magică rusească este prezentă în fiecare fel de mâncare? Terci de hrișcă pentru micul dejun este urmat de garnitură de hrișcă pentru prânz, care se potrivește deosebit de bine cu vânatul și măruntaia. Cu toate acestea, combinația potrivită care trage în paradis este hrișca cu o altă mâncare rusească grozavă: ciupercile! Hrișca și ciupercile într-o cratiță este un fel de mâncare preferat al rușilor pe tot parcursul anului. Pentru emigranții ruși, acestea sunt micile dulciuri ale lui Proust: un gust al trecutului. Acest fel de mâncare clasic rusesc merge bine ca garnitură, ca umplutură sau doar ca preparat vegetarian principal. Așadar, încercați! Cine știe ... te poate proteja de următorul accident!

1-1/2 (375 ml) boabe de hrișcă crude
2 cani (500 ml) bulion frumos de pui sau legume
2 capete mari de ceapă veche, curățate și tocate
3 căței de usturoi, tocați mărunt
4 lingurițe (30 ml) ulei, împărțit în două bucăți
1 ou mare
60 g ciuperci uscate (încercați un amestec de pulpă de rață și pompă), curățate și tăiate cubulețe
1 pahar de Madeira, vin alb sau apă clocotită
2 cesti de ciuperci proaspete (portabella si albe)
½ (120 ml) cană de smântână lichidă
½ (120 ml) cană de cremă groasă
2 lingurițe (10 ml) nucșoară proaspătă
Sare și piper după gust
Pătrunjel proaspăt tocat

Mod de preparare:

1. Puneți ciupercile uscate într-un castron și turnați Madeira sau apă clocotită peste ele. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet acoperite cu lichid. Se lasă deoparte să se înmoaie cel puțin 50 de minute.

2. Încălziți o oală mare la foc mediu și prăjiți hrișca folosind o lingură de lemn sau o spatulă pentru a vă asigura că se coace uniform. Coaceți timp de 3-4 minute, apoi adăugați oul și amestecați timp de 1-2 minute până la pufos. Adăugați bulionul, reduceți temperatura, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15-20 de minute. Când a rămas foarte puțin lichid, scoateți tigaia de pe foc și puneți-o deoparte cu capacul pentru a finaliza procesul de gătit. Trebuie să-l înveliți cu un prosop și o pernă, așa cum fac bunicile rusești, dar va funcționa în continuare pe aragaz.

3. Topiți o bucată (2 lingurițe) de unt în tigaie. Când începe să scârțâie, adăugați ciupercile. Se agită timp de 7 minute până când ciupercile încep să-și elibereze sucul și apoi se absoarbe din nou. Pus deoparte.

4. Folosiți o lingură cu găuri pentru a îndepărta ciupercile îmbibate din Madeira și așezați-le în castron sau tigaie cu ciupercile proaspete. Scurgeți cu grijă lichidul rămas prin pânză de brânză și puneți-l deoparte.

5. Topiți restul de unt (2 lingurițe) într-un castron mare. Adăugați usturoiul și ceapa și prăjiți până devin translucide. Adăugați hrișca și amestecați pentru a amesteca timp de 3 minute. Adăugați ciupercile și nucșoara și coaceți să se amestece. Gustă și adaugă sare și piper.

6. Se toarnă ambele tipuri de smântână și jumătate de lichid din ciuperci în hrișcă și ciuperci. Amesteca bine.

7. Puneți la foc mediu și fierbeți ușor, amestecând des, astfel încât amestecul să nu se lipească de fund. Consistența ar trebui să fie ca terciul. Când lichidul este pe jumătate absorbit, puneți capacul și reduceți la foc mic timp de 10-15 minute până când lichidul este complet absorbit de hrișcă și ciuperci. Dacă aveți nevoie de mai mult lichid, adăugați restul de marinată cu ciuperci până atingeți consistența dorită - suculentă, nu lichidă, ca supa de pui.