Din cauza celei mari varietate de proteine ​​de pe piață, s-ar putea să fie dificil să faci o alegere. În acest articol vom clarifica diferențe între diferite specii proteine ​​din zer și ne vom uita la o proteină vegetală destul de comună - soia.

diferența

Proteinele din zer sunt cele mai utilizate. Sunt fabricate din zer, cunoscut și sub numele de zwick. Conține lactoză, grăsimi, fracțiuni din zer. Caseina este excretată în lapte și nu se găsește în zer. Zerul trece prin diferite procese de filtrare pentru a se purifica de lactoză și alte impurități cât mai mult posibil. După purificare, rămân în principal zer și apă, care este drenată. Zerul este uscat, se adaugă arome, vitamine și alte ingrediente, în funcție de alegerea producătorului. Puteți găsi diverse proteine ​​din zer în magazinul nostru. În funcție de procentul de proteine, acestea sunt următoarele tipuri:

Concentrat de proteine ​​din zer

Concentratul este cea mai de bază formă de proteine. Pentru a determina un concentrat de proteine 100g din acesta ar trebui să aibă între 35g și 85g de proteine. Cu alte cuvinte, prin lege, de la 35% la 85% din conținutul total.

Concentratele sunt cea mai ieftină sursă de supliment de proteine, datorită procesului simplificat prin care sunt extrase - imaginați-vă că zerul cade de pe linia de asamblare în găleți, apoi curățat, deshidratat și aromatizat. Ca rezultat final aveți "Proteină delicioasă din ciocolată".

Izolat de proteine ​​din zer

Din punct de vedere legal, 90% din conținutul total ar trebui să fie proteic, să fie un produs numit izolat din zer. Multe companii își promovează proteinele ca fiind mai curate din cauza filtrării pe care o folosesc (schimb de ioni, filtrare la rece, ultra sau microfiltrare). Filtrarea este importantă, dar nu determină dacă proteina este un izolat. Singurul lucru care o determină este cantitatea, adică dintr-o lingură de 100 de grame ar trebui să obțineți 90 g de proteine.

Izolatele sunt cu un pret mai mare comparativ cu concentratele. Indiferent dacă merită sau nu este o chestiune de judecată personală. De asemenea, diferă prin solubilitate. Unele companii fac în mod deliberat izolatele mai ușor solubile în apă pentru a obține o consistență mai bună.

Hidroizolarea zerului

Conform metodei lor de producție, impermeabilizarea este complet diferit de concentrate și izolate. Hidroizolarea este o proteină care este tratat enzimatic și acid, pentru a reduce volumul moleculelor și a distruge „structurile proteice cuaternare”. Cu alte cuvinte, pentru a distruge globulinele bioactive. Aplicarea hidrolizei în proteinele dietetice vine din necesitatea de a face formule non-alergenice pentru bebeluși.

Proteinele hidrolizate sunt foarte ușor solubil în apă, datorită dimensiunii mici a particulelor. Rețineți că hidroizolarea laptelui este foarte amară. Aminoacizii prolină și leucina sunt un duo foarte amar și, odată eliberați din structura proteinelor, cad în papilele gustative.

Fără îndoială, impermeabilizarea este mai digerabil de izolate deoarece nu trebuie să fie descompuse în stomac. Cu cât particulele sale sunt mai mici, cu atât se descompune și absoarbe mai repede.

Alegeți cea mai bună proteină pentru dvs. pe FitKutia.bg!

Proteină din soia

Unii oameni se tem de fitoestrogeni și cred că și-ar reduce nivelul de testosteron și acest lucru va determina dispariția mușchilor lor puternic construiți. Adevărata întrebare este dacă izoflavonele din soia (adevărații dăunători) rămân o problemă după tratamentele prin care trece soia.

Toate produsele alimentare din soia (cu excepția edamame și produsele din soia crude), inclusiv proteinele din soia sunt tratat termic înainte de vânzare. Acest tratament distruge unele enzime și inhibitori ai tripsinei despre care se știe că interferează cu descompunerea proteinelor din stomac și intestinul subțire. În plus, după ce boabele sunt tratate termic, umezeala este standardizată și tratată cu hexan., soia poate da două tipuri de produse - izolat de soia și concentrat de soia. Pentru izolatul de soia, trebuie atinsă 90% din greutatea totală, iar pentru concentratul de soia este necesar să se trateze cu etanol, să se neutralizeze nivelul PH, să se usuce și să se macine. Tratamentul cu etanol elimină majoritatea izoflavonelor și astfel nu mai sunt o problemă. Se depun în etanol și nu mai sunt conținute în soia. Este un proces foarte important, prin care concentratele de soia rămân foarte scăzute în izoflavone din soia. Acest lucru se datorează faptului că soia este foarte utilizată. Mulți producători adaugă la mâncare tala de soia, pentru a crește conținutul de proteine.

Pentru izolatul de soia, tratamentul cu etanol nu este obligatoriu, dar opțional, deci este posibil ca unele izolate să conțină izoflavone. Înșiși izoflavonele din soia nu sunt o astfel de problemă pentru fertilitatea și sănătatea masculină, chiar presupunând că le consumați regulat. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu afectează hormonii. Izoflavonele din soia pot induce într-adevăr efecte asemănătoare estrogenilor, dar au un efect mai mic decât estrogenul însuși. Uneori, izoflavonele din soia împiedică estrogenul și îl blochează. În practică, toate cele trei izoflavone din soia pot fi fitoestrogeni (care cresc nivelul de estrogen) sau anti-estrogeni, în funcție de nivelul dumneavoastră de estrogen. La femeile menopauzale, de exemplu, nivelurile reduse de estrogen favorizează efectele estrogenice ale izoflavonelor din soia, dar la bărbații și femeile cu niveluri ridicate de estrogen, izoflavonele ar concura cu estrogenul și ar putea interfera cu semnalizarea estrogenului.

În cele din urmă, cele mai multe griji legate de soia sunt exagerate, dar încă nu este complet distorsionată. Nu trebuie să vă faceți griji atât de multe în legătură cu aceste „lucruri rele” din concentratul de soia, deoarece nu vă vor face ginecomastie sau „țâțe masculine”, dar au totuși un efect estrogenic.