Ștefan Ivanov 24 octombrie 2012 | 1

diferența

Care este diferența dintre acizii grași saturați și nesaturați?

Saturați sunt acei acizi grași care nu au legături duble sau triple în molecula lor. Când trei astfel de acizi grași se combină cu o moleculă de glicerol, se formează trigliceride consistență fermă sau grăsimi solide.

Acizi grași nesaturați au cel puțin o legătură dublă în molecula lor. Când se leagă de glicerol, se formează uleiuri lichide. Datorită prezenței a cel puțin o legătură dublă, există întotdeauna cel puțin doi izomeri - așa-numiții. izomerii cis și trans. Numai izomerii cis există în organismele vii. Izomerii trans sunt necaracteristici pentru corp și efectele lor în el nu au fost bine studiate. Datorită unor particularități în procesul de fabricare a margarinei, grăsimile trans pot fi conținute în unele dintre aceste produse. Deocamdată, recomandă experții medicali evitare lor.

Acizi grași polinesaturați au mai multe legături duble în molecula lor. Ei sunt din in mod deosebit de mare importanță fiziologică, deoarece sintetizează mediatori implicați în procesul de coagulare a sângelui, inflamație etc. De asemenea, acestea afectează nivelul colesterolului din sânge, precum și oxidarea acestuia, care este importantă împotriva aterosclerozei și a complicațiilor sale - atac de cord și accident vascular cerebral.

Cele mai faimoase și poate cele mai comune în mâncarea noastră sunt așa-numitele. Omega 3 și omega 6 acizi grași. Termenii omega 3 și omega 6 se referă la structura lor chimică. Arată locația ultimei conexiuni duble față de sfârșitul circuitului. Cele mai frecvente sunt acidul alfa-linolenic și linolenic, care au trei și respectiv două legături duble. Acestea sunt luate mai ales sub formă de uleiuri vegetale - semințe de in, floarea soarelui, rapiță și altele. Inul este o sursă deosebit de bună. Este bine documentat faptul că reduc oxidarea colesterolului, precum și a altor substanțe liposolubile din organism.

Colesterol oxidat, și nu nativul, are o importanță capitală pentru formarea plăcilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge. Când aceste plăci se rup, pot rupe bucăți de diferite dimensiuni care înfundă vasele de sânge din inimă sau creier, provocând un atac de cord sau accident vascular cerebral. Prin prevenirea oxidării colesterolului, acești acizi grași reduc riscul evenimentelor cardiovasculare. În plus, scad nivelul colesterolului cu densitate scăzută - așa-numitul „rău„colesterol, reducând riscul apariției aterosclerozei, care în marea majoritate a cazurilor precede evenimentele cardiovasculare grave.

Pentru acest motiv ulei de in a fost mult timp recomandat de medici persoanelor cu niveluri ridicate de colesterol și trigliceride din sânge, precum și celor cu risc crescut de evenimente cardiovasculare.

Istoria uleiului de pește.

Multă vreme, medicii și oamenii de știință au fost nedumeriți de următorul paradox - de ce eschimoșii, inuții și alte popoare din nordul îndepărtat, cu dieta lor extrem de bogată în grăsimi, aproape că nu suferă de boli cardiovasculare - infarct, accident vascular cerebral și alții. Având în vedere consumul ridicat de grăsimi, ratele lor de incidență cardiovasculară ar trebui să fie mult mai mari decât media, când de fapt sunt mult mai mici decât media.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.