oala

Decorarea casei, un deliciu pentru bucătar

Din cele mai vechi timpuri șofranul este considerat unul dintre cele mai valoroase și mai scumpe condimente. Recent, este deosebit de popular în țara noastră ca cultură care poate înlocui tutunul în regiunile în care este dificil să se cultive alte culturi. Reprezintă crenguțe uscate din speciile de crocus de toamnă - Crocus sativus L.

Tuberculii sunt plantați primăvara într-un loc luminos, protejat de vânt la o adâncime de 5-8 cm, într-un singur loc, poate sta patru ani. Solul trebuie să fie ușor, permeabil, bogat în substanțe nutritive. Cu grijă, șofranul înflorește în primul an - în octombrie florile sale violete vor fi un accent minunat în grădină.

Cultura este recoltată cu flori dizolvate pe timp uscat. Stigmele sunt rupte, care sunt uscate la o temperatură de 45-50 de grade timp de 12-15 minute. Acadele uscate au o aromă puternică plăcută și un gust amar. Condimentul este folosit în principal în cofetărie, pentru aromatizarea și colorarea prăjiturilor, cremelor, fursecurilor etc. Cantitatea de șofran utilizată trebuie să fie foarte mică, deoarece dă un gust amar.

Curcuma este, de asemenea, un clasic în lumea condimentelor. În țara noastră utilizarea sa este încă limitată, dar în țări precum Anglia și Statele Unite, și mai ales în est, este imposibil fără ea. Este un ingredient cheie în popularul curry. Este utilizat atât ca colorant, cât și ca aromă și conservant. Această plantă are un gust și o aromă foarte interesante. Gustul său este picant, cald și amar, iar aroma sa este ușoară și amintește de portocală și ghimbir, scrie Monitor.

Curcuma provine din subtropici și în climatul nostru este cultivat numai în containere. Este o plantă perenă, asemănătoare stufului, cu frunze ovale mari, de culoare verde aprins. Propagat prin împărțirea rizomilor. Vara va decora balconul sau curtea, iar iarna se va întoarce într-un loc care nu îngheață pentru a petrece perioada de odihnă.

La zece luni de la plantare, rizomii sunt suficient de dezvoltați pentru a fi folosiți ca condiment. După îndepărtare, se spală bine, se toarnă apă clocotită și se usucă la soare. În timpul uscării dobândesc culoarea portocalie caracteristică. Curcuma bine uscată este tare, când este tăiată - lucioasă.

Pudra de curcuma trebuie depozitată într-un recipient bine închis într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Rădăcinile proaspete de curcuma trebuie păstrate la frigider. Ar trebui să aveți grijă atunci când utilizați curcuma, deoarece culoarea sa saturată poate forma cu ușurință pete.

Ghimbirul, cunoscut și sub numele de isiot sau ghimbir, era apreciat în timpuri străvechi alături de aur. Este utilizat pe scară largă ca aromă și aromă în gătit și ca ingredient în diferite ceres în medicina populară.

Are o aromă delicată de lămâie și un gust picant. În Bulgaria este cultivată doar ca plantă în ghivece și cu efect de seră, deoarece nu este rezistentă la frig. Este o plantă subțire asemănătoare stufului de până la 2 m înălțime și flori de culoare maro violet sau galben strălucitor. Crește frumos într-un loc însorit și prețuit.

Ca condiment, se folosesc rădăcinile, care sunt îndepărtate după ce frunzele s-au uscat sau imediat după înflorire. Sunt supuse la diferite tratamente - uscare, conservare în sirop, zahăr. Ca pulbere, este utilizat în cantități mici pentru mâncăruri slabe și din carne, precum și pentru prăjituri, creme, compoturi și confiate - ca bomboane și ingrediente în salatele de fructe.