apetisant

Cum recunoaștem un oraș medieval? Unii spun că este prin castel, alții - prin piață, alții - dacă există un râu și maluri înnobilate ...

Dacă acestea sunt semnele distinctive ale unui oraș medieval, atunci așa să fie Turku din Finlanda este unul dintre cele mai medievale orașe din Europa. Dar, în același timp, este un oraș modern, energic, capitala culturală europeană în 2011, precum și punctul central al noii culturi înfloritoare a restaurantului finlandez.

Acesta este situat în cazul în care râul Aura se varsă în Marea Baltică, vara țărmurile sale sunt pline de oameni - acesta este locul preferat al localnicilor care vin aici să mănânce, să bea și seara să asculte muzică live. Sunt ancorate în râuși nave cu vele vechi - unele dintre acestea au fost transformate în restaurante, în timp ce altele încă navighează și conduc cursuri către arhipelagul din apropiere. sau Naantali.

Tinerii bucătari și proprietari de restaurante, pasionați atât de gastronomia tradițională locală, cât și de tehnicile culinare mondiale, deja conturează parametrii noua bucătărie finlandeză. Pentru că numai până acum zece ani, vizitarea unui restaurant din Scandinavia nu era în natura finlandezilor, norvegienilor, suedezilor, danezilorși.

Au preferat să ia prânzul și cina acasă, poate cu prietenii în vizită, dar acasă. De aceea scena culinară scandinavă era destul de gri.

La începutul secolului 21, lucrurile se schimbă într-un ritm vertiginos. Deși astăzi majoritatea restaurantelor din Finlanda arată ca bistrouri - locuri modeste unde se poate mânca pur și simplu, în același timp, ele radiază o confortabilitate specială, a atmosfera confortabilă și nepretențioasă în care să vă relaxați și petreceți câteva ore plăcute.

Mâncarea vorbește de la sine și spune o poveste - cum pe frig și ceață, unde seara este mai potrivit să beți jumătate de sticlă de vodcă acasă, decât să puneți o pălărie, eșarfă, mănuși, haină și cizme pentru a merge la cel mai apropiat restaurant, Finlanda devine unul dintre centrele renașterii bucătăriei nordice.

Noii mohicani din nord sunt uniți în jurul ideii că vor să pregătească mâncare bună, din produse locale, cultivate organic, la prețuri rezonabile. Și, în ceea ce privește modestia, este o trăsătură caracteristică a personajului finlandez, iar minimalismul este una dintre tendințele lor emblematice de design felurile lor de mâncare sunt adevărate opere de artă.

Toată lumea se poate bucura de capodoperele realizate cu măiestrie și le poate mânca după bunul plac, deși impresiile inițiale nu lasă un astfel de sentiment - adesea porțiile sunt mici, servite în farfurii mari, dar mâncarea este hrănitoare și se satură rapid.

În anii 70 ai secolului XX Finlanda lansează o campanie pe scară largă pentru a reduce consumul de sare și grăsimi din populație din cauza bolilor cardiovasculare crescute în țară. Eforturile au avut succes și astăzi obiceiurile alimentare ale unei întregi națiuni s-au schimbat.

Ceea ce m-a impresionat în aproape toate restaurantele pe care le-am vizitat în toată Finlanda a fost că nu s-au bazat pe condimente puternice și picante, sosuri bogate și sosuri, de exemplu pe bază de smântână, unt și altele asemenea, ci mai degrabă de a construi gustul prin scurtarea ingredientelor.

„Gustul fin lasă amintiri vii” este noul motto. Nu e de mirare doar câțiva ani Turku a devenit capitala culinară a Țării celor O mie de Lacuri, și zona din jurul râului - în centrul său: sub umbra de stejari și fagi, cu frunze căzute în culoarea albastră-gheață a râului, din care se transportă respirația geroasă a ghețarilor finlandezi, un pahar de vin alb rece cu tapas (în acest caz o bucată de șuncă cu crutoane zdrobite) este cel mai bun sfârșit al zilei, întruchipând unificarea Europei culinare.

Însă micul dejun în Finlanda este mai aproape de Marea Britanie decât de Spania. Finlandezii mănâncă bine dimineața, ceea ce nu este surprinzător având în vedere temperaturile sub zero de iarnă și nevoia de energie pentru a trece prin ziua rece. Făină de ovăz cu diverse toppinguri (de obicei din gem de căpșuni organice sau gem de afine), toate tipurile de nuci (care ambele conțin grăsimi naturale și dau tărie), pâine de secară neagră sau integrală, ouă amestecate, fasole, cartofi, hering murat, somon afumat, salam, brânzeturi galbene, brânzeturi, iaurturi cu fructe ... ofertele sunt nenumărate.

Sprijinit în acest fel mergem la Hanko - un oraș de coastă, port și o stațiune populară de vară. Cu toate acestea, când ajungem, avem senzația că suntem debarcați într-o lume imaginară între Irkutsk și statele sudice ale Statelor Unite. Întregul sat, mai ales de-a lungul coastei, este plin de case din lemn bogat sculptate, cu verande, parcă din paginile unei reviste de arhitectură ruso-americane. Pentru a păstra aspectul autentic al lui Hanko, aici fiecare clădire nouă trebuie acoperită cel puțin cu o fațadă ornamentată, în spatele căreia pot fi beton și sticlă.

Ghidul nostru, doamna Lena Harmayarvi, o fermecătoare doamnă în vârstă de 50 de ani, poate a fost ghid turistic de profesie, dar hobby-ul ei s-a dovedit a fi gătitul. Când a aflat că în grupul nostru erau oameni pasionați de gătit, ea ne-a invitat cumva spontan la prânz. Ea ne-a prezentat soțul ei Tahavo, un antreprenor pensionar care acum scrie cărți despre Finlanda și a anunțat că ne va pregăti. gravilohi - somon sărat și uscat cu unt și mărar, la care puteți adăuga cartofi, legume, ouă și altele, sau puteți mânca singur pe pâine prăjită.

Am observat că, după ce a fiert și a scurs cartofii, Tahavo i-a pus înapoi în oală pentru a se încălzi, dar a pus o bucată de hârtie de bucătărie sub capac, astfel încât aburul condensat să se înmoaie în hârtie și să nu picure înapoi pe cartofi.

Când ne-am așezat în jurul mesei, am bătut totul pe o furculiță, așa cum au făcut Lena și Tahavo, și am încercat - ușor sărat de pește, dulce de unt, cartofii au adăugat adâncime și densitate, iar mărarul a reîmprospătat toată mușcătura. Aceasta era Finlanda pe o furculiță!

Întorcându-ne la Helsinki, mai aveam două zile până la zborul nostru către Sofia prin Berlin. Și am decis să vizităm faimosul restaurant "Paven", situat pe arhipelagul Espoo din apele capitalei. Se poate ajunge numai cu barca din Suinonsalmi sau cu un transfer privat la restaurant. Uneori șoferul bărcii cu motor este chiar proprietarul Anti Tuomola, așa cum ni s-a întâmplat. Printre altele, Anti este și bucătar, așa că imediat ce am pus piciorul pe insula stâncoasă unde se află restaurantul istoric, construit în 1900, a izbucnit în bucătărie și chelnerul ne-a înmânat meniurile.

Paven este în principal un restaurant de pește și meniul nu este bogat, dar tot ce este în el este proaspăt și proaspăt.: salată de creveți, farfurie de restaurant marinată din pește și murături, supă de fructe de mare sau somon și captură zilnică la cărbune.

Am început cu Pâine prăjită Skagen, a cărei felie s-a dovedit a fi cu adevărat dulce, neagră, pâine de secară, apoi am comandat supă de somon, care se prepară în toată țara după o rețetă tradițională finlandeză, motiv pentru care este destul de groasă și pentru final - codul finlandez tipic cu sos de muștar, care pe lângă muștar conține și zahăr, vin oțet și ulei.

Întrucât am fost ultimii și am fost străini, Anti a venit la masa noastră să ne întâmpine cu un pahar de vin și l-am invitat să se așeze și să ne dezvăluie câteva trucuri secrete cu care a devenit atât de faimos și a atras vizitatori din jur lumea. Așa că am aflat că Anti este fondatorul Ziua restaurantului, care avea să aibă loc la Helsinki a doua zi.

Se desfășoară aproximativ o dată la trei luni, Ziua restaurantului prezintă cultura gourmet a orașului în cea mai bună formă. Bazat pe un principiu voluntar, oricine dorește poate deschide un restaurant pentru o zi. Vara Ziua se desfășoară în zonele verzi libere, tarabe și standuri ocupă colțurile străzilor centrale și de cartier, iar iarna festivalul este introdus cu căldură în birouri și case private.

Fondată în 2011 de Anti la Helsinki, sărbătoarea a fost atât de populară încât astăzi este organizată în 68 de țări.

În ultima noastră zi în Helsinki, oriunde am fi mers, am dat peste o tarabă care oferea delicatese - toate comunitățile străine din capitală ieșiseră să-și arate propria bucătărie - indiană, pakistaneză, chineză ... Cu toate acestea, am reușit să obținem și dulciuri tipice scandinave, cum ar fi untul, prăjiturile, lipite cu gem de afine și biscuiți din unt maro, ca urmare au avut un gust ușor de caramel-nuc (untul brun este de obicei unt încălzit până la punctul de fierbere ), după care începe să capete o culoare caramel-aurie).

Anti a explicat asta inițiativa a fost de fapt o revoltă împotriva prea multor legi și reglementări care există în Finlanda pentru a deschide un nou restaurant. Început cu o pagină de Facebook, astăzi pentru cele patru zile ale anului în timpul sărbătorii sunt deschise în total 2700 de standuri.

Încercarea Finlandei, împreună cu o mulțime de localnici și străini, sub soarele fragil din nord, așezat pe treptele Catedralei luterane, este o experiență care durează o viață întreagă.

Renașterea bucătăriei scandinave nu a fost niciodată la fel de evidentă ca și astăzi.

Autor: Radoslav Raykov

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">