Rețete delicioase de aproape și de departe!

Sâmbătă, 12 decembrie 2015.

Varza murata fermentata cu foarte putina sare (potrivita pentru persoanele cu hipertensiune arteriala si copii)

varză murată

Rețete de varză murată pe internet - o durere! Oricare, pentru toate gusturile și capriciile.

Dar, indiferent de modul în care o facem, rețetele au întotdeauna inevitabil un lucru în comun: varza murată într-o cutie sau butoi pentru iarnă nu este posibilă fără sare.

Și tocmai asta este problema! Se știe că cantități mari de sare din alimente sunt dăunătoare sănătății. Cantitățile mari de sare sunt absolut interzise pentru hipertensivi, este dăunătoare pentru copiii mici și nu este recomandată persoanelor sănătoase.

Majoritatea rețetelor de pe Internet pe care le-am văzut recomandă sare în cantități de aproximativ 30-40 g pe 1 litru de apă. Știm cu toții că este prea mult și odată îndepărtat din bulion, varza trebuie să fie acră. Acest lucru este recomandat și în unele rețete. Pentru a bea supă de varză și un cuvânt nu se poate face cu atâta sare în ea.

Anul acesta ne-am întâmplat să fim în fața televizorului, când un invitat la emisiunea de sănătate a prof. Hristo Mermerski de pe Eurocom era inginer-tehnolog în industria alimentară și gustativă (din păcate nu i-am înțeles niciodată numele). Așa că inginerul a vorbit despre cum se face varză murată.

Am fost foarte impresionați de cuvintele lui și, din moment ce avem o persoană dragă cu hipertensiune (și ea nu poate mânca niciodată verde verde acru), am decis imediat să profităm de ceea ce am auzit. Am făcut varza în cutie după o rețetă nouă, complet necunoscută publicului larg și nouă până acum.

Rezultatul este mai mult decât bun, varza murată a devenit uimitor de gustoasă și nu trebuie deloc să fie acră. Dimpotrivă - punem mai multă supă în primul fel de mâncare pe care l-am gătit.

Și pentru că suntem convinși că nu suntem singurii care au o problemă cu sarea din varză murată, astăzi publicăm această rețetă.

*** De la invitatul prof. Mermerski am auzit următoarele (cităm din memorie): „Lactatele din supa de varză se hrănesc cu miere și le ajută să se înmulțească mai repede”.

*** Este cunoscut faptul că mierea nu se strică și este un excelent conservant natural.

Așa că nu am ezitat deloc și am făcut varză de vară din acest an cu puțină sare și miere.

Pentru o cutie de 60 l:

30 kg de varză (aproximativ, în funcție de cât de mari sunt varza și de modul în care veți putea umple cutia)
Umpleți cutia cu soluția apoasă pregătită până când toate varza este complet acoperită.

1 rădăcină de hrean grosime de aproximativ 20-25 cm
1 cap de porumb
1 varză roșie cu cap mic (la fel ca pentru un nou-născut) (dacă doriți ca supa să devină roz)

*** Hreanul și porumbul se adaugă pentru claritatea supei, varza roșie - pentru culoare.

Proporția pentru soluție:

Pentru fiecare 1 litru de apă dulce la temperatura camerei se măsoară
13 g sare de mare grosieră și 13 g miere pură (alegeți miere de înaltă calitate!).

Am măsurat cantitatea de apă în litri într-o oală mare.
Apoi, în 1 litru de apă la temperatura camerei am măsurat și am pus sarea și mierea necesare pentru apă în oală.
Am amestecat apa cu sare și miere până când s-au dizolvat complet, apoi am turnat soluția saturată în oală cu apă curată.
Am amestecat soluția bine obținută.

Am curățat și spălat rădăcina de hrean. Îl tăiem în 3 părți transversal și în 4 - longitudinal. Am primit în total 12 bețișoare de hrean, pe care le-am legat cu fir în 4 cravate.

Împărțim știulete în 3 bucăți transversal.

Tăiem capul de varză roșie în 4 părți.

Am curățat varza de pe frunzele exterioare, am spălat varza, apoi cu un cuțit ascuțit am împărțit capetele întregii varze mai adânc.

Am aranjat varza în cutie, am umplut spațiile goale cu jumătăți și sferturi de varză.

În mai multe locuri între varza din cutie punem hrean, varză roșie și porumb.

Am turnat soluția pregătită peste varză în cutie până când capetele de varză au fost complet acoperite.

Am așezat deasupra o placă potrivită, pe care am presat-o cu un borcan de sticlă turtit umplut cu apă și închis cu un capac de plastic. Așa că am fost siguri că greutatea presiunii ar putea rezista mediului agresiv din cutie.

Am închis bine cutia și am lăsat-o pe partea de nord a terasei, la umbră.

Nu am gătit prea mult supa de varză, asta am învățat de aici >>>. Funcționează, folosim această tehnică de câțiva ani, nu am avut probleme până acum. Dar dacă țineți, nu vă deranjați să revărsați.

Am deschis cutia de mai multe ori pentru a verifica ce se întâmpla în interior. A trebuit să adăugăm aproximativ 2 litri de soluție de apă cu sare și miere de două ori, deoarece varza absorbise o parte din apă și erau expuse deasupra.

După 15 zile am deschis cutia cu varza murată pregătită.

A devenit varză fermă, crocantă, foarte gustoasă - acră, crocantă, excelentă atât pentru salate, cât și pentru sarma și pentru gătit.

De când am fost întrebați pe Facebook ce gust are varza, răspundem aici:
Gustul este același cu varza murată obișnuită cu care suntem obișnuiți, cu diferența că nu se simte o salinitate excesivă (nu are sare în exces), predomină gustul plăcut acru-ascuțit cu o notă dulce aproape imperceptibilă, ceea ce face doar ca gustul său este mai bogat, nu irită deloc, dar dispare și complet în timpul gătitului. Când o gătiți, veți mânca varză acră normală, dar fără să vă faceți griji cu privire la sarea excesivă din ea.

*** Cel mai inofensiv mod de a traversa varza murată fermentată este să turnați în bulion (într-o cutie de 60 de litri) sucul a 3 lămâi și să-l puneți în interior și să-l curățați, precum și înfășurat în mai multe straturi de pachet de tifon cu 1 lingură de semințe de muștar. Cu toate acestea, varza trebuie rulată cel puțin o dată pe săptămână, îndepărtând capacul alb de deasupra, numit „culoare” sau „saga”.

*** Un alt mod relativ inofensiv de a traversa este de a pune în bulion o soluție de sorbat de potasiu. Tehnologii susțin că în anumite cantități sorbatul de potasiu este inofensiv pentru corpul uman (probabil ați citit că toate alimentele procesate din fabrică - cârnați, carne, maioneză, liutenitsa, conserve, fructe uscate, produse din standuri pentru gata preparate și semi -alimentele finite, chiar și brânza și brânza galbenă din magazin conțin E202 - sorbat de potasiu, pe care îl luăm constant, indiferent dacă ne place sau nu, atunci când cumpărăm alimente din magazin.
La 2 kg de varză se adaugă 3 g de sorbat de potasiu, dizolvat anterior în puțină apă.

Pentru prima dată în acest an am putut să-i oferim mamei unuia dintre noi, care are hipertensiune, să mănânce varză murată după bunul plac, fără a crește tensiunea arterială! A fost o mare ușurare atât pentru ea, cât și pentru noi.

Dacă, la fel ca noi, aveți probleme cu multă sare în supa de varză, vă recomandăm să o încercați. Dacă aveți dubii, puneți câteva varze în această rețetă într-un vas de experiment mic.

Credem că nu vei regreta! Fă-l gustos!