sănătoasă

Cel mai bun răspuns la întrebarea cum putem prepara cel mai bine spaghetele, pastele și tot felul de paste, probabil ne-ar oferi maeștrii pastelor - italienii. Dar, datorită faptului că rețetele de acolo sunt atât de numeroase și tradițiile diferite, întrebarea ar rămâne și mai enigmatică. Cu toate acestea, are un lucru în comun. Pastele tradiționale italiene sunt preparate al dente. Literal tradus, aceasta înseamnă „pe dinte”, adică. se fierbe la o consistență mai groasă - ușor fermă în interior. În acest fel, aluatul poate fi mestecat cu dinții. Aceasta este diferența esențială în comparație cu gustul bulgar convențional, unde gătim aceste produse aproape până la fierbere, iar pastele italiene ar suna ca nefierte. Cu toate acestea, niciun italian care se respectă nu ar consuma astfel de paste. Deoarece, este logic, dacă o bucătărie tradițională folosește acest aliment ca de zi cu zi, atunci va avea experiența de a-l prepara într-un mod util și va evita opțiunile nesănătoase.

Digestia glucidelor, în special a amidonului, începe în cavitatea bucală sub influența enzimei amilază. Dacă pastele au absorbit multă apă, nu vor putea, din cauza gradientului osmotic, să absoarbă suficientă salivă în sine și, prin urmare, nu vor digera bine. Vor sta „ca o minge” în stomac și vor suferi inevitabila fermentare bacteriană. În plus, mestecarea unei paste mai groase (mai degrabă decât înghițirea, așa cum este cazul pastelor moi) eliberează mult mai multă salivă și, prin urmare, enzime digestive. Va fi mai mult timp pentru a consuma porția, timp necesar pentru ca semnalul de la substanțele nutritive care intră în sânge să ajungă la creier. În caz contrar, înghițirea rapidă, centrul de sațietate este încă nesatabil, există un apetit crescut și mâncăm în exces. În clipa următoare, aluatul umflat nefiert se va lipi de tractul gastro-intestinal (glutenul este adeziv!), Peristaltismul încetinește, ceea ce duce la constipație, ședere îndelungată în intestine și, din nou, fermentare și putrefacție, precum și intoxicație cu substanțele de descompunere rezultate. . Nu în ultimul rând, atunci când mestecați, contactul alimentelor cu papilele gustative este mai lung, ceea ce face ca evaluarea culinară și plăcerea să fie mai mari.

Dacă pastele fierte trebuie clătite?

O peliculă subțire de amidon (mai ales când este gătită) rămâne pe suprafața pastelor fierte, care s-ar lipi de produs, atât în ​​vas, cât și în intestine. Din același motiv, astfel de alimente ar crește brusc glicemia, adică. are un indice glicemic ridicat (IG). Acest lucru duce la o creștere a grăsimilor și a colesterolului cu toate consecințele sale. În schimb, dacă pastele sunt „al dente” și dacă sunt clătite, IG este scăzut - pentru paste -45, pentru spaghete - 42. Pentru comparație, IG mediu al pâinii integrale este de 60.

O altă opțiune este să fierbeți în apă din abundență. Astfel, la turnarea apei, se realizează clătirea. Nu se pierd substanțe nutritive, deoarece în timpul gătirii gradientul osmotic este îndreptat spre interior - apa pătrunde în țesutul produsului și se păstrează calitățile sale nutritive.

În concluzie - este mai sănătos să pregătiți o pastă „lege artis”, cu o consistență mai groasă de mestecat și cu elemente antiaderente.