Siropul de glucoză crește imediat glicemia

krassimir

Care sunt avantajele fructozei față de zahăr? Care este pericolul siropului de glucoză-fructoză?

De ce producătorii bulgari de alimente și băuturi folosesc un astfel de îndulcitor în produsele lor?

Răspuns la aceste întrebări și la mai multe întrebări vezi în interviul cu Dr. Krassimir Hadjilazov - specialist în endocrinologie și boli metabolice.

- Dr. Hadjilazov, care sunt avantajele fructozei în comparație cu zahărul alb? De ce oamenii îl preferă altor îndulcitori?

- Fructoza, adică zahărul din fructe este cel mai scump îndulcitor. Principalul său avantaj față de zahărul alb este că, în mod figurat, crește glicemia de 2-3 ori mai lent și mai puțin. Motivul este că fructoza intră în celule fără implicarea insulinei, adică pentru a crește glicemia, aceasta trece mai întâi prin ficat pentru a fi procesată.

Aceasta înseamnă că, pentru diabetici, fructoza este mai utilă și mai sănătoasă decât alte îndulcitori. Totuși, spun imediat că fructoza are același conținut caloric ca zahărul cristal, adică cei care o preferă cu intenția de a slăbi nu vor reuși.

Apropo de avantaje, se poate sublinia faptul că se recomandă utilizarea fructozei în compoturi de casă și gem. Motivul este că este mult mai dulce decât zahărul, ceea ce înseamnă că este nevoie de două ori mai mult. Adică, în loc de 5 linguri de zahăr pe un compot, de exemplu, puteți pune 2 linguri de fructoză. Se obține aceeași senzație de dulceață, dar cu o cantitate mai mică de carbohidrați. Ceea ce înseamnă mai puține calorii. Din acest punct de vedere, se poate spune că cantitatea redusă de calorii va avea un efect oarecum pozitiv asupra supraponderalității.

Dr. Krassimir Hadjilazov

- Și ce este siropul glucoză-fructoză? Este cu adevărat periculos pentru sănătate? În ce produse este cel mai des utilizat?

- Siropurile de glucoză-fructoză sunt de fapt un amestec de glucoză și fructoză, așa cum sugerează și numele lor. Se obțin din amidon de porumb. Vorbesc la plural pentru că există mai multe variante de amestecare a glucozei și fructozei, în funcție de procentul de glucoză dintr-un astfel de îndulcitor. Cel mai adesea îndulcește sucuri naturale, băuturi răcoritoare necarbonatate și carbogazoase, prăjituri, cofetărie. Am simțit-o personal în așa-numitele prăjituri de casă care se vând în magazine - cele de 400, 600 g.

Siropul de glucoză-fructoză este un produs mult mai ieftin decât zahărul, așa că producătorii noștri bulgari îl preferă. Pe lângă faptul că este mai ieftin pentru ei, acest îndulcitor irită papilele gustative pentru gem, o persoană este înșelată și acest lucru îl face să ia cantități mult mai mari din produs. Pericolul siropului de glucoză-fructoză vine din faptul că crește foarte repede glicemia. Când o persoană consumă un produs sau o băutură îndulcită cu sirop de glucoză-fructoză, are senzația de și mai dulce, ceea ce, așa cum am spus, îl face să mănânce sau să bea mai mult și mai mult din produs.

Pentru comparație, voi indica țările occidentale, deoarece am verificat personal în magazinele din străinătate ce îndulcesc cele mai populare băuturi. Și, din păcate, vă voi spune că acolo sunt de obicei îndulciți cu zahăr și nu cu sirop de glucoză-fructoză, așa cum fac producătorii noștri, pentru a le face mai ieftin.

- Și, în general, fructoza dăunează sănătății? Recent, mulți experți au avertizat despre acest lucru. Oamenii sunt interesați de fructele care sunt cele mai utile pentru a mânca.

- Pur fiziologic, nu se poate spune că fructoza este dăunătoare sănătății. Dar există un detaliu și este foarte important. Când fructoza este luată în cantități mai mari și metabolizată în ficat, aceasta determină o creștere a trigliceridelor specifice. Și la rândul său, acest lucru poate duce la atrofia grasă a ficatului; să câștige în greutate, deși cu o cantitate mai mică, o persoană primește aceeași dulceață. Firește, fructoza este conținută în fructe. Cea mai frecventă întrebare pe care mi-o pun oamenii este: Putem mânca cât de multe fructe dorim? Și ce fructe sunt cele mai utile de consumat?

De obicei, cu cât un fruct este mai apos, cum ar fi pepenele verde, pepenele, cu atât fructoza este mai rapidă excretată din organism datorită cantității mai mari de lichide. Da, de fapt se absoarbe mai repede și mărește zahărul din sânge, dar fructele apoase stimulează urinarea, iar odată cu aceasta, așa cum am menționat, fructoza este exportată. În timp ce în fructele mai saturate, mai dense, cum ar fi smochinele, cum ar fi strugurii roșii coapte, bananele, există o concentrație mai mare atât de carbohidrați, cât și de fructoză. Adică cresc mult mai mult glicemia. Următoarea întrebare pe care mi se adresează adesea este: Nu este mai bine să prepari sucuri naturale, sunt sănătoase, vitaminele din ele sunt conservate? Da, dacă fructul este într-adevăr proaspăt, vitaminele sunt conservate. Dar dacă fructele sunt culese acum o săptămână sau două, acum trei luni etc., nu vă puteți baza pe vitamine.

De obicei, așa se întâmplă - mâncăm în continuare fructe importate și bulgărești, culese anul trecut, în care vitaminele sunt în cantități mici. Un suc natural de 200 ml este făcut din 3-4 portocale. În mod realist, o persoană bea 200 ml de suc, dar primește la fel de mulți carbohidrați în 3-4 fructe.

Dacă în loc de suc, preferați portocalele, el nu va mânca mai mult decât o portocală și jumătate. Aceasta este diferența dintre sucurile naturale și fructele. Printre altele, atunci când un fruct este consumat odată cu pielea, cu coaja, chiar dacă este vorba despre o pară sau un măr, de exemplu, acestea stimulează peristaltismul intestinal și oferă mai puține posibilități ca glucidele, fructoza să pătrundă în sânge.

Adică, primul avantaj al consumului de fructe întregi este că creșterea glicemiei devine mai lentă, ceea ce este cel mai important. Și al doilea avantaj - suma este mai mică. Și când luați câteva fructe și strângeți conținutul cu carbohidrați sub forma finită a storcătorului, de facto în gură începe să crească glicemia. Și mult mai rapid și la valori mai mari.

- Dr. Hadjilazov, se știe că stevia este cel mai util îndulcitor. Nimeni nu se îndoiește de beneficiile sale, nu? Este de vânzare în rețeaua noastră comercială?

- Da, este vândut în toate marile supermarketuri în trei tipuri - pulberi, tablete și lichide. Da, capacitatea sa de îndulcire este de peste 200 de ori mai mare, adică este aproape de aspartam și îndulcitori artificiali în general. Este într-adevăr cel mai util îndulcitor, într-adevăr nu are calorii. Nu numai că nu crește zahărul din sânge, dar tinde să-l scadă.

Și nu numai asta - scade tensiunea arterială și are un efect antioxidant foarte puternic

Ștevia este un îndulcitor scump, la fel și fructoza. Se folosește deja în unele produse, precum bomboane de ciocolată, prăjituri și chiar, din câte am observat, în două locuri din Sofia există cofetării care își îndulcesc produsele doar cu stevia. Știu că în unele cafenele, pe lângă zahăr (alb, maro), există și pachete de stevie. În unele țări am văzut Coca-Cola îndulcit nu numai cu zahăr, ci și cu stevia. Adică, cantitatea de zahăr din această băutură este redusă cu cel puțin 30-40% păstrându-și dulceața.

- Am discutat cu voi îndulcitori artificiali, nu îi considerați atât de periculoși pe cât se spune. Așadar, vă întreb: este mai sigur să consumați produse cu îndulcitori artificiali decât cu sirop de glucoză-fructoză, de exemplu?

- Nu aș spune că este adevărat. Dar, în ceea ce privește îndulcitorii naturali, desigur, cel mai bine este să folosiți stevia, am discutat deja despre beneficiile acestuia. În ceea ce privește îndulcitorii artificiali, există încă multe întrebări, în special despre aspartam. În caz contrar, deja în bomboane de ciocolată, vafe și alte dulciuri similare, pe lângă stevia, folosesc fructoză și așa-numitele alcooli polihidrici. Cu toate acestea, spre deosebire de stevia și îndulcitorii artificiali, acestea au calorii.

- Dacă ar trebui să le clasificăm în ceea ce privește utilitatea tuturor îndulcitorilor naturali pe care i-am discutat, ce s-ar întâmpla?