Cum ne ajută drojdia de bere?

Din 02.12.2011, citiți în 5 minute.

Drojdia este utilizată în producția de paste și fabricarea berii, precum și în sport și alimentație sănătoasă. Drojdia de bere este un aditiv care are mai mult de-a face cu berea decât cu drojdia de gătit. Motivul pentru aceasta este că este procesat de o tehnologie care ucide microorganismele fără a afecta vitaminele și mineralele pe care le conțin, iar drojdia de gătit conține drojdie vie.

drojdia
Un grup imens de microorganisme eucariote unicelulare (drojdii) din regatul fungic poate fi utilizat pentru producerea diferitelor tipuri de drojdie (pâine, bere, vin).

Fermentarea este utilizată în producția de alcool, paste și alte produse.

Anii de selecție biotehnologică au distrus anumite grupuri de microorganisme care aduc mai multe beneficii și mai puține sau deloc elemente toxice.

Acest lucru a dus la descoperirea drojdiei Saccharomyces (saccharomyces).

Ceea ce ei numesc drojdie de bere?

Gătit drojdie și drojdie de bere sunt ceva de genul verilor din familia „microorganismelor nobile”.

Ambele tulpini (grupuri înrudite) sunt membre ale genului Saccharomyces. Cuvântul „Saccharomyces” provine din greaca veche și înseamnă „mucegai dulce”.


Ce trebuie să știm despre drojdia de bere?

Microorganismele din specia Saccharomyces cerevisiae sunt utilizate în drojdia de bere.

Sunt superioare celorlalte tipuri de drojdie în cantitatea de vitamine și minerale pe care le conțin.

Cuvântul „Cerevisiae” provine din latină și înseamnă „din bere”. Înainte de a fi ambalate ca aditiv alimentar, drojdia de bere este supusă unui proces special legat de auto-digestie.

Moartea celulelor controlate este cauzată și enzimele din drojdia de bere le digeră în componente de bază: săruri minerale, vitamine, aminoacizi, peptide, lipide, acizi grași și fragmente de natură chimică complexă.

Pentru ce se folosește și care sunt beneficiile pentru sănătate ale drojdiei de bere?

Cele mai bine studiate sau cunoscute fitochimicale în compoziția drojdiei sunt:

  • Vitamine: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotină, vitamina H), B9, B12;
  • Minerale: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Beneficii dovedite:

Ipoteze și revendicări nedovedite:

  • Scade nivelul colesterolului - fără studii;
  • Crește nivelul de energie prin vitaminele și mineralele conținute în drojdia de bere - în sine aceasta nu produce energie de drojdie, ci un supliment antianemic. Nu există date privind alte substanțe active cărora ar trebui să li se atribuie o astfel de acțiune;
  • Îmbunătățește performanța atletică - nu există date cu privire la substanțe specifice, în afară de vitamine și minerale, cărora să le dea un efect similar. Nu există confirmare științifică;
  • Scade nivelul zahărului din sânge - fără studii;
  • Îmbunătățește imunitatea - unii oameni de știință sugerează că anumite fragmente ale membranelor (glicoproteine ​​sau proteoglicani) de drojdie pot sprijini acțiunea celulelor albe din sânge în lupta lor împotriva microorganismelor străine. Motivul este asemănarea structurală mare între membranele celulelor imune umane și celulele drojdiei unicelulare. Teoria este că celulele imune atașează fragmente de membrane de drojdie de bere la membranele proprii și astfel își îmbunătățesc funcționalitatea. Aceasta este o idee relativ nouă în lumea științifică și încă nu a fost confirmată sau respinsă.

Există efecte secundare cunoscute și contraindicații pentru administrarea drojdiei de bere?

Unele persoane pot prezenta balonări, gaze sau eructații în primele câteva zile de extract de drojdie de bere.

Efectele secundare apar în câteva ore după ingestie. Aceste simptome dispar de obicei la sfârșitul primei săptămâni.

În combinație cu ceea ce nu trebuie luat drojdie de bere?

Nu luați drojdie de bere dacă luați multivitamine sportive.

Ce doze sunt necesare și cum se iau?

Doza depinde de concentratul extractului. Cel mai bine este să urmați instrucțiunile de pe ambalaj.