spre

Există mai multe versiuni interesante despre originea celui mai bine vândut sos produs industrial - maioneza.

Potrivit unuia dintre ei (între noi, destul de neverosimil), crearea maionezei este atribuită bucătarului francez Olivier. Odată ce comandantul i-a ordonat unuia dintre asistenții săi să facă un sos pentru un fel de mâncare și a explicat în detaliu cum se rupe exact gălbenușurile cu sare, zahăr, oțet și ulei de măsline. Cu toate acestea, a uitat să menționeze că gălbenușurile trebuiau fierte. Sosul gros care a ieșit nu a avut nicio legătură cu masa lui Olivier, dar a fost atât de reușit încât bucătarul a acceptat cu reticență aplauzele.

Se spune că maioneza a fost consumată în Franța cu mult înainte de nașterea lui Olivier. În secolul al XVIII-lea, s-au purtat războaie pentru cucerirea insulei mediteraneene Menorca (cu Maon sau Mayon ca capital). Se crede că tocmai atunci s-a născut celebrul sos.

În 1757 Mahon a fost cucerit de francezi sub comanda ducelui de Richelieu. La scurt timp după aceea, orașul a fost asediat de britanici și a izbucnit foametea. Singurele produse rămase au fost ouăle și uleiul de măsline. Când ducele s-a săturat de omletă și ouă prăjite, i-a ordonat bucătarului să pregătească ceva „diferit”.

Bucătarul a fost foarte inventiv și, amestecând gălbenușuri de ou cu ulei de măsline, a pregătit un sos de maioneză, care a adus o varietate plăcută în meniul capriciosului aristocrat. Sosul se numea „Maon” (Mayon) - după numele orașului. Pe scurt, au început să o numească maioneză.

O altă poveste este despre același oraș. De această dată acțiunea a avut loc în 1782, iar cuceritorii erau spanioli, conduși de francezul în serviciul spaniol, ducele Luis de Crillon. Iar motivul inventării mamelonului nu a fost lipsa produselor, ci abundența lor. Cu ocazia victoriei, ducele a dat un mare banchet. El le-a ordonat bucătarilor să pregătească ceva „așa”. Când a apărut pe masă un sos nou, realizat din ulei de măsline provensal de cea mai bună calitate, ouă, suc de lămâie și ardei roșu, oaspeții au fost foarte impresionați. Ei au numit magnificul sos „sos provensal de maioneză”, sau prescurtat - „maioneză”.

O a patra legendă susține că maioneza are o istorie mult mai veche. Potrivit experților culinari, un bucătar bun (și aristocrații i-au angajat pe cei mai buni) nu va începe să amestece și să spargă diferite produse și condimente la fel, doar pentru a afla ce se va întâmpla în cele din urmă. Bucătarii de la Mahon știau ce fac pe baza experienței altcuiva.

Se pare că cel mai apropiat de maioneză este sosul spaniol picant „ali-oli” (tradus literal - usturoi și unt). Este un amestec gros de usturoi, ouă și ulei de floarea soarelui. Acest sos era cunoscut de poetul roman Virgil. Astăzi, în Franța, sosul se numește „aioli” și este considerat a fi tipic francez.

Bucătarii francezi care lucrau pentru aristocrații ruși și cei bogați au contribuit la mișcarea sosului spre Est. În Rusia, maioneza a devenit un simbol al bogăției și prosperității. O rețetă rusă de maioneză din secolul al XIX-lea menționează următoarele produse: 2 părți de halantir (un bulion de carne foarte puternic, care se gelifică singur), 1/2 parte ulei de măsline și 1/4 parte oțet.

Toate ingredientele se amestecă și se bat până se albesc. Nici un cuvânt despre ouă. În Rusia postrevoluționară, maioneza a fost vândută cu cupoane până în 1935 (când cupoanele au fost abolite). Până atunci, era considerat un produs burghez de lux. Apoi cupoanele au fost reintroduse - în 1941 în timpul războiului, când în Leningradul asediat, de persoană, erau puse 125 g de pâine pe zi. De data aceasta pâinea a devenit un „produs burghez de lux”.

În mintea bulgarilor, maioneza este strâns legată de salata rusească - un însoțitor constant al tuturor sărbătorilor importante din viața noastră din vremurile sociale. Salata rusească ne vine direct din frăția Uniunii Sovietice. În versiunea în care o cunoaștem, a apărut în 1947, când URSS a început să-și revină din război. De atunci, trebuie servit în ajunul Anului Nou și în zilele de naștere.

În anii deficitului, a fost necesară o mare pricepere pentru pregătirea acestuia, deoarece maioneza (nu știu dacă vă amintiți) a fost vândută în cantități limitate și uneori în fabrici și unități înainte de Revelion, cu programare și 2-3 borcane de persoană au fost date. Mulți oameni au învățat apoi să amestece singuri maioneza.

Crearea salatei în sine este atribuită lui Lucien Olivier, un francez care a lucrat mulți ani în Rusia. În anii 1960, deținea restaurantul Hermitage din Moscova. Atmosfera a fost rafinată, drumurile din jurul ei au fost pavate, iar mâncarea și serviciile au fost excelente. Cel mai faimos fel de mâncare din restaurantul său a fost o salată numită după bucătar.

Mulți oameni au încercat să învețe secretul celebrei salate, dar nimeni nu a găsit-o la fel de gustoasă ca și creatorul ei. După moartea lui Lucien Olivier, salata a rămas în meniu, dar gustul a fost altul. În acel moment, ingredientele erau: limbă de vită, potârnici, icre negre, salată verde, crabi sau homari fierți, murături și castraveți proaspeți, capere, ouă fierte, maioneză.

După revoluția din 1917, nimeni nu a făcut salata conform acestei rețete. Restaurantele franceze și mâncărurile gourmet nu mai erau la modă. În anii 1930, bucătarul Ivan Mihailovici Ivanov, care era ucenic la francez când era tânăr, și-a amintit de Olivier. A înlocuit potârnicile burgheze cu pui fiert, a simplificat compoziția aperitivului și a numit salata „Capitală”. În anii 1940, această salată și-a luat locul cuvenit în restaurante, iar în anii 1950 a devenit o caracteristică permanentă a familiilor sovietice.

Potrivit unei legende, în anii 1930 morcovii erau adăugați la salate în loc de crabi pentru vizitatorii beți. Culoarea este aceeași, iar gustul în această stare este greu de simțit.

Potrivit altuia, crearea salatei se datorează unei neînțelegeri. Maestrul francez a pregătit „Maioneza de joc”: file de potârnici fiert, decorat cu cuburi de jeleu de bulion. Între ele erau cozi de creveți fierte și alte ingrediente. Totul a fost stropit cu maioneză și garnisit cu cartofi fierți, castraveți murați și ouă fierte feliate. Decorul nu trebuia mâncat.

Spre groaza bucătarului, vizitatorii restaurantului au amestecat conținutul farfuriilor și l-au înghițit ca un aperitiv la vodcă. A doua zi, francezul, pentru a-și exprima disprețul față de „barbari”, a amestecat ingredientele cu propriile mâini și a turnat maioneză peste ele. Așa a apărut salata rusească.