alfa lipoic

Caracteristicile acidului tanic, taninurilor (E181)

Taninul (supliment alimentar E181) este folosit ca colorant alimentar. Este o pulbere amorfă de culoare galben deschis până la maro deschis care se dizolvă în alcool, apă și glicerină. Are un gust astringent, nu are miros sau este ușor slab și caracteristic. Senzația uscată în gură după consumul de vin roșu, ceai sau fructe necoapte se datorează conținutului de taninuri. Soluțiile coloidale formate în apă au proprietăți acide puternice. Taninurile aparțin grupurilor fenolice și au un efect puternic de bronzare. Motivul efectului de bronzare al aditivului este capacitatea taninelor de a forma o legătură puternică cu polizaharide, proteine ​​și diverși biopolimeri.

Taninurile sunt împărțite în două tipuri:

  • condensat - sunt derivați ai flavonoizilor;
  • hidrolizabil - esteri ai poliolilor și ai acidului galic sau derivații acestora.

Suplimentul este produs din elemente vegetale (scoarță de salcâm, rădăcină de molid, castan, brad sau salcâm), deoarece sunt bogate în special în taninuri. Aceste substanțe au un rol important de protecție împotriva prădătorilor și ajută la creșterea plantelor. Acidul tanic se găsește și în diferite cantități în scoarță, frunze, trunchiuri de zada, stejar, ceai, eucalipt, cacao, rodie, măr paradis și mulți alți copaci. Gustul acid al fructelor și frunzelor acestor copaci i se datorează.

Ceaiul conține o mulțime de tanini, iar în verde există cantități mai mari. Consumul regulat al acestei băuturi ajută la întărirea vaselor de sânge și la menținerea și absorbția vitaminei C în organism.

La ce se folosește taninul?

În industria alimentară, taninurile (acidul tanic) sunt utilizate ca colorant ca aditiv E181. Ele sunt, de asemenea, utilizate pentru a da un gust astringent în producerea diferitelor băuturi. Acestea sunt utilizate în industria textilă pentru vopsirea fibrelor și în producția de articole din piele. Ele sunt, de asemenea, utilizate în producția de cerneală. Pulberea amorfă obținută chimic nu are miros. Se utilizează în medicină pentru prepararea medicamentelor (hemostatică, antihemoroidă, antidiareică).

Funcțiile pe care le îndeplinește aditivul alimentar atunci când este utilizat la gătit:

  • ca colorant - adaugă sau restabilește culoarea alimentelor;
  • ca agent clarificator în băuturile alcoolice;
  • ca emulgator - agent care formează sau reține un amestec de substanțe care de obicei nu pot fi amestecate (de exemplu: ulei și apă), îmbunătățește structura și textura alimentelor, conferindu-i un aspect mai apetisant;
  • ca stabilizator - o substanță care păstrează și menține consistența alimentelor omogenă;
  • ca agent de îngroșare - o substanță care crește vâscozitatea alimentelor.

Impactul și vătămarea umană

Persoanele sensibile ar trebui să fie atenți la utilizarea colorantului E 181. Substanța poate provoca iritații severe ale rinichilor, intestinelor și tractului gastro-intestinal, dureri hepatice, metabolism lent al vitaminelor. Când taninurile sunt ingerate în cantități excesive, taninurile din ele inhibă absorbția mineralelor precum fierul. Acest lucru poate duce la deficiențe asociate cu o lipsă de fier și alte minerale din organism.