metatartaric

Caracteristică

Supliment alimentar E 353 (acid metatartaric sau acid tartric) este destinat utilizării ca regulator al acidului și acidului. Reprezintă cristale albe higroscopice, solubile în apă. Se obține prin încălzirea acidului tartric natural la o temperatură de 180-200 ° C. Când aliajul se răcește, acesta se rupe. Impurități: oligomeri și monomeri ai acidului tartric. Solubilitatea substanței în apă este bună, în alcool - mediu, iar în grăsimi nu se dizolvă.

Acidul metatartaric este un amestec polimeric polimer. Se compune dintr-un compus polimerizat format la nivel intermolecular
esterificare între grupul carboxil al unei unități de acid L-tartric și grupul alcool secundar al unei alte molecule de acid L-tartric. Componentele principale ale E 353 sunt monoester și diester dinitrat, monomer acid L-tartric și lanțuri de poliester cu diferite grade de polimerizare.

Acidul metatartaric este prezent în trestia de zahăr, este produs din glucoză și este un tip de acid zahăr. Este folosit ca regulator de aciditate. La fructe, acidul poate fi liber sau combinat cu potasiu, calciu sau magneziu. Uneori se depune sub formă de cristale în vin.

Acidul tartric a fost mai întâi izolat din tartratul de potasiu (tartru, tartru), iar în 1769 Carl Wilhelm Schele l-a izolat într-un mod modern. Sub formă parțial purificată, acidul tartric din tartru este cunoscut încă din vremea grecilor și a romanilor antici.

Majoritatea acidului L-tartric este produs ca un produs secundar al industriei vinicole. Precipitatele și alte produse reziduale din fermentație sunt încălzite și neutralizate cu hidroxid de calciu și apoi tartratul de calciu precipitat este tratat cu acid sulfuric pentru a da acid tartric liber. Poate fi extras și din pulpa de tamarind.

Utilizare

Meta acid tartric se adaugă în producția de vin, elimină sau reduce turbiditatea acestuia. Tartratul este unul dintre acizii care dau gurii un gust acru atunci când beți vin. Celelalte două sunt acidul malic și acidul citric. E 353 este destinat utilizării ca stabilizator și este utilizat pentru a preveni creșterea și precipitarea cristalelor de bitartat de potasiu și tartrat de calciu în vin.

Acidul tartric este aprobat pentru utilizare în vinurile roșii și albe din Uniunea Europeană, Argentina, Australia, Brazilia, Chile, Noua Zeelandă, Norvegia, Paraguay, Uruguay, Rusia, Africa de Sud și Turcia.

Acidul metatartaric este produs prin încălzirea acidului L-tartric din surse naturale, cum ar fi strugurii, la 150-170 ° C la presiune atmosferică sau redusă timp de mai puțin de o oră. Acest lucru dă un lichid incolor care este răcit, uscat și măcinat până la o pulbere aproape albă. Abaterile de temperatură, presiune și timp de producție permit producătorilor să controleze gradul de esterificare a produsului final.

Hidroliza acidului metatartaric în acid tartric în soluție, rata depinzând atât de pH cât și de timp.

Acidul metataric este utilizat pentru a precipita excesul de calciu în producția de vin. Acest acid se găsește în vin, sucuri de fructe și în alte părți.

Impactul asupra oamenilor

Acest tip de acid nu este complet descompus în organism. O cantitate foarte mică este excretată de rinichi și cea mai mare parte a acidului rămâne sub formă de tartrat de calciu nedigerat în intestin. 80% din acidul tartric ingerat este distrus de bacteriile din intestin, iar fracția care este absorbită în sânge este excretată în urină.

Cantități mari de acid metatartaric pot provoca gastroenterită. Nu se cunosc efecte adverse în cantități mici.
Este în mare parte sigur de utilizat și nu este util să se adauge la hrana pentru bebeluși, deoarece sugarii nu au enzimele necesare pentru a absorbi acidul metatartaric.