Ador eclerele! Fie că sunt eclerele clasice sau pe care le veți face din micile profiterole rotunde, plăcerea este întotdeauna grozavă - aluat crocant aburit și în interior o mulțime de cremă.
În această rețetă, aluatul aburit are gust de cafea, crema are o mulțime de Baileys, iar glazura are cafea și ciocolată cu lapte.

crema

Cantitățile sunt pentru 6-8 eclere.

Aluat aburit cu cafea:

35 g unt moale
35 g lapte proaspăt
35 g de cafea espresso
1 linguriță cafea instant
½ linguriță sol
½ linguriță zahăr
50 g de făină
75 g ouă

Puneți laptele, cafeaua, cafeaua instant, untul, sarea și zahărul într-o cratiță potrivită. Se încălzește la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn sau o spatulă din silicon rezistentă la căldură până când uleiul se topește. Creșteți temperatura și aduceți amestecul la fierbere. Odată ce acest lucru este făcut, scoateți-l de pe foc și adăugați rapid făina dintr-o dată. Se amestecă energic. Ar trebui să obțineți un aluat moale. Reveniți la foc la foc mic și amestecați aluatul timp de aproximativ 30 de secunde. Se transferă imediat într-un castron și se lasă să se răcească ușor.
Amestecă ouăle într-un vas separat și începe să le adaugi puțin câte puțin în aluat, amestecând bine după fiecare până când oul este absorbit și amestecul este omogen. Continuați să adăugați ouăle până când aluatul este neted și strălucitor, nu este tare sau răspândit.

Transferați aluatul într-o pungă cu vârf larg în formă de stea și pulverizați eclere cu
lungime 10-12 cm și lățime aproximativ 1 cm.

Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 * C, timp de aproximativ 30 de minute - până devine auriu.

Cremă de cofetărie cu Baileys:

300 ml lapte proaspăt
150 ml Baileys Original
50 g zahăr
40 g amidon
2 galbenusuri de ou
2 oua

Într-un bol, amestecați ouăle, gălbenușurile, zahărul și amidonul.
Într-o cratiță, încălziți laptele și Baileys Original până la fierbere. Se toarnă un flux subțire în amestecul de ouă, amestecând constant. Întoarceți întregul amestec în tigaie și gătiți, amestecând constant și energic cu un agitator de sârmă, până când amestecul se îngroașă și face bule. Scoateți crema de pe foc, transferați-o într-un castron și răciți-o.
Umpleți eclerele răcite cu cremă.

Glazurați cu cafea și ciocolată cu lapte

2 g gelatină
60 g zahăr pudră
50 g lapte proaspăt
60 g smântână lichidă
1 linguriță cafea instant
5 g de amidon
10 g de apă
40 g ciocolata cu lapte

Se înmoaie gelatina în puțină apă rece și se lasă la hidratat aproximativ 5 minute.
Amestecați amidonul și 10 g de apă rece până obțineți o suspensie.
Încălziți laptele și smântâna cu zahărul și cafeaua instant, amestecând până când zaharul se topește. Adăugați amidonul dizolvat și amestecați energic până când amestecul fierbe. Se transferă într-un castron și se adaugă gelatina și ciocolata. Se amestecă până se omogenizează.
Se lasă să se răcească înainte de a se aplica pe eclere.