într-adevăr

Epoca whisky-ului este un mister. Eticheta spune că are 12 ani, 15 ani. La prima vedere, totul este clar și simplu. Vârsta whisky-ului este perioada în care a fost îmbătrânit în butoaie. Odată îmbuteliat, procesul de îmbătrânire se oprește și anii nu mai contează. Dar o sticlă de whisky de 12 ani de acum 40 de ani este mai scumpă, la licitațiile de colecționari prețul său este semnificativ mai mare.
Chiar este cazul - sticla de lichid auriu este exact la fel de veche pe cât scrie pe etichetă? Din păcate, nu este atât de simplu.
Complexitatea vine cu așa-numitele whisky amestecate și unele tipuri de malț. După cum s-a menționat în altă parte, whisky-urile de malț sunt fabricate în întregime din distilat de malț, deci sunt mai scumpe. La acestea, în special whisky-urile cu un singur malt, vârsta corespunde în general îmbătrânirii. Dar există și malțuri mixte, există și malțuri simple, care se realizează prin amestecarea distilatelor din anii diferiți.
Este mult mai complicat cu așa-numitele whisky amestecate, care sunt cele mai frecvente. Acestea sunt compuse dintr-un amestec de obicei de 20-30 sau mai multe specii

distilate de diferite vârste

Scopul este de a obține un gust complex și echilibrat, care să fie constant în timp. Nu depinde de recolta de doar un an, de o singură distilerie. Astfel, se utilizează distilate din diferite distilerii. Chiar dacă într-un an un distilat diferă ușor de anul precedent, atunci când există un amestec de 30 de ingrediente, nu se simte așa.
Parcă cineva din țara noastră face struguri, în care se amestecă Burgas, Sungurlar, Preslav, Sliven etc.

Conform reglementărilor scoțiene, distilatele trebuie să fi îmbătrânit cel puțin 3 ani pentru a fi numite whisky scoțian. Din nou, când pe etichetă scrie 12 ani, cel mai tânăr distilat care participă la amestec trebuie să aibă 12 ani.
Mulți se îndoiesc că această regulă este respectată. Acest lucru nu înseamnă că whisky-ul este rău, dar ...
În primul rând, mărcile de masă de whisky amestecat, familiare tuturor, care sunt vândute peste tot în Bulgaria și în pavilioane și subsoluri, sunt un amestec special. De obicei, conțin 20-30 la sută distilat de malț, restul este alcool (descris ca whisky de cereale), finisajul este colorat cu caramel pentru a stabiliza culoarea. Așa cum am menționat anterior (vezi aici), există foarte puține whisky care nu sunt colorate cu caramel (E-150). Ele pot fi recunoscute prin culoarea lor neobișnuit de palidă.

Conform standardelor americane pentru whisky amestecat, cerința în amestec este de cel puțin 20% pentru a fi whisky pur (drept) - malț sau alt distilat. Nu există o cerință minimă de distilat de malț conform reglementărilor scoțiene. Ei spun doar asta

„Blended” este un amestec

între unul sau mai multe distilate de malț cu una sau mai multe cereale. Principala parte a conținutului este alcoolul din cereale. Pentru whisky-uri mai bune, alcoolul din cereale poate fi îmbătrânit, iar pentru unii, alcoolul pur de diferite origini, inclusiv non-cereale (ceea ce reprezintă o încălcare a cerinței de whisky - trebuie să fie doar cereale). Producătorii preferă să spună că amestecul folosește whisky de cereale în loc de alcool de cereale.

În tehnologia modernă, este dificil să se facă distincția între alcoolul pur de origine cerealieră (96% alcool) și distilatul de cereale cu conținut ridicat de alcool. Conform reglementărilor scoțiene și irlandeze, pentru ca un whisky să poată fi numit scoțian sau irlandez, acesta trebuie distilat din malț și cereale la 94,8% alcool. Adică, alcoolul nu este pur pur 96%. Cu cât gradul este mai scăzut, cu atât mai multe ingrediente aromate și aromate din materia primă intră în distilat. De exemplu, distilatele de malț pentru whisky-ul de malț sunt făcute cu aproximativ 65-70% alcool și cu acest grad sunt maturate. Un distilat de cereale cu 94,8 grade, după cum este necesar, este alcool aproape pur. (În conformitate cu legislația americană, de exemplu, cerința pentru distilat este de până la 80% alcool. Adică există mai multe ingrediente aromate și aromatizante).

În whisky-ul amestecat finit este de asemenea dificil să se demonstreze dacă conținutul conține alcool pur de cereale sau de altă origine. Cerințele privind conținutul de cereale sunt în reglementările țărilor respective, dar unele mărci de export pot fi făcute în conformitate cu cerințele țărilor în care sunt vândute și nu sunt specificate ca în țara producătoare.

Dar printre așa-numitele whisky amestecate există unul

Categorie Deluxe Blend

- Amestec de lux.
De acest tip sunt cele mai populare mărci de whisky de 12 ani. Acest tip de whisky, spre deosebire de amestecul obișnuit (numit și amestecul Standart), are un conținut mai mare de malț - aproximativ 60-70% și este fabricat din distilate mai vechi. Aceste whisky-uri sunt așa-numitul Premium Whisky, mai scump, clasa superioară de pe piață. Deluxe Blended Whisky nu este întotdeauna scris în mod explicit pe etichetă. Dar dacă sticla este marcată 12 sau 15 ani Blended Whisky, este Deluxe Blend. Un amestec de lux bine cunoscut este, de exemplu, Johnny Walker Black Label (JW Blue Label), Chivas Reagal 12, 15, 18, 21 (Chivas Reagal) și altele. Vârsta băuturii nu este exact 12 sau 15 ani, așa cum este scris pe etichetă, iar cerința este ca cel mai tânăr distilat inclus în amestec să fie de această vârstă. Dar, în practică, un amestec cu 10-20 de ingrediente este dificil de demonstrat în funcție de vârstă.

Astfel de detalii nu pot decât să-l supere pe băutor. Cel mai bine este să încerce să aleagă whisky-urile care îi plac și nu are dureri de cap de la ele. În ciuda calificativelor ridicate acordate de unele cărți de referință (cum ar fi Jim Murray) pentru unele tipuri de whisky-uri amestecate în masă, acest tip este de calitate scăzută, cea mai mică clasă de whisky. Clasa superioară este așa-numitul amestec de lux, de 12 ani, de 15 ani. Acestea sunt cele clasate în top 10 sau top 20 whisky-uri amestecate. În astfel de clasamente, majoritatea sunt mărci necunoscute în țara noastră, printre care doar eticheta neagră „Johnny Walker” și „Chivas Rigal” de 15 sau 21 de ani sunt aranjate mai des.