În ultimii ani, lumea pare să fi luat-o razna și a început să vadă efecte nocive în aproape orice. Desigur, cu excepția persoanelor cu adevărat obsedate de alimentația sănătoasă, unele dintre preocupările noastre sunt oarecum justificate.

este

Industria alimentară modernă este pregătită pentru aproape orice, atunci când rezultatul final este un profit rapid și ușor. Pâinea nu a fost scutită de această isterie în masă. Literalmente, milioane de oameni au dezvoltat sensibilitate la gluten în ultimii 30 de ani.

Mișcarea împotriva acestei proteine ​​esențiale în cereale precum grâu, secară, orz și ovăz a atins rapid proporții fără precedent. O serie de vedete i-au declarat intoleranță.

Cercetări recente destinate negatorilor de pâine, care sugerează cel puțin puțin, sugerează că este posibil ca sensibilitatea la gluten să nu existe.

Pe baza multor ani de cercetare, profesorul australian de gastroenterologie la Universitatea Medicală din Melbourne, Peter Gibson, susține că oamenii reacționează la pâinea modernă, dar acest lucru nu are nicio legătură cu glutenul.

Potrivit cercetărilor sale, această iritație este o reacție la enzimele adăugate în timpul coacerii și, în special, la alfa-amilaza, care descompune amidonul din pâine în zaharuri (un proces numit hidroliză) care sunt mai ușor absorbite de organism.

După mai multe studii la scară largă care au implicat aproape șapte mii de oameni, omul de știință a reușit să demonstreze că nu glutenul, ci carbohidrații complecși, cunoscuți în mod colectiv ca FODMP (oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli) sunt de vină pentru intoleranța la pâine.

În ultimele studii dintr-o serie de studii, Gibson și-a supus 320 de compatrioți, susținând că are o sensibilitate la gluten la o dietă fără FODMP. Toți au arătat o ameliorare a simptomelor la doar 2 săptămâni după începerea dietei.

Aproape 20 de milioane de americani spun că sunt sensibili la gluten. Cercetările noastre arată că până la 9% dintre australieni au aceeași problemă.

Orice s-ar întâmpla, se datorează practicilor moderne de producție a pâinii standard - cel puțin pare clar, spune Gibson în concluzia cercetării sale.