Sarea din Bulgaria este un produs utilizat pe scară largă, în ciuda campaniilor naționale de reducere a consumului de sare.

sarea

A trăi fără sare este imposibil, dar consumul prea multă sare este, de asemenea, potențial mortal. Caracteristicile culinare ale bucătăriei bulgare sugerează un consum serios al acestui condiment, în principal datorită brânzeturilor, murăturilor, salatelor și cârnaților uscați.

Conform estimărilor brute ale reprezentanților sectorului importatorilor și distribuitorilor de sare din Bulgaria, consumul mediu zilnic de sare este de 15 grame de persoană, ceea ce este de multe ori peste recomandat de 3-4 grame și ne plasează în primele poziții mondiale consum. Cea mai mare parte este absorbită prin alimentele procesate și semnificativ mai puțin prin sărarea suplimentară.

În ciuda varietății aparent uriașe de sare de pe piață - de fapt este vorba de două tipuri - mare și stâncă. Multe tipuri se datorează ambalajelor și tăieturilor diferite.

Marea este extrasă prin evaporarea solară a apei de mare, iar piatra este săpată în mine deschise sau închise. Sarea de mare, în funcție de cât de mare este, este cristalul de mare, marea solului și marea de masă, în timp ce sarea de rocă este evaporată sub vid.

Sarea de mare este mai populară în Bulgaria, deoarece este mai ieftină și mai comună, dar practic nu există nicio diferență în gustul și proprietățile sării de mare și de rocă.

Un alt tip este sarea dietetică de potasiu, care are un conținut mai mic de sodiu.

Toate celelalte tipuri de sare - roz himalayan, albastru persan, gri breton, negru cipriot, sare roșie hawaiană sunt doar variații ale celor două tipuri principale de sare, iar culorile se datorează de obicei impurităților minerale naturale și aditivilor.

Și Gergana Gocheva, director comercial al companiei „Promar”, care este unul dintre cei mai mari importatori de sare din Bulgaria (între 35 și 45 de mii de tone - pentru uz industrial și casnic), și Tommy Ganchev de la GT Group Ltd. - reprezentant oficial din industria sării grecești „Callas”, credeți că sarea modernă roz din Himalaya este doar sare de rocă cu originea geografică adecvată și nu este diferită de alte sare de rocă.

Principalele cantități de sare de mare din Bulgaria sunt importate din Tunisia și Israel, iar piatra provine din Ucraina și Belarus. Potrivit Gergana Gocheva, cele mai mari importuri sunt din Tunisia, deoarece sarea de acolo este cunoscută pentru buna calitate și puritate.

Potrivit acesteia, producția locală satisface doar 30% din nevoile țării, în principal pentru nevoile industriale și nu pentru consumul uman, din cauza purității insuficiente.

"Chiar și sub socialism, aproximativ 70% din sare a fost importată, în principal din Tunisia", a spus ea.

Tomi Ganchev de la GT Group a comentat că concurența pe piața sării din Bulgaria este foarte mare și că populația este în scădere, ceea ce duce la o scădere a consumului de sare.

Gergana Gocheva crede, de asemenea, că piața sării din Bulgaria este în scădere, dar nu se datorează urmăririi unei alimentații mai sănătoase și reducerii conștiente a consumului. „Motivele sunt pur economice”, a spus ea. Explicația este reducerea generală a procesării și producției locale a alimentelor care folosesc în mod tradițional sare. Industriile precum carnea, produsele lactate și conserve folosesc în mod tradițional cantități mari de sare, dar pe măsură ce producția locală scade și majoritatea acestor alimente sunt importate, adică sărate în afara Bulgariei, consumul de sare de către industria alimentară din țară scade în mod logic.

"Există, de asemenea, o oarecare reducere a consumului de sare ambalată - este mai puțin probabil ca oamenii să cumpere legume proaspete în sare", a spus Gocheva.

Tommy Ganchev a subliniat că pentru bulgari sarea este un produs care costă bănuți, deși aspectul salinelor Callas a schimbat oarecum acest obicei. Potrivit acestuia, compania nu a crescut semnificativ prețurile produselor sale în ultimii șase sau șapte ani, deoarece nu este în interesul său să crească artificial prețurile.

Gergana Gocheva a subliniat că prețul sării de mare este foarte influențat de evenimentele climatice datorate metodei de extracție și dacă vremea a fost umedă și ploioasă, prețul crește. "Prețurile au scăzut în această iarnă, deoarece vremea este uscată în comparație cu trecutul", a spus ea.