Legile vieții nomade au creat norme morale și etice speciale de comunicare. Bucuriile și durerile sunt împărțite întregii familii. Fiecare călător obișnuit este un oaspete distins, iar locuitorii stepei știau că am putea, fără ezitare, să intrăm într-o casă străină, unde invariabil ar fi bineveniți. Obiceiul ospitalității este respectat cu strictețe până în prezent.

culturii

Un plus excelent la fel de mâncare este bogatul și aromatul bulion de carne sorpa, care este de obicei servit în boluri tradiționale fără boluri. În cele din urmă, puneți koumiss și ceai. După ce oaspeții au mâncat carnea și au băut sorpata, gazda sau nora ridică felul de mâncare uniform, iar cel mai respectat dintre cei prezenți îi mulțumește în numele tuturor oaspeților și îi binecuvântează pe proprietarii de corturi. În bucătăria tradițională națională kazahă, mâncărurile reci și aperitivele erau un plus la preparatele din carne fierbinte, paste sau pește. În epoca modernă, gama lor este foarte diversă, de la salate de ciocan verde, pește și carne la diverse produse din carne și pește uscate, afumate și fierte. Cele mai populare produse sunt carnea de cal: kazu, shuzhuk, jaya, zhal și karta.

Principalele feluri de mâncare sunt preparate în principal cu bulion de carne, în principal carne de oaie, carne de vită, cal și cămilă. În bucătăria kazahă modernă, bulionul este fiert și din păsări sau pește. Cel mai adesea, la supe se adaugă diverse tipuri de tăiței sau tăiței de casă, maimuțe fierte în paste sub formă de salmă de rapan și, uneori, cereale. Majoritatea felurilor principale sunt garnisite cu pătrunjel, mărar sau coriandru tocat mărunt. Unele dintre cele mai renumite sunt supa de pește balak sorpa, sorpa cu orez, bulion cu tăiței și carne kespe, salma, sorpa cu slănină de coadă de oaie, carne și pește în kazahă. În bucătăria kazahă, al doilea fel de mâncare este cel mai adesea preparat din carne de oaie, cal, carne de vită, cămilă, păsări de curte, vânat și pește. Produsele din carne sunt combinate cu aluat, din ele se fac diferite tipuri de gri, legume sau frigarui. Unele dintre ele sunt kurdak, bass turma, ostik breast, manti, zhuta, orama, pelmeni, shilish ki fish beldeme, chiftele de pește de râu, crap umplut, umăr de oaie umplut jauron baglana, carne de oaie înăbușită ko, lagman, pilaf în kazahă etc.

Beshbarmak sau besbarmak

Caserola cu carne

Pentru bulionul de caserolă de carne aveți nevoie de 1 kg de oaie sau carne de vită, 2 morcovi, 1 ceapă, 2 foi de dafin, 2 linguri. unt cald, o jumătate de cană (o cană conține 200 g) coajă, mărar, sare, piper după gust. Pentru tăiței aveți nevoie de 1 cană de făină, 2 ouă, 50 g de apă, un vârf de sare. Carnea de oaie se taie în bucăți de 40-50 g, care se spală, se toarnă cu apă rece și se pun la fiert. După fierbere, spuma se îndepărtează și se fierbe timp de o oră - o oră și jumătate la foc mic. Pentru aluat trebuie să puneți două ouă în făină, adăugați apă sărată și amestecați. Se lasă să se umfle timp de 30-40 de minute, se desfășoară subțire, se usucă ușor și se taie fâșii subțiri. Cu douăzeci de minute înainte de fierberea cărnii, adăugați la bulion tăiței tăiați mărunt, ceapa și morcovii prăjiți ușor. Se toarnă tăiței în farfurii adânci sau se cumpără o pungă, dacă se dorește, se toarnă cu o furculiță și se presară pătrunjel, mărar sau coriandru.

Pilaf în Palau kazah

se prepară cu 600 g de oaie, 3 linguri de unt topit, 3 cepe, 5-6 morcovi mari, 1 cană de orez, 1 cană de caise sau mere uscate, sare și piper după gust. Puneți ceapa în cercuri într-o tigaie fierbinte și prăjiți până devine aurie. Carnea, tăiată în bucăți mari, se prăjește împreună cu ceapa până capătă o crustă roz. Adăugați morcovi, sare și piper și prăjiți până la semifabricat. Acoperiți conținutul oalei cu orez și turnați apă într-un raport de 1,5 cani de apă la 1 cană de orez. Când pilaful fierbe, este străpuns în mai multe locuri pentru a absorbi grăsimea. Aranjați caisele sau merele tăiate mărunt deasupra și fierbeți timp de o oră. Oala cu pilaful pregătit se înfășoară bine și se lasă 10-15 minute. Pilaful se amestecă bine și se servește.