Cum ar fi o excursie la Roma dacă nu lăsați simțul mirosului să vă ducă pe străzile înguste ale trattoriilor, ispitite de aromele de pizza? Ce ar fi Veneția fără celebra sa piață de pește? Și ce părere aveți despre o plimbare prin New York fără o oprire pentru clasicele hot dog și covrigi? Această nouă tendință literară este condusă de credința că, la urma urmei, mâncarea este cea mai directă, rapidă și ușoară cale nu numai de a cunoaște un oraș, ci și locuitorii acestuia. Nu este o coincidență faptul că majoritatea ghidurilor turistice către Atena observă că capitala Greciei are doi combustibili principali: țigări și cofeină.

sociale

Deci, mâncarea nu este altceva decât o poveste servită pe o farfurie. În toată estul Mediteranei, aruncarea cu capul printre „creațiile monumentale” a percepțiilor gustative dovedește doar cât de importantă pentru popoarele care o locuiesc este importanța preparatelor preparate apetisant. Delicii delicioase și suculente pentru palat dezvăluie miezul lucrurilor, și anume omul și atitudinea sa față de viață. În metropolele lumii, nu este dificil să mănânci într-un restaurant grecesc, cipriot, mexican, libanez sau indian, dar gustul este diferit atunci când le încerci mâncărurile și aperitivele în țara însăși. Gustul caracatiței și ouzo-ului sau șprotului proaspăt este diferit, în timp ce două pisici se ascund în jurul mesei și privesc rugător în ochi. Și valurile mării care se prăbușesc la masă ...

Ciprioții sunt primitori din fire și extrem de generoși, în felul tipic majorității națiunilor mediteraneene. Dacă ajungi acolo în sezonul potrivit, vei fi învăluit de parfumul de lămâi proaspete și flori de citrice. Soarta lor tumultuoasă i-a obligat pe ciprioți să se străduiască pentru autosuficiență, iar în zonele rurale familiile produc aproape tot ce au nevoie - de la bulgur la brânzeturi, pâine coaptă la domiciliu, pastrami, murături ... Până de curând, erau depozitate cerealele, uleiul de măsline și vinul. în uriașele borcane ceramice - „pitariya”, încă împrăștiate ca atingeri decorative în aer liber. Din vremurile biblice, climatul favorabil a oferit recolte bogate de diverse daruri naturale, cum ar fi smochine, curmale, leguminoase, naut, migdale și alte nuci. Care sunt baza unei diete mediteraneene sănătoase, dacă excludem produsele de patiserie foarte siropoase. Cipru are biospecii variind de la subtropical la alpin. Cincizeci de specii comestibile de ierburi și rădăcini cresc pe insulă, pe care majoritatea celor din afară le-ar descrie pur și simplu drept „buruieni”, plus șapte specii de ciuperci sălbatice. În trecut, cu respectarea strictă a posturilor din calendarul ortodox, imaginația culinară a oamenilor a dezvoltat o abundență virtuoasă de rețete vegetariene, populare până acum.

Sfaturi indispensabile: preferați locurile vizitate de localnici pentru a evita capcanele pentru turiști. După o lungă mahmureală culinară colonială, cu restricția mâncărurilor tradiționale din meniu și promovarea „bucătăriei internaționale”, „mâncarea lentă” care se întoarce din exil devine din ce în ce mai populară în Cipru. Este foarte probabil ca în timpul unei șederi mai lungi în țară să încercați aproape totul, dar de ce să nu încercați să treceți la esența „scurtăturii” - comandați un „aperitiv” și cu unul așezat în tavernă veți gusta toate diferitele creații ale bucătăriei cipriote. Comandând „aperitive”, surprizele culinare pot ajunge până la treizeci la număr.

Deci, ați decis să mâncați „mesedes” (pluralul „meze”). În primul rând, ajunge pe masă ceva care te va duce cu gândul la pajiștile Rhodope - „scaune”, și se ridică la înălțimea numelui său, adică „verde pentru prânz”: rucola, poate crenguțe de cardamom proaspăt, ceapă, tăiate patru lămâie. După aceasta vin măslinele - negre și verzi cu marinata de ulei de măsline, lămâie, usturoi, ierburi, semințe de coriandru ...

Urmează tahini, skordalia (piure de usturoi), caviar tarama și talaturi (o varietate de tzatziki grecești, asemănătoare nu numai cu sunetul taratorului uscat), care sosesc cu o tigaie de pâine proaspătă de țară și un castron cu salată de choriatika de roșii proaspete, castraveți, ceapă, măsline și brânză albă cu oregano. Una dintre cele mai delicioase rădăcini verzi - aggrelia (sparanghel sălbatic), sunt o aromă suplimentară de dorit. Caracatița în sos de vin, melcii în sos de roșii, aurul (paciuli) și mungra (capere murate și conopidă) sunt câteva dintre felurile de mâncare care vă vor surprinde. Fasole de iarbă verde, unele crude, altele în sos de lămâie și sărate, cum ar fi morcovii și kulumbra (cohlrabi), chiar amestecate cu ouă, pot fi introduse aici înainte de rândul peștilor: marida (pește mic, similar cu sardinele) sau muguri roz, însoțit de calamar prăjit delicios cu felii de lămâie.

La grătar, brânza halloumi cu alt gust ușor dur este considerată o specialitate tipică cipriotă, dar de fapt a venit din Egipt. Lundza (carne de porc afumată, asemănătoare cu slănina) apare însoțită de chiftele, populara seftalia (carne tocată la grătar învelită într-un voal) și lukanika - cârnați ciprioti afumați. După aceste aperitive suficient de satisfăcătoare, este timpul pentru preparatele cipriote gătite. Ca musaca, afelie (mușcături de porc în vin roșu și sos de semințe de coriandru) și stifado (înăbușit cu ceapă, oțet și vin de vită sau iepure).

Spre sfârșitul maratonului gastronomic la masă vin kebaburi sau souvlaki (frigarui), felul de mâncare național cipriot ofto kleftiko ("prăjit în haidushki") - carne de miel sau de capră, coaptă într-un cuptor tencuit și sigilat, așa cum au multe case în Curtea. Mușcăturile de pui vin ciripind direct de pe grătar.

Dacă ați supraviețuit primului contact cu „mesedes” cipriote, puteți privi fructele proaspete, prăjiturile „burek” umplute cu cremă proaspătă de brânză sau miere. Suzukos este o prăjitură din migdale înșirate, topită într-o capcană (melasă de struguri) și apă de trandafiri, pasteluri - un băț de semințe de susan, arahide și sirop. Și la plecare nu există mai multe suveniruri culinare autentice cipriote pe care să le poți lua cu tine, decât harupomelo - dulceață de salcâm, folosită ca înlocuitor de ciocolată în briose și biscuiți sau pe înghețată și iaurt.

Deliciul turcesc cu ingrediente variate de zahăr, apă de trandafiri, pectină, nuci și esențe de fructe este omniprezent și se vinde peste tot.

O masă cu o familie cipriotă este, de asemenea, o experiență pe care nu trebuie să o ratați dacă sunteți invitat. „Luvia me lahana” este un amestec de ierburi verzi cu fasole albă sau „cu ochi negri”, servit cu ulei de măsline și suc proaspăt de lămâie.

„Kupepiya” este numele sub care se practică sarmis în Cipru - cu frunze de viță de vie și umplutură de carne tocată sau orez. Tocană de vinete, plăcintă cu spanac, umplută cu legume din orez - roșii, ardei, ceapă, dovlecei, chiar și vinete ...

Mukendra este o combinație de linte, orez și ceapă. "Tava" tradițională este numită pe ghivece inele, în care este preparată din miel sau carne de vită cu roșii, o mulțime de ceapă, cartofi și chimen.

Un aperitiv preferat al ambelor comunități - cipriot grec și cipriot turc - este samarela, care este preparată din miel sau, de preferință, carne de capră, rasă sub stratul sărat de grăsime subcutanată a animalului. Are gust de pastramă.

Una dintre delicatesele mai puțin frecvente este ambelopulia (literalmente „struguri”), sau cichles (sturzi) - păsări mici marinate.

Satul Geroskipu este la doar 3,5 km est de Paphos. Este renumit pentru deliciul turcesc produs acolo în ultimii 100 de ani, remarcat prin elasticitate și dulceață redusă.

La începutul satului veți vedea o grădină epicuriană modernă - taverna „Efta i-Yorkides” („Șapte Sf. Georgievți”), unde veți fi întâmpinați de proprietarii George și Lara Dimitriadis, în fața căror casă- bucătărie făcută Ferran Adria se estompează. Mustața radiantă Yorgos îți oferă imediat încredere că ai dat peste un gourmet și un tabithal care gătește pentru alții ca și când și-ar face plăcere. George spune că majoritatea filozofiilor grecești și romane au dedicat tratate mâncării, fie că este vorba de proprietățile sale medicinale sau de gustul ei. Cuvântul grecesc „gastronomie” înseamnă el însuși „legea stomacului”. De ce se numește așa? „Din cauza filozofiei ei”, spune George. Din păcate, potrivit lui, în zilele noastre această filozofie se reduce la alimente modificate genetic și fast-food.

"Vara trecută i-am dus pe copiii mei care pescuiau în Limni, nu departe de Polly Chrysochus, în nord-vest. Am sunat-o pe mama și am întrebat-o dacă ar putea face ceva pentru a putea mânca pe drumul de întoarcere la Paphos. în acele cincisprezece minute, reușise să aducă la masă aproximativ o duzină de feluri de mâncare: măsline, capere, salate, brânză, ouă prăjite, carne afumată acasă. ”Vă puteți întreba cum a reușit să pregătească toate acestea? Nu depinde de supermarketuri. Beneficiază de beneficiile economiei interne - mâncăruri proaspete și conservate. Acesta este secretul alimentelor de calitate care pot fi preparate într-un timp scurt. " George studiază istoria culinară a insulei și este unul dintre oamenii care cred că gătitul poate stimula mintea. Restul, potrivit lui, sunt cunoștințe: ierburi, condimente, rădăcini, carne, legume, ulei de măsline, unt, electrocasnice și o bună cunoaștere a propriului cuptor.

BĂUTURI TRADIȚIONALE DE CIPRU

"Comanda" este un vin roșu de desert, asemănător cu „Madeira”, cu origini care datează din antichitate. Fiecare dintre vinăriile mai mari își produce propria versiune a Commandery. Este produs în doar paisprezece sate de la poalele din jurul Limassolului. Lăsat o săptămână la soare pentru a usca și fermenta parțial strugurii sunt trimiși la marile crame din Limassol, unde se maturează cel puțin doi ani în butoaie de stejar și apoi îl „întăresc” până la 15% conținut alcoolic.

Vieți - așa-numita țuică cipriotă puternică locală, alcool de struguri aproape pur, similar cu tescovină franceză sau tsipuro grecesc. Ouzo, ca și în Grecia, este o băutură populară.

Rachiul cipriot este popular atât cu ciprioții greci, cât și cu comunitatea cipriotă turcă. „Rachiu acru” este aperitivul cipriot național atât în ​​nordul ocupat, cât și în sud. Aceasta este o băutură excelentă de cocktail, mai ales atunci când ingredientele sunt proaspăt stoarse. Se prepara din rachiu, se serveste cu lime, suc de lamaie sau angostura.

Carne de porc gătită în vin roșu și semințe de coriandru măcinate

Produse necesare
1 kg de porc tăiat cubulețe
1 pahar de vin roșu
1-2 lingurițe semințe de coriandru, măcinate în vrac
piper negru proaspăt măcinat
1 băț de scorțișoară
6 lingurițe de ulei vegetal