amidon

Paste și mazăre - păzitorii figurii tale.

Ce este amidonul?

Amidonul este cel mai frecvent carbohidrat.

Conținut în cartofi, pâine, biscuiți, paste, nuci și fructe.

Sute de diete urmăresc să limiteze cât mai mult posibil alimentele cu amidon, deoarece această polizaharidă nu poartă altceva decât kilograme în plus.

Dar acest lucru nu se aplică tuturor amidonului.

Numai cel care se descompune rapid, într-un mod complet diferit, este insidios există problema grajdului sau a amidonului care nu este digerat.

Când mâncați carbohidrați rafinați - biscuiți și pâine albă, amidonul conținut în ele începe să se descompună în molecule de zahăr, care se transformă rapid în grăsimi.

Cu toate acestea, omologul stabil al amidonului este capabil să reziste digestiei

Acest carbohidrat în formă aproape neprelucrată trece prin intestinul subțire, unde este transformat în acizi grași cu lanț scurt, care sunt folosiți de organism ca energie.

Potrivit oamenilor de știință australieni, amidonul stabil conținut în cartofi, leguminoase și cereale integrale poate compensa efectul cărnii roșii și reduce riscul de cancer de colon.

Amidonul rezistent este studiat activ ca element de nutriție adecvată pentru persoanele cu diabet de tip 2.

Anumite naționalități și chiar națiuni întregi au consumat de mult amidon durabil.

Și acest mod de a mânca i-a protejat de efectele distructive ale nutriției moderne cu carbohidrați.

Adevărul este că, în ciuda tradițiilor culinare utile, incidența diabetului crește rapid la nivel mondial.

Dar vinovatul este un alt element al nutriției moderne și acesta este zahărul.

Fasole și porumb

De sute de ani, aceste culturi au fost dieta obișnuită a latinilor și sud-americanilor.

Dar odată cu apariția nutriției cu carbohidrați, toate beneficiile amidonului durabil conținute în mazăre verde, linte, fasole și porumb sunt compensate de alimentele carbogazoase și fast-food.

Cu cât fasolea este mai puțin supusă tratamentului termic, cu atât amidonul din ele este mai stabil.

La coacere, cantitatea scade, la gătit și tocană - devine și mai mică. De aceea, cel mai bine este „al dente” să nu fie doar paste, ci și cereale și leguminoase.

Orez rece și cartofi fierți

Amidonul are o caracteristică interesantă - își poate schimba proprietățile în funcție de tratamentul termic.

Când este încălzit, amidonul simplu crește, adică are loc gruparea, când este răcit - grajdul.

Cel mai uimitor lucru este că putem face utile, chiar și cartofi fierți sau orez alb.

În acest scop, trebuie doar să punem în frigider.

Metoda de preparare a amidonului cu carbohidrați își schimbă legăturile chimice.

Structura secvențială a acestor conexiuni în proces se modifică, făcându-le rezistente la digestie în intestinul subțire.

La frig, amidonul trece într-o formă stabilă, ca urmare este absorbit mai rapid în intestine și, prin urmare, este mai dificil de digerat.

Banane verzi

Există, de asemenea, mult amidon în ele.

Dar, în procesul de maturare, amidonul stabil se transformă rapid în rapid degradabil, iar partea utilă poate scădea la câteva procente.

Cunoscând această caracteristică, unii producători au început să ofere făină de banane verzi, anunțând că 1 lingură de produs compensează pe deplin nevoia zilnică de amidon durabil.

Pâine de secară și paste din grâu dur

În toate formele sale, amidonul rezistent ajută la controlul greutății.

Profesorul Paul Arero și echipa sa au ajuns la această concluzie.

Dar este încă prea devreme pentru a spune că amidonul poate pierde în greutate, mai degrabă poate fi menținut la un nivel stabil.