De ani de zile ni se spune asta zahar alb este dăunător, și a ei este o alternativă utilă zahar brun. Desigur, are multe varietăți, dintre care unele se caracterizează prin multe beneficii pentru sănătate, dar aici vom vorbi despre zahărul brun masiv pe care îl găsim în magazine și arată ca un cristal, dar cu o nuanță de caramel.

Având în vedere că zahărul alb și brun provin din aceeași plantă (trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr), au o compoziție foarte asemănătoare.

În majoritatea cazurilor, zahărul brun este un amestec de zahăr alb și melasă (un produs rezidual din producția de zahăr). Melasa este responsabilă de culoarea mai închisă și de valoarea nutrițională crescută.

O mică diferență între ele este că zahărul brun are un conținut mai mare de calciu, fier și potasiu. Dar oricum cantitatea este minimă și, pe de altă parte, zahărul nu este o sursă bună de vitamine și minerale.

zahăr

De asemenea, zahărul brun are mai puține calorii decât albul - lucru care ne face să îl alegem. De fapt, însă, diferența este neglijabilă - 1 linguriță de zahăr brun are 15 calorii și aceeași cantitate de alb - 16,3 calorii.

Metoda de producție a zahărului alb și brun este identică - ambele sunt extrase din aceeași plantă și apoi trec prin procesare pentru a forma cristale. Când se obține zahăr alb rafinat, acesta este colorat cu o cantitate mică de melasă și voal - aveți zahăr brun, la un preț mai mare, cu valoare nutritivă și gust aproape identice. De fapt, în procesul de prelucrare, una dintre sarcini este îndepărtarea melasei din zahăr. sa fie colorat cu el mai tarziu?! Aici este important să ne amintim că acesta este zahărul brun obișnuit pe care îl cumpărăm și nu diferitele tipuri care se obțin fără rafinare, cum ar fi trestia, muscovado și altele.

La gătit, zahărul brun și cel alb sunt folosite diferit. Maroniul are încă ceva umezeală din melasă, astfel încât utilizarea sa nu este preferată pentru deserturile pufoase, care vizează umflarea și aerisirea. Dar este foarte potrivit pentru biscuiți parfumați și prăjituri grele de ciocolată.

Dacă vă întrebați ce zahăr este mai bine să utilizați, nu contează cu adevărat. Alege-l pe cel care are un gust mai bun pentru tine, oricum zahărul, sub orice formă, nu te aștepta să-ți aducă beneficii pentru sănătate. După cum știți, este unul dintre principalii vinovați ai obezității, deci este bine să-i limitați cât mai mult consumul.