Zaharul alb are o reputație proastă în rândul tuturor activiștilor sănătoși. O dietă care include multe dulciuri poate fi devastatoare pentru sănătatea ta. În locul său au apărut îndulcitori „naturali” precum mierea, siropul de agave și extracte din plante precum stevia, care sunt cumva considerate mai sănătoase.

zahărului

Cu toate acestea, adevărul este puțin mai neplăcut. Atât zahărul rafinat, cât și cel nerafinat au același efect asupra organismului.
Zahărul de masă rafinat - zaharoza - dăunează pancreasului, care produce insulină. Zaharul din fructe nerafinat este procesat de ficat, dar poate duce și la supraponderalitate și probleme de sănătate.

În ciuda diferențelor biochimice, corpurile noastre reacționează la îndulcitorii necunoscuți la fel ca la o lingură plină de zahăr cristal - cu un nivel maxim al zahărului din sânge.

Acest lucru determină ficatul să producă glucoză, iar nivelurile ridicate de glucoză încurajează organismul să stocheze grăsime și să se îngrașe.
Studiile arată că utilizarea excesivă a fructozei poate provoca, de asemenea, supraponderalitate, probleme cardiace și hepatice, la fel ca produsele care conțin zahăr alb.

Înlocuitorii nu sunt asociați doar cu creșterea în greutate, ci și cresc pasiunea pentru lucrurile dulci, deoarece mulți dintre ei au un gust chiar mai puternic decât zahărul. În teorie, ar trebui să mâncăm mai puțină gem, dar nu-i așa?
Cantitatea recomandată de zahăr adăugat pe zi nu depășește 30 de grame, ceea ce înseamnă aproximativ șapte lingurițe. De fapt, mâncăm în medie de două ori mai mult.

Care este adevărul despre îndulcitorii „sănătoși”?

Miere

Se spune adesea că mierea este un „zahăr natural”. Cât durează rafinarea pentru a ajunge la rafturile supermarketurilor?

Soiurile de miere brute nerafinate pe care le puteți cumpăra de la fermieri și magazine organice conțin unele minerale utile - niacină, riboflavină, tiamină și vitamina B6, dar conținutul acestor ingrediente din miere nu depășește 2%. Acest lucru cu greu poate fi considerat sănătos, deoarece aproape orice altceva din miere este fructoză.

Mierea are un indice glicemic mai mic - 58 (pentru comparație, zahărul are 62), ceea ce înseamnă că este absorbit de organism puțin mai lent.
Pe de altă parte, este mai caloric decât zahărul. O lingură de miere conține 64 de calorii, în timp ce o lingură de zahăr conține aproximativ 48.

Agavă

Acesta este îndulcitorul preferat al bloggerilor care respectă o dietă „curată” și îl recomandă în multe rețete ca înlocuitor al zahărului. Extractul se obține din agave albastre - o plantă mexicană din care se face și tequila.

Sucul său este filtrat, încălzit și redus. Se poate cumpăra de obicei sub formă de nectar. Agave are un indice glicemic scăzut - 19, dar 90% din sirop este fructoză. Consumul acestuia nu are de fapt beneficii pentru sănătate. De asemenea, este bogat în calorii - aproximativ 60 de calorii într-o lingură.

Sirop de orez brun

Aceasta este cea mai recentă modă din blogurile de alimentație sănătoasă: spre deosebire de miere și agave, siropul de orez brun nu conține fructoză. Din păcate, este 100% glucoză - cu 40% mai mult decât zahărul de masă, astfel încât consumul său duce la un salt grav al nivelului de zahăr din sânge.

De asemenea, este procesat în continuare. Siropul este fabricat din orez brun fermentat, gătit în sirop, care spală aproape toți nutrienții și lasă în urmă doar glucoza. Acestea nu sunt doar calorii „goale” (75 într-o lingură), dar acest îndulcitor are cel mai mare indice glicemic - 98.

Stevia

Dacă sunteți în căutarea unui îndulcitor alternativ care să nu vă afecteze nivelul zahărului din sânge, încercați stevia. Este extras din frunzele plantei stevia rebaudiana, o plantă sud-americană de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Aproape fără calorii și fără efect asupra zahărului din sânge, stevia este un bun substitut pentru zahăr, dar mulți oameni consideră că este mai degrabă amar decât dulce.
Cu toate acestea, unii producători de zahăr înlocuiesc o parte din producția lor cu stevia, care reduce caloriile cu aproximativ o treime.

Zahar de cocos

Probabil ați auzit de isteria gătitului cu ulei de cocos în loc de grăsimi tradiționale. Zaharul de cocos este acum la moda. Este cunoscut sub multe nume, cum ar fi zahărul din nucă de cocos sau nectarul de nucă de cocos. Are un indice glicemic scăzut - 35 și aproximativ 45 de calorii într-o lingură.

De asemenea, zahărul din nucă de cocos păstrează o parte din substanțele nutritive conținute în nucă de cocos - fierul, zincul și potasiul, precum și unii antioxidanți și fibre, care încetinesc absorbția zahărului din organism.

Melasă

Produs rezidual din rafinarea trestiei de zahăr, melasa conține unele minerale - fier, calciu, magneziu și vitamina B6. Indicele său glicemic este de 55 - mai mic decât mierea și zahărul granulat. O lingură conține 47 de calorii.