Făină

noastră

Utilizarea făinii este cunoscută de secole. În prezent, acest produs este un aliment de bază pentru mulți oameni și aplicarea sa este încă largă.

Făina este un produs alimentar cu granulație fină (aproximativ 165 microni) obținut prin măcinarea boabelor din cereale, leguminoase și alte culturi. Făina poate fi făcută din diferite soiuri de cereale, cum ar fi grâu, secară, ovăz, castane, mei, porumb, orez, naut și altele. Făina se face și din cereale - soia, cartofi, hrișcă, tapioca și altele.

Cele mai vechi dovezi arheologice ale semințelor de grâu care au fost zdrobite între pietrele obișnuite ale râului pentru a deveni făină sunt 6000 î.Hr. În 1879, la începutul erei industriale, a fost construită prima moară cu aburi la Londra. În anii 1930, unele făină au început să fie fortificate cu fier, niacină, tiamină și riboflavină. În anii 1940, morile au început să îmbogățească făina, iar acidul folic a fost adăugat pe listă în anii '90.

Tipuri și tipuri de făină

În funcție de tipul de cereale din care se obține, făina este împărțită în tipuri - grâu, secară, porumb, soia etc., și după calitate - în tipuri. Tipul este indicat în funcție de conținutul de cenușă. De exemplu, făina cu un conținut de cenușă de 0,5% este denumită tip 500, cu 1,850% - tip 1850 etc. Grâul este bobul cel mai frecvent utilizat pentru producția de făină. Unele soiuri pot fi numite „pure” sau „albe”. Făina conține diferite niveluri de proteine ​​din gluten. „Făina tare” sau „făina tare” are un conținut mai mare de gluten decât făina „slabă” sau „moale”.

Care este diferența dintre făina integrală și făina albă?

Partea superioară a grâului (boabele în sine) constă din trei părți principale, și anume germenul, tărâțele și endospermul. Pentru făina albă, se folosește doar endosperm de culoare deschisă și de înaltă calitate. Germenii și tărâțele nu sunt folosite, dar au proprietăți destul de utile. Astfel, făina albă durează mai mult decât cea integrală cu un gust mai blând, dar și cu un conținut mai scăzut de substanțe nutritive și fibre utile, care sunt extrase din germenii și tărâțele grâului. Cuvântul „cereale integrale” sugerează că acest tip de făină folosește cereale integrale.

Făina integrală este mai utilă decât alba, culoarea ei este puțin mai închisă și mai ușor de absorbit de corpul nostru, mai ales din cauza fibrei, care este în cantități mai mari.

Făinurile integrale sunt mai greu de prelucrat. Când sunt frământate, acestea sunt mai lipicioase decât făinile albe, au nevoie de mai mult lichid și nu se umflă la fel de mult ca cele albe. Făina albă este adesea tratată cu aditivi chimici care îi conferă o culoare albă pură. Acestea includ clor, peroxid de benzoil, oxizi de azot și altele. Acesta este motivul pentru care făinurile albe sunt mai ușor de lucrat și de a înflori mai mult.

Făina de grâu este împărțită în mai multe tipuri:

Faina de paine
Făina de pâine este bogată în gluten și proteine. Grâul dur este utilizat pentru producția sa. La frământare, formează o textură densă și fermă. Acest tip de făină este folosit pentru a face pâine, covrigi și alte paste, care au o textură mai densă. Nu este recomandat să folosiți făină de pâine pentru a face cutii de tort sau alte prăjituri ușoare.

Făină pentru prăjituri
Făina de tort este măcinată foarte, foarte fin. Conținutul de proteine ​​este scăzut și aceste făină sunt de obicei foarte albite. Acest lucru le permite utilizarea pentru prăjituri și deserturi ușoare și aerisite.

Făină pentru cofetărie
Acest tip de făină se face din soiuri moi de grâu. Este fin, moale și sărac în proteine. Este potrivit pentru prepararea prăjiturilor, brioșelor, brioșelor și multe altele.

Făină multifuncțională
Aceasta este făina clasică pe care o cumpărăm cel mai adesea din magazinul tip 500. Este potrivită pentru prepararea oricăror paste pe care le pregătim noi înșine acasă.
Pe lângă făina de grâu utilizată în mod obișnuit, putem găsi pe piață diverse tipuri de făină. Să ne uităm la unele dintre ele.

Vom începe cu făina de einkorn, care este un produs din ce în ce mai popular datorită proprietăților sale utile. Este foarte potrivit pentru prepararea dulciurilor, deoarece einkorn are un gust natural dulce. Utilizarea sa pentru a face clătite este foarte populară. Făina Einkorn are o textură moale și este ușor de prelucrat.

Făina de secară este foarte utilă. Combate diabetul, hipertensiunea arterială, cancerul și multe altele. Conținutul său de gluten este mult mai mic decât făina de grâu. Făina de secară are un gust ușor mai ascuțit și este mai potrivită pentru prepararea pâinii și a prăjiturilor. Pâinea de secară în sine este de culoare închisă, mai mică decât dimensiunea standard și umedă în interior. Făina de secară are un conținut mai mare de aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina și treonina.

Făina de hrișcă este o alegere excelentă pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Și nu numai! Hrișca are un conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce îl face potrivit pentru diabetici sau persoanele supraponderale. În combinație cu laptele, hrișca îmbunătățește semnificativ funcționarea tractului gastro-intestinal și îmbunătățește metabolismul. Făina de hrișcă are gust de nuci și are nevoie de mult lichid.

Făina de orz este puțin mai specifică gustului, asemănătoare cu malțul. Cea mai răspândită utilizare a făinii de orz este pentru prepararea biscuiților și a altor dulciuri mai tari. Pe de o parte, pentru că gustul în sine este dulce și, pe de altă parte, pentru că tărâțele din această făină îi conferă o consistență fermă.

Făina de porumb are un conținut foarte ridicat de amidon (85%). Este sărac în proteine ​​și aminoacizi și relativ mai bogat în grăsimi. Conținutul mai ridicat de grăsime îl face nesustenabil pentru depozitare. În rețetele de panificație, făina de porumb este folosită mai degrabă ca aditiv la alte tipuri de făină.

Ulei de masline

Uleiul de măsline este un ulei vegetal extras din fructele măslinilor (Olea europaea). Se folosește în principal pentru gătit, dar și pentru produse cosmetice și săpun. S-a dovedit a fi util pentru organism. În rețetele bulgare vechi se găsește sub denumirea de "ulei de lemn". Dacă este bisericesc (sfințit), uleiul de măsline se numește „ulei”. Proprietățile benefice ale uleiului de măsline sunt nenumărate și au fost utile omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Nu degeaba îl numesc „aur lichid”.

Tipurile de ulei de măsline pe care le putem distinge sunt:

Uleiul de măsline extravirgin este renumit pentru cea mai înaltă calitate și pentru cele mai utile proprietăți. Se obține în timpul primei presări la rece a măslinelor.

Uleiul de măsline virgin este uleiul de măsline pe care îl obținem în timpul celei de-a doua presări la rece. Comparativ cu primul tip, diferența aici este doar în gust, deoarece acest tip de ulei de măsline are o aciditate ușor mai mare de aproximativ 2%, în timp ce în extra virgin este mai mic de 1%.

Uleiul de măsline „Lampante” (provine de la lampante - de la lámpara-lamp și în trecut era folosit pentru a arde lămpile) este adecvat pentru utilizare numai după un proces de rafinare. Aciditatea sa este de peste 2%.

Uleiul de măsline se obține din substratul utilizat la prepararea primului tip de ulei de măsline. Conține substanțe mult mai puțin utile, este un amestec de ulei de măsline rafinat cu ulei de măsline virgin sau ulei de măsline extravirgin.

Uleiul de măsline rafinat este așa-numitul lampante, care a suferit procesul de purificare prin distilare la temperaturi ridicate și produse chimice care ajută la reducerea acidității și la eliminarea mirosului și gustului urât.


Cum se alege uleiul de măsline?

În primul rând, trebuie să acordați atenție acidității. Astfel puteți afla ce calitate are uleiul de măsline pe care îl cumpărați. În cazul presării la rece (Extra Virgin) nu trebuie să depășească 1%, iar pentru cel mai proaspăt și mai ușor gust se recomandă ca acesta să fie de până la 0,8%. Alegând acest tip de ulei de măsline, vă asigurați adevăratul gust al aurului lichid, precum și toate proprietățile utile pe care le conține.

Un alt lucru la care trebuie să acordați atenție înainte de a cumpăra un ulei de măsline este regiunea geografică în care este produs. Aceasta este o garanție a calității. În funcție de regiuni, puteți afla și despre gustul produsului - dacă este mai ușor sau mai greu. Caracteristica uleiurilor de măsline spaniole și italiene este gustul lor greu și intruziv cu un gust amar, iar pentru cretan - ușor și discret (desigur, există excepții).

Cumpărați ulei de măsline în recipiente din sticlă sau metal. Aceasta este, de asemenea, o modalitate de a asigura adevărata calitate. Uleiul de măsline este cel mai bine depozitat într-un ambalaj metalic.

În cazul în care preferați paharul, luați ulei de măsline în sticle întunecate. Lumina îi distruge proprietățile utile, așa că, dacă mai luați ulei de măsline într-o sticlă limpede, păstrați-l într-un loc întunecat.

Soiul de măsline ar fi, de asemenea, important pentru cei mai mari iubitori de ulei de măsline. La fel cum contează din ce struguri este făcut vinul, la fel și varietatea de măsline folosite pentru a face un ulei de măsline.

Culoarea uleiului de măsline ar trebui să fie verzuie-auriu.

Beneficii pentru sănătate

Pe lângă gustul său incredibil, uleiul de măsline are multe beneficii pentru sănătate.

Uleiul de măsline este bogat în grăsimi mononesaturate sănătoase

Să începem cu faptul că uleiul de măsline este bogat în grăsimi mononesaturate sănătoase. Aproximativ 24% din uleiul de măsline conține grăsimi saturate și acizi grași omega-6 și omega-3. Dar acidul gras predominant (73%) din uleiul de măsline este o grăsime mononesaturată numită acid oleic, care este extrem de benefică. Se crede că acidul oleic ajută la reducerea inflamației și poate avea un efect benefic asupra genelor legate de cancer. Grăsimile mononesaturate din uleiul de măsline extravirgin sunt, de asemenea, destul de rezistente la temperaturi ridicate, făcându-l o alegere sănătoasă și pentru gătit.

Uleiul de măsline are puternice proprietăți antiinflamatorii

Inflamația cronică este considerată a fi cauza principală a multor boli. Acestea includ cancerul, bolile cardiovasculare, sindromul metabolic, diabetul, boala Alzheimer, artrita și chiar obezitatea. Uleiul de măsline poate reduce inflamația, care poate fi unul dintre principalele beneficii pentru sănătate.

Principalele efecte antiinflamatorii sunt mediate de antioxidanți. Unul dintre elementele cheie este oleocantalul, care s-a dovedit că funcționează similar cu ibuprofenul (un medicament antiinflamator). Unii oameni de știință cred că canalul de ulei în 50 ml (3,4 linguri) de ulei de măsline extravirgin are o eficacitate similară cu 10% din doza de ibuprofen pentru adulți. Un studiu a mai arătat că antioxidanții din uleiul de măsline pot inhiba anumite gene și proteine ​​care provoacă inflamații.

Uleiul de măsline poate ajuta la prevenirea accidentelor vasculare cerebrale

În țările dezvoltate, accidentul vascular cerebral este a doua cea mai frecventă cauză de deces, imediat după bolile cardiovasculare. Relația dintre uleiul de măsline și riscul de accident vascular cerebral a fost studiată pe larg. Un studiu amplu care a implicat peste 841.000 de pacienți arată că uleiul de măsline este singura sursă de grăsimi mononesaturate asociate cu un risc redus de accident vascular cerebral și boli de inimă. Aceste descoperiri sunt susținute de un alt sondaj amplu de 140.000 de participanți. Cercetătorii au descoperit că cei care au consumat ulei de măsline au avut un risc mult mai mic de accident vascular cerebral.

Uleiul de măsline este o protecție împotriva bolilor cardiovasculare

Bolile de inimă sunt cele mai frecvente cauze de deces din lume. Observațiile făcute în urmă cu câteva decenii au arătat că bolile de inimă sunt mai puțin frecvente în Marea Mediterană. Acest lucru a condus la cercetări aprofundate asupra dietei mediteraneene, despre care s-a constatat că reduce semnificativ riscul bolilor de inimă. Fecioara extra este unul dintre produsele principale ale acestei diete și protejează împotriva bolilor de inimă prin numeroase mecanisme. Reduce inflamația, protejează colesterolul de oxidare, îmbunătățește funcționarea mucoasei vaselor de sânge și poate preveni coagularea nedorită a sângelui. De asemenea, ajută la menținerea tensiunii arteriale normale, care este un factor major în bolile de inimă și moartea prematură. Într-un studiu, uleiul de măsline a redus nevoia de medicamente pentru tensiunea arterială cu 48%. Dacă aveți boli de inimă, antecedente familiale de boli de inimă sau un alt factor de risc, atunci este o idee bună să includeți regulat ulei de măsline extravirgin în dieta dumneavoastră.

Uleiul de măsline nu duce la obezitate

Numeroase studii au legat modele dietetice mediteraneene bogate în ulei de măsline cu un efect benefic asupra greutății corporale. Într-un studiu de 2,5 ani pe mai mult de 7.000 de studenți spanioli, consumul de mult ulei de măsline nu a fost asociat cu creșterea în greutate. Un studiu de trei ani cu 187 de participanți a constatat că o dietă bogată în ulei de măsline crește nivelul de antioxidanți din sânge și provoacă pierderea în greutate.

Uleiul de măsline poate ajuta la tratarea artritei reumatoide

Artrita reumatoidă este o boală autoimună caracterizată prin articulații deformate și dureroase. Cauza exactă nu este întemeiată, dar implică sistemul imunitar al organismului, care atacă în mod eronat celulele normale. Adăugarea uleiului de măsline la meniu pare să îmbunătățească markerii inflamatori și să reducă stresul oxidativ la persoanele cu poliartrită reumatoidă. Uleiul de măsline pare deosebit de util atunci când este combinat cu uleiul de pește, o sursă de acizi grași antiinflamatori omega-3. Într-un studiu, uleiul de măsline și uleiul de pește au redus semnificativ durerile articulare, rezistența brațelor și rigiditatea matinală la persoanele cu artrită reumatoidă.