22/12/2019 06:00; Vladislava Vatsova

regizorului

Regizorul are o diplomă culinară și se ocupă de preparatele din carne acasă

Stefan Komandarev este un maestru nu numai în regia minunată a filmelor bulgare, ci și în gătit. Gătește puțin și știe să aprecieze mâncarea delicioasă. „Sunt un profesionist în această privință”, a spus el.

Când a absolvit liceul, au introdus o nouă regulă - anul trecut toți elevii au trebuit să dobândească o profesie. „Am ales atunci să fiu bucătar. De fapt, m-am antrenat să gătesc un an. Am avut cursuri la Școala Tehnică de Catering, apoi am practicat - gătit în restaurantul hotelului „Bulgaria”, așa că am o diplomă în gătit. În plus, în calitate de student am trăit independent în diferite mansarde și camere și am gătit pentru mine ", își amintește Komandarev.

Până în prezent, îi place să facă ordine în bucătărie. „În primul rând, este o modalitate de a aduce bucurie și dragoste oamenilor pe care îi iubești. În al doilea rând, aceasta este o vacanță foarte bună - să inventezi felul de mâncare, să îl pregătești fără grabă. De obicei procesul de gătire merge cu un pahar de vin bun ", spune regizorul.

Ca student, și-a pierdut basul cu prietenii și a trebuit să prăjească o mulțime de dovlecei. Au fost două probleme - vremea caldă și faptul că locuia într-o mansardă. „S-a dovedit foarte gustos. Ideea este că, atunci când tot ce te înconjoară este copt, prăjirea dovleceilor nu într-o friteuză, ci într-o tigaie obișnuită cu ulei, este ceva care durează foarte mult timp ”, zâmbește regizorul.

În casa lui, bucătăria este împărțită și el conduce Departamentul de carne. „În timpul sărbătorilor - iarna, când este frig și este zăpadă, este ceva ce îmi place să gătesc. Pentru unii poate fi banal, dar cred că acesta este unul dintre cele mai mari lucruri pentru această perioadă - porc cu varză murată la cuptor ", spune Komandarev.

În urmă cu câțiva ani, a petrecut mai mult de o lună în Los Angeles din cauza campaniei Oscar pentru filmul său The Court. „Unul dintre lucrurile care mi-au plăcut foarte mult a fost că aproape fiecare casă are un grătar pe gaz. Acesta a fost unul dintre primele lucruri pe care le-am cumpărat când m-am întors în Bulgaria. Se află pe balcon. Noi, slavă Domnului, suntem la ultimul etaj, așa că nu îi deranjăm pe ceilalți ”, spune Komandarev.

„Pe cât posibil, urmez o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce înseamnă fără aluat și fără zahăr. În general, fără cele două, înseamnă că trebuie îndepărtate o mulțime de lucruri ”, spune Komandarev. Prin urmare, meniul său include în principal carne, legume, pește, ouă și multe altele. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Acum aproximativ 10-15 ani eram supraponderal și începusem să-mi cresc tensiunea arterială. Opțiunile erau fie să încep o terapie, fie să-mi schimb stilul de viață ", spune regizorul. Așa că și-a schimbat dieta și a început să facă mișcare în fiecare zi. Astfel a reușit să slăbească aproximativ 17-18 kg.

„Cu această dietă, nu există o dramă grea care să necesite voință și acesta este secretul. O chestiune de disciplină. Problema este că atunci când te apropii de o patiserie drăguță și dacă miroase bine, trebuie să mergi pe trotuarul opus ”, glumește directorul.

Îi plăcea bucătăria mediteraneană și a existat o perioadă în care a experimentat acasă cu prepararea unor feluri de mâncare mai exotice decât japoneza și cea indiană. „Slavă Domnului, această perioadă a dispărut de mult”, a glumit Komandarev. Îi place foarte mult modul în care marocanii fac cuscus.

Există multe dulapuri în bucătăria lui, care, atunci când este deschisă, camera răspândește o aromă plăcută a diferitelor condimente. Când călătorește în străinătate, el acordă atenție specificului bucătăriei locale. La Berlin, a mâncat la un restaurant care servea mâncăruri persane. „Am constatat că ayranul, care ne este familiar, devine și mai gustos atunci când există mentă în el”, spune Komandarev.

„Foarte des, când călătoresc la diverse festivaluri cu filmele mele, chiar și 2-3 zile, mă uit înapoi pentru a fi cu bagaje care pot fi înregistrate, pentru că îmi place să cumpăr niște alimente care sunt specifice acestei zone. Filmul „În cerc” a fost prezentat recent la un festival din Stockholm. La întoarcerea la valiza mea era un somon suedez afumat foarte frumos, salata tipică cu creveți și maioneză și alte lucruri. Când ați fost undeva, este bine să aduceți și să împărtășiți cu rudele voastre nu numai povești și fotografii despre cele întâmplate, ci și gustul lucrurilor pe care le-ați încercat ”, spune Ștefan Komandarev.

REȚETA LUI

Carne de porc cu varză

2 varza medie

2 kg piept de porc cu os *

în jurul 1 și 1/2 linguriță. paprika

piper negru proaspăt înlocuit

foarte puțin ulei de măsline

Mod de preparare

Varza o tocăm foarte mărunt. Condimentați-l cu ambele tipuri de piper și frunze de dafin. Punem foarte puțin ulei de măsline - doar câteva picături, deoarece pe piept există slănină, care va elibera și grăsime. Directorul nu spală varza în prealabil. Din el se pornește carnea de porc în timpul gătitului.

Acoperiți o tigaie mare cu jumătate din varză. Pe el punem pieptele de porc, tăiate în bucăți adecvate. Se acoperă cu restul de varză. Komandarev clarifică faptul că este foarte important ca carnea să nu fie aromată în prealabil pentru a absorbi aroma și gustul atât al varzei, cât și al condimentelor pe care le-am adăugat. Înfășurați tava cu folie. Puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180-200 grade timp de aproximativ 3 ore. Scoateți folia și lăsați-o să se coacă încă o oră, amestecând ocazional.

* „Există o veche zicală conform căreia carnea de lângă os este cea mai delicioasă. În plus, este bine ca pieptele de porc să fie colorate, să aibă șuncă în ele ”, sfătuiește Komandarev.

Alții din Gastroguru

Rola de girafă

Preparată cu umplutură de ciocolată și mango, rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU

Prajitura cu vin rosu

Rețeta ta preferată poate câștiga 20 leva. Faceți o fotografie a modului în care vă pregătiți felul de mâncare preferat și deveniți parte a secțiunii GASTROGURU. Unul dintre voi - cunoscut sau necunoscut