Conf. Dr. Dimitar POPOV

sănătății

Aproximativ 99% din masa corpului uman este compusă din șase elemente chimice - oxigen (65%), carbon (18%), hidrogen (10%), azot (3%), calciu (1,5%) și fosfor (1) ), 2%). La începutul secolului trecut, însă, chimistul francez Gabriel Bertrand a dovedit că așa-numitele oligoelemente (din oligo grecesc - mici, nesemnificative), a căror cantitate în corpul uman este incomparabil mai mică decât cele enumerate mai sus, joacă un rol semnificativ în starea sa de viață., deoarece participă la un număr imens de procese biochimice extrem de importante care au loc în ea. Printre aceste elemente, fără îndoială, unul dintre cele mai importante roluri îl joacă fierul.

Cantitatea acestui element chimic în corpul uman este de aproximativ 4 g, adică. doar 0,006% din masa sa, dar datorită organizării incredibile a funcțiilor și utilizării sale, această cantitate este suficientă pentru a menține activitatea vitală din ea. Aproximativ 65% din fierul din corpul uman se găsește în hemoglobină - vopseaua roșie din sânge care face parte din celulele roșii din sânge - eritrocite. Fiecare dintre aceste particule minuscule (aproximativ 5 milioane se pot încadra în volumul unui încălzitor!) Conține în medie 280 de milioane de molecule de hemoglobină care conțin un atom de fier.

Rolul principal al hemoglobinei este transferul de oxigen din plămâni către fiecare celulă a corpului uman,

precum și dioxidul de carbon, care este un produs rezidual al procesului respirator, la întoarcere - de la celule la plămâni. Aproximativ 3-4% din fier este conținut în mioglobină - hemoglobina musculară, care furnizează oxigen mușchilor scheletici și cardiaci. Mioglobina transportă aproximativ 14% oxigen în corpul uman, ceea ce îi asigură activitatea motorie și buna funcționare a inimii.
Aproximativ 1% din fier este conținut în diferite enzime (catalaze, peroxidaze etc.), care îndeplinesc funcții metabolice responsabile. De exemplu, o scădere a cantității de catalază are ca rezultat căderea părului, deoarece această enzimă inactivează peroxidul de hidrogen, care este produs în mod constant în bulbi (foliculii de păr).

Transportul fierului în fluxul sanguin este încredințat transferinei - o proteină specifică, care conține aproximativ 0,1% din cantitatea totală de fier din organism. Aceasta este o proteină uimitoare în care doar aproximativ 30% din locuri sunt ocupate. Restul de 70% sunt gata să lege orice ion de fier „liber” care apare. Acesta este un mecanism de protecție extrem de important al corpului uman, conceput și realizat ingenios. Se știe că microorganismele patogene și celulele canceroase au nevoie și de fier, dar atunci când este asociat cu transferină, este inaccesibil acestora.

15-30% din fier se depune în ficat, splină și măduvă osoasă

sub forma unui complex cu o proteină specială numită feritină, precum și în hemosiderină - produsul de descompunere al hemoglobinei. O cantitate mică de feritină este conținută în sângele circulant. Cu toate acestea, această cantitate reprezintă o măsură a depozitelor de fier ale corpului. Nivelurile normale de feritină din sânge sunt de la 50 la 150 mcg/l la femei și de la 80 la 300 mcg/l la bărbați. Fierul conținut de hemoglobină, enzime și transferină se numește funcțional, iar acesta sub formă de feritină și hemosiderină - nefuncțional.

Corpul uman folosește fierul extrem de economic. În condiții normale (absența pierderii de sânge din cauza vătămării, intervenții chirurgicale etc.), acestea sunt neglijabile - de exemplu, din cauza reînnoirii celulelor din membrana mucoasă a tractului gastro-intestinal, care are loc la fiecare două sau trei zile. Pierderile sunt de aproximativ 1 mg pe zi și trebuie compensate cu aportul de alimente.

Există două tipuri de fier care vin împreună cu mâncarea -

hemul, care se găsește în carne, pește și păsări de curte, și non-hemul (sub formă de săruri anorganice simple) - în alimentele vegetale. Fierul hem este absorbit mult mai eficient (de la 15 la 35%) decât fierul non-hem, care este absorbit în intervalul de numai 5-7%. S-a constatat că, în prezența vitaminei C, precum și a diferitelor tipuri de carne și pește, fierul non-hem este utilizat de patru ori mai eficient. În prezent, nu există nicio explicație satisfăcătoare pentru acest fenomen. Polifenolii, conținuți în cantități semnificative în ceaiul negru, cafea, unele infuzii de plante etc., leagă fierul în complexe stabile și reduc absorbția acestuia cu până la 70%. Prin urmare, nu se recomandă consumul lor imediat după masă. Acțiunea fitinei, care este conținută în cereale și produsele lor, este similară, dar efectul său este relativ mai slab.

Produsele cu un conținut ridicat de fier hem sunt:
• ficat de porc (18 mg/100 g)
• rinichi de miel (12 mg/100 g)
• ficat de miel (10 mg/100 g)
• caracatița (9,5 mg/100 g)
• midii (6,7 mg/100 g)
• ficat de vită (6,5 mg/100 g) etc.

Bogate în fier non-hem sunt:
• spirulină de alge (100 mg/100 g)
• urzică (41 mg/100 g)
• ciuperci uscate (35 mg/100 g)
• susan (14,6 mg/100 g)
• ghimbir (14 mg/100 g)
• cacao (10-12 mg/100 g),
• șolduri proaspete (11,5 mg/100 g)
• patrunjel (10 mg/100 g)
• linte (9 mg/100 g),
• germeni de grâu (8,6 mg/100 g)
• soia fiartă (3,4 mg/100 g)
• spanac (2,7 mg/100 g) etc.

Produsele lactate sunt sărace în fier. Conținutul său în lapte este de 0,1 mg/100 g, în brânza de vaci - 0,5 mg/100 g, iar în brânză - 1,1 mg/100 g. De asemenea, conținutul său în fructe nu este foarte ridicat - în piersici este de 4,1 mg/100 g, în pere 2,3 mg/100 g, în mere 2,2 mg/100 g, în caise 2,1 mg/100 g etc.
Se estimează că 10% din fierul conținut în dieta unei persoane obișnuite este hem și 90% - non-hem.
Cercetări precise au arătat că

fierul este necesar la toate vârstele,

dar nevoia sa este cea mai mare la copii mici și adolescenți și relativ mai mică la generația mai în vârstă. Pe baza absorbției fierului și a nevoilor corpului uman în diferite etape ale dezvoltării acestuia, au fost elaborate norme recomandate pentru conținutul acestuia în dieta zilnică. Pentru copiii de la 1 la 3 ani, această normă este de 7 mg, de la 4 la 8 ani - 10 mg, de la 9 la 13 ani - 8 mg, de la 14 la 18 ani - 11 mg pentru băieți și 18 mg pentru fete și de la 19 până la 50 de ani - 8 mg pentru bărbați și 18 mg pentru femei. După 50 de ani, norma pentru ambele sexe este de 8 mg.

Potrivit OMS, aproximativ 25% din populația lumii suferă de anemie,

întrucât jumătate din cazuri sunt legate de deficit de fier (anemie cu deficit de fier). De exemplu, în America de Nord, 20% dintre femei, 50% dintre femeile însărcinate și 3% dintre bărbați suferă de anemie cu deficit de fier.
Studiile aprofundate privind absorbția fierului au arătat că procesul de formare a globulelor roșii depinde de o serie de factori - în special prezența vitaminelor C, B2, B6, B9, B12, a mineralelor cupru și cobalt etc., care a dovedit odată importanța nutriției raționale pentru buna funcționare a corpului uman.

Trebuie avut în vedere faptul că rolul fierului nu se limitează la transferul de oxigen către celulele corpului uman și la participarea acestuia la diferite enzime care controlează numărul imens de procese biochimice care au loc în el. Participă activ la funcționarea creierului, afectează starea și „combate pregătirea” sistemului imunitar, joacă un rol important în „încărcarea” acumulatorilor de energie chimică - molecule de adenozin trifosfat (ATP), fără de care viața este imposibil în corpul uman etc.