Iar cel mai simplu fel de mâncare poate deveni o adevărată ispită dacă adăugați o lingură de elixir de struguri uscați. Este important să alegeți băutura potrivită.

Vinul este aproape cel mai bun condiment pentru carne, pește, feluri de mâncare de pasăre, supe, cofetărie. Vinurile albe și roșii sunt capabile să îmbunătățească gustul în modul cel mai neașteptat și plăcut.

Pe lângă vinurile tradiționale uscate, puteți folosi, de exemplu, „Madeira”, „Jerez” sau „Port”. Sherry și Madeira se adaugă supelor cremă (ceapă, ciuperci sau vânat). Ele pot înmuia gustul, pot adăuga picant, pot reduce grăsimile. Aroma și gustul complex al vinurilor tari de struguri sunt transmise și subproduselor (ficat, rinichi, inimă).

Dar trebuie să alegi un vin bun. Nu cumpărați vinuri ieftine de o calitate îndoielnică, pentru că nu vor da felurilor de mâncare același gust.

vinul
Secretele bucătarului

Cunoscutul principiu „alb spre alb, roșu spre roșu” se aplică și în răcirea „vinului”. Vinurile albe uscate sunt folosite pentru a condimenta sosurile albe și preparatele din pește și cele preparate din păsări de curte albe. Vinul roșu uscat este un plus excelent pentru sosurile roșii și felurile de mâncare din carne de vită, vițel, rață etc.

Atunci când alegeți un vin, trebuie să treceți de la principiul conform căruia vinurile albe sunt folosite în sosuri și feluri de mâncare care se caracterizează prin moliciune și delicatețe. Dacă intenționați să pregătiți ceva cu un gust mai saturat, picant, adăugați cu îndrăzneală vin roșu, care se caracterizează prin extractivitate, densitate și „căldură” ridicate. Vorbind la figură, vinul ar trebui „să se înmoaie” literalmente în vas.

Nu trebuie să uitați un detaliu - vinul alb uscat în timpul tratamentului termic nu schimbă culoarea și culoarea naturală a produselor, în timp ce roșul colorează atât sosul, cât și ingredientele.
Dacă vinul pare prea acru, gustul său se poate înmuia. Pre-fierbe vinul într-o cratiță separată, reține doar că după câteva minute de fierbere într-un vas deschis, își pierde jumătate din volum. În același timp, jumătate din alcoolul conținut în vinul de struguri se evaporă odată cu aburul și își pierde gustul „alcoolic”, devine mai moale și mai blând. De aceea este atât de necesar să încălziți mult timp vasele condimentate cu vin - pentru a absorbi aroma și gustul vinului. Trece în sosuri și le transformă în subțiri, parfumate și ușor acre și nu numai că nu suprima aroma condimentelor și legumelor, ci chiar le subliniază.

Alb - spre alb

Vinul este un ajutor constant în prepararea peștelui. Peștele este fiert și de obicei servit cu sos alb. Când are un gust acru plăcut, răcoritor, conferă vasului o ușoară claritate și expresivitate, îndepărtează mirosul neplăcut de noroi, dacă, desigur, după prelucrarea peștelui continuă să fie resimțit.

Și în prepararea crabilor, calmarilor, creveților, stridiilor, midiilor fără vin alb uscat pur și simplu nu se poate. Datorită mediului acid, fructele de mare nu vor avea un gust de „cauciuc”. Cu toate acestea, nu trebuie să credeți că vinul se adaugă doar pentru a adăuga picant și aciditate, deoarece aceeași sarcină se poate face și cu oțet. Rolul vinului este de a conferi vasului de pește o aromă delicată subtilă și niciun condiment nu poate realiza acest lucru.

Vinurile albe uscate sunt ideale pentru mâncărurile de pasăre și carnea albă fragedă (pui și curcan). Ele pot conferi cărnii și mai multă gingășie, suculență și moliciune.

Vinul amestecat cu smântână sau lapte este baza clasică a majorității sosului de pește. Adăugați condimente și legume și veți obține un topping rafinat și fraged pentru păsări și pești.

Roșu - spre roșu

Majoritatea oamenilor cred că știu exact cum este folosit vinul roșu pentru a condimenta carnea, dar există și nuanțe aici. Sub influența tratamentului termic, vinul roșu își poate schimba culoarea în maro și conferă vasului un aspect neatractiv. Acest lucru este cel mai evident în felurile de mâncare înăbușite.

Pentru a evita acest lucru și pentru a face carnea să fie mai tentantă în aparență, trebuie să adăugați puțin zahăr colorant caramelizat (cel puțin așa fac bucătarii).

Pentru desert - eleganță

Dacă vrem să organizăm o adevărată vacanță de familie, de obicei nu cumpărăm prăjituri și plăcinte gata făcute, ci le pregătim noi înșine, pentru că au un gust special de „familie” și ne punem toată diligența și dragostea în ele. Nici aici nu ne vom lipsi de vin.

Prăjiturile cu marshmallows și dulciuri vor fi mult mai parfumate și mai suculente dacă sunt înmuiate în vin dulce („Marsala”, „Muscat”, „Sherry”) sau sirop de zahăr aromat, vin alb de desert și apă fiartă (în proporții egale - 50 g ). Blaturile finite ar trebui să stea câteva ore pentru a se absorbi bine, apoi uscați pentru a nu se dezintegra. Blaturile bine înmuiate sunt unse cu gem sau smântână, decorate cu fructe, care pot fi și înmuiate în vin.
Fiecare patiserie sau budincă are un aspect frumos dacă se servește cu ea un sos de ou-vin. Pentru a face acest lucru, bateți gălbenușurile cu zahăr și turnați treptat vin fierbinte. Bateți sosul până se îngroașă și adăugați puțină coajă de lămâie. Se servește imediat, astfel încât spuma să nu se așeze.

Un sirop suplimentar excepțional pentru produse de patiserie este făcut din fructe rase, vin uscat și sirop de zahăr fierbinte, care sunt aduse la fierbere fără a fi lăsate să fiarbă.
Fructele asortate cu sos de vin vor avea un cu totul alt gust. Vinul, coaja de lămâie sau portocală, zahărul și scorțișoara sunt încălzite, apoi răcite și amestecate cu suc de zmeură.
Deserturile rafinate și complexe sunt făcute cu șampanie - vin roșu sau alb carbogazoase. Cele mai cunoscute sunt șerbetul de ananas cu șampanie, șampanie cremă, jeleu. Vinul pentru cofetărie și sosuri dulci nu se evaporă și nu fierbe, deoarece gustul ușor al alcoolului nu face decât să adauge farmec surprizelor culinare dulci.

Ciocolata și elixirul din struguri prelungesc viața

O bucată de ciocolată și un pahar de vin roșu pot prelungi viața unei persoane la 6 ani și reduce riscul bolilor cardiovasculare. Oamenii de știință din Australia și Noua Zeelandă au ajuns la această concluzie. Utilizarea zilnică a 100 g de ciocolată neagră și 150 ml de vin roșu este mâncarea ideală pentru cei care doresc să învețe numele cardiologului până la bătrânețe. Specialiștii au dezvoltat un întreg complex alimentar care reduce riscul de boli cardiovasculare cu 78% și prelungește viața.
Pe lângă ciocolată și vin roșu, dieta vindecătoare include produse care scad colesterolul și tensiunea arterială: de 4 ori pe săptămână pește, 400 g de legume și fructe zilnic, 68 g de migdale și aproximativ 3 g de usturoi. Este permis să se includă în meniu ulei de măsline, soia, roșii, terci, clătite de făină neagră, nuci, ceai și mazăre.

Principiile de bază ale combinării vinurilor și felurilor de mâncare

1. Potriviți după culoare. Cel mai faimos și mai răspândit mod de a combina vinul cu mâncărurile este principiul culorii. Vinul alb este potrivit pentru pește, roșu - pentru carne. Cu toate acestea, preparatele au doar o funcție de sugestie atunci când aleg vinul. Puiul nu trebuie servit cu vin alb - carnea sa albă poate fi însoțită de vin roșu deschis. Vinul roșu este foarte potrivit pentru multe feluri de mâncare din pește. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți că vinul roșu cu tanin conferă peștelui un gust metalic, în timp ce mâncărurile saturate de vânat și carne roșie conferă un gust bun unui număr mare de vinuri albe.

2. Combinație prin aromă. Vinul cu un buchet complex și bogat este cel mai bine servit cu un fel de mâncare cu o aromă și gust relativ simplu, ușor.

3. Potrivirea cu forța. Vinurile ușoare trebuie servite cu mâncăruri ușoare, în timp ce mâncărurile groase și grele necesită vinuri bogate, extractive, puternice.

4. Combinând moliciune și duritate. La alegerea vinului, trebuie luate în considerare caracteristici precum suculența (alimentele moi și grase) și uscăciunea (tare și slabă). Relația dintre aceste caracteristici în vinuri și feluri de mâncare poate fi invers proporțională. De exemplu, este mai bine să serviți vin alb sec cu aciditate ridicată peștelui gras, astfel încât grăsimea va fi înmuiată de aciditate și va deveni plăcută. Dimpotrivă - este bine să serviți vin moale, „gras” cu pește uscat. Carnea tare prăjită necesită vinuri moi, în mare parte roșii, cu un tanin puțin puternic, în timp ce carnea suculentă și grasă se potrivește bine cu vinurile extractive.

În ce cazuri nu se potrivesc

Printre numărul imens de feluri de mâncare și ingredientele lor, există și cele care nu se combină bine cu vinul sau nu exclud deloc o astfel de combinație.
- Acesta este în principal pește sărat uleios, inclusiv afumat, care conferă vinului un gust metalic.
- Citricele, în special lămâile și grepfruturile, care diminuează sensibilitatea limbii și privează capacitatea de a distinge aromele. Oțetul și maioneza fierbinte au un efect similar.
- Ciocolată și cafea. Vinurile uscate, precum și șampania în combinație cu acestea vor arăta goale și apoase.