lipsa

Sentimentul de a mânca ceva este uneori mai puternic decât toate celelalte sentimente, adunate împreună și înmulțite cu zece. Este ca fața Pretty Elena, „a provocat o mie de nave”, cu diferența că nu este mitică și nu am avut o mie de nave, dar am avut mii de cumpărături nesăbuite în magazine, comenzi în restaurante și încălcări ale altor persoane proprietate în locații aleatorii.

A mânca ceva nu este același lucru cu a fi flămând, deși mulți oameni îi încurcă pe cei doi. Foamea este o nevoie de nutriție în general, care este adesea însoțită de simptome fizice foarte caracteristice. Această nevoie poate fi satisfăcută prin absorbția oricărei surse de energie biologică, adică. calorii. Dorința de a mânca, pentru care nu pare să avem un anumit termen (vorbitorii de limba engleză îl numesc „pofta de alimente”), este un dor de un anumit aliment sau gust. Se presupune că acest dor poate fi satisfăcut doar cu mâncarea sau gustul în cauză, dar vă voi arăta de ce acest lucru nu este neapărat adevărat. Pentru concizie și pentru a aprecia în mod corespunzător coloritul bulgarului, de acum înainte vom numi fenomenul „pofta”.

Un fenomen, două ipoteze despre originea sa

În știință, există două ipoteze generale despre originea poftelor. Primul dintre ele este în conformitate cu credințele populare și afirmă că acestea sunt rezultatul necesităților specifice de energie sau nutriționale ale organismului. Având originea în timp [1], presupune că organismul găsește întotdeauna o modalitate de a-și „spune” de ce are nevoie, iar treaba noastră este să-l ascultăm pentru a evita sau a corecta deficiențele nutriționale specifice. Aproximativ vorbind. În spațiul public, cunoscut și sub numele de Internet, se materializează cel mai adesea sub forma unor astfel de „infografii” rafinate estetic:

Al doilea ipoteza este puțin mai modernă și mult mai puțin intuitivă și poate de aceea nu este foarte populară. Ea se bazează pe ideea că poftele sunt un fel de comportament învățat - rezultatul combinării anumitor alimente cu stimulente specifice. Această ipoteză prezice că, dacă îți satisfaci în mod regulat foamea cu pateuri, pateul va deveni un obiect special al poftei tale alimentare.

Mecanismul psihologic descris pentru formarea poftelor este bine ilustrat într-un studiu de la sfârșitul secolului trecut [2], în care unii oameni au fost instruiți să mănânce ciocolată atunci când sunt flămânzi, în timp ce alții au fost instruiți să mănânce tentația de cacao pe stomacul plin. . Studiul a constatat că o dorință mai puternică de ciocolată dezvoltă grupul care a luat-o pe stomacul gol.

Conform acestei ipoteze, alte evenimente stimulative pot duce la formarea loviturilor. Dacă sunteți obișnuiți să mâncați un pachet de jetoane în timp ce urmăriți emisiunea dvs. TV preferată, chiar și menționarea emisiunii dvs. TV preferate vă poate face să doriți să inhalați jetoane.

Argumente în sprijinul ipotezei 1

Să numim această ipoteză deficient sau fiziologic. După cum sa menționat, este cel mai vechi dintre cele două și găsește un anumit sprijin în faptul că anumite condiții fiziologice sunt puternic asociate cu anumite condiții. De exemplu, este bine cunoscut faptul că:

  • Înainte de ciclul menstrual există o foame puternică de gem și ciocolată. Explicație posibilă conform Ipotezei 1? Organismul se pregătește pentru pierderea de magneziu și alți nutrienți în timpul ciclului.
  • Apetitul pentru produse lactate este observat în timpul sarcinii. Explicație posibilă conform Ipotezei 1? Organismul necesită caloriile și calciul necesare pentru hrănirea fătului.
  • Persoanele cu depresie doresc carbohidrați. Explicație posibilă conform Ipotezei 1? Aportul de carbohidrați crește eliberarea de serotonină în creier și, prin urmare, îmbunătățește starea de spirit.
  • Bulimicii au o dorință crescută de carbohidrați și gem. Explicație posibilă conform Ipotezei 1? Dieta restrictivă a acestor persoane îi pune într-un deficit caloric permanent, iar carbohidrații sunt o sursă bună de energie.

Din păcate, explicațiile prezentate sunt în întregime ipotetice și nu au fost testate până acum în condiții controlate, ceea ce face ca datele științifice în sprijinul ipotezei deficitului să fie relativ rare.

Există date din testele experimentale care arată că poftele pentru un anumit aliment sau pentru un gust specific pot fi satisfăcute numai după furnizarea alimentului sau gustului în cauză, dar nu o sursă echivalentă de calorii [3]. Alți autori au arătat că privarea corpului de sare crește pofta de mâncare sărată și crește pragul de toleranță la gustul sărat [4].

Uneori, ipoteza deficitului este oferită ca explicație [5] pentru așa-numitul efectul yo-yo al dietelor - revenirea în greutate pierdută ca urmare a restricției calorice. Este logic că foamea pentru anumite alimente va prevala după ce ne vom atinge rezervele de energie și nutrienți. Ideea este susținută și de unele date fragmentare care sugerează că restricția calorică crește pofta pe termen mediu [6]. În plus, s-a arătat [7] că, atunci când oamenii sunt lipsiți de anumiți macronutrienți (proteine, carbohidrați) pe termen scurt, dorința de a-și consuma sursele crește.

Argumente în sprijinul ipotezei 2

Să numim această ipoteză condiţional sau psihologic, și să îi acorde atenția cuvenită. Deși logice, explicațiile de mai sus nu susțin pe deplin ipoteza deficitului, cu atât mai puțin în forma în care o imaginează majoritatea autorilor de infografii de pe internet. Mai mult, ele pot fi opuse cu contraargumente la fel de logice:

  • Dacă femeile care au menstruație doresc ciocolată deoarece conține magneziu, de ce să nu dorim surse echivalente de minerale, cum ar fi spanacul și leguminoasele. Sau de ce să nu le satisfacem pasiunile de ciocolată cu suplimente de magneziu, de exemplu?
  • Dacă femeile însărcinate au poftă de lapte din cauza calciului, atunci cum le explicăm foamea și mai caracteristică de fructe? Există un anumit nutrient în fruct de care mama și fătul au nevoie sau factura devine prea complicată pentru a fi descrisă într-un tabel?
  • Dacă cei deprimați abuzează de carbohidrați din cauza deficitului de serotonină, de ce să nu apelăm la curcan, care este bogat în precursorul serotoninei triptofan.?
  • Și așa mai departe…

Vrei ciocolată, ai nevoie de ea ...

Deoarece subiectul poftei de ciocolată și deficiența de magneziu este probabil cel mai supraexpus, îmi voi permite să-l discut mai puțin. S-a constatat [8] că femeile din diferite culturi doresc ciocolată în grade diferite în perioada din jurul ciclului menstrual. Același studiu a constatat că pofta de ciocolată apare în momente diferite în populațiile americane (seara) și spaniole (în timpul studiului, după mese). Faptul că dorințele de delicatețe cu cacao variază intercultural, dar nu intersexual, duce la concluzia că motivele acestora nu se datorează atât fiziologiei, cât tradiției și obiceiului.

Dacă se caută o explicație fiziologică a dorinței de ciocolată, este mult mai probabil să se regăsească în efectul său slab de „dependență” - un produs nu din macro și microelemente nutritive, ci dintr-o serie de substanțe non-nutritive cu acțiune psihoactivă în cacao (cafeină, teobromină)., teofilină) [9].

Pentru a încheia micro-tema ciocolatei cu un aplomb adecvat, vă voi atrage atenția asupra datelor dintr-un studiu foarte inteligent [10], care încearcă să satisfacă pofta de ciocolată a subiecților săi cu mai multe „instrumente” diferite, inclusiv:

  • O batonă de ciocolată cu lapte;
  • Un baton de ciocolată albă cu valoare energetică echivalentă, dar lipsit de substanțele psihoactive cheie ale cacaoului;
  • Capsulă cu o cantitate echivalentă de cacao, lipsită de gustul și caracteristicile texturii ciocolatei cu lapte;
  • Un baton de ciocolată albă, plus o capsulă de cacao - echivalentul valorii nutritive a ciocolatei cu lapte;
  • Capsula placebo umplută cu făină albă.

Se pare că capsulele de cacao și placebo au un efect similar, practic zero, în suprimarea poftei de ciocolată. Ciocolata albă obține un rezultat parțial comparabil cu efectul ciocolatei albe, plus o capsulă de cacao. În cele din urmă, cea mai bună satisfacție a nevoii este obținută prin delicatețea în esență, și anume - un baton de ciocolată cu lapte.

Aceste rezultate sunt o indicație clară că, atunci când o persoană mănâncă ciocolată, mănâncă ceva cu o aromă bogată de cacao, gust dulce și textură netedă și nu un cocktail calculat cu precizie de nutrienți sau un anumit mineral în special. Acestea sunt confirmate de un alt experiment [11], în care oamenii de știință au provocat dorința de ciocolată la 67 de femei cu ajutorul fotografiilor de șoc color și apoi au suprimat-o cu ajutorul esenței de iasomie. Aici avem nu unul, ci două argumente împotriva ipotezei deficitului și anume:

  • Pofta de ciocolată îți poate fi sugerată, de parcă nu trebuie să ratezi ceva;
  • Aceeași poftă poate fi stinsă de stimuli care nu au nimic de-a face cu proprietățile chimice și organoleptice ale alimentelor dorite.

Astfel de experimente stau la baza noțiunii dominante în știință că, în măsura în care putem vorbi despre „dependență” de anumite alimente, nu se datorează substanțelor din ele, ci încurajării (plăcerii, motivației) asociate consumului lor [ 12]. La fel ca la jocurile de noroc.

Mi se pare că ciocolata este un bazin de apă potrivit pentru următorul meu articol prea lung, chiar și pentru a fi citit în timpul lucrului. În cea de-a doua parte, veți afla despre alte descoperiri interesante din lumea științei alimentare și a neuroștiințelor și veți avea plăcerea să aflați care dintre cele două ipoteze va prevala în lupta pentru supremația ipotetică. Nu ratați, deoarece este o modalitate excelentă de a arăta ocupat la locul de muncă, dar fără a lucra!

Surse:

[1] Weingarten, H. P. și Elston, D. (1990). Fenomenologia poftelor alimentare. Appetite, 15 (3), 231-246.

[2] Gibson, E. L. și Desmond, E. (1999). Pofta de ciocolată și starea de foame: implicații pentru dobândirea și exprimarea poftei de mâncare și alegerea alimentelor. Appetite, 32 (2), 219-240.

[3] Martin, C. K., O'Neil, P. M., Tollefson, G., Greenway, F. L. și White, M. A. (2008). Asocierea dintre poftele alimentare și consumul de alimente specifice într-un test de gust de laborator. Appetite, 51 (2), 324-326.

[4] Beauchamp, G. K., Bertino, M., Burke, D. și Engelman, K. (1990). Epuizarea experimentală a sodiului și gustul sării la voluntarii umani normali. Jurnalul American de Nutriție Clinică, 51 (5), 881-889.

[5] Wing, R. R. și Phelan, S. (2005). Întreținerea pierderii în greutate pe termen lung. Jurnalul american de nutriție clinică, 82 (1), 222S-225S.

[6] Gilhooly, C. H., Das, S. K., Golden, J. K., McCrory, M. A., Dallal, G. E., Saltzman, E., ... & Roberts, S. B. (2007). Pofta alimentară și reglarea energiei: caracteristicile alimentelor pofte și relația lor cu comportamentele alimentare și schimbarea greutății în timpul celor 6 luni de restricție a energiei alimentare. Jurnalul internațional de obezitate, 31 (12), 1849-1858.

[7] Coelho, J. S., Polivy, J. și Herman, C. P. (2006). Restricție selectivă de carbohidrați sau proteine: efecte asupra consumului ulterior de alimente și pofte. Appetite, 47 (3), 352-360.

[8] Zellner, D. A., Garriga-Trillo, A., Centeno, S. și Wadsworth, E. (2004). Pofta de ciocolată și ciclul menstrual. Apetit, 42 (1), 119-121.

[9] Smith, H. J. și Blackburn, R. J. (2005). Efecte întăritoare ale cofeinei și teobrominei, așa cum se regăsește în ciocolată. Psihofarmacologie, 181 (1), 101-106.

[10] Michener, W. și Rozin, P. (1994). Factori farmacologici versus factori senzoriali în satisfacția poftei de ciocolată. Fiziologie și comportament, 56 (3), 419-422.

[11] Kemps, E., Tiggemann, M. și Bettany, S. (2012). Odorizantele nealimentare reduc pofta de ciocolată. Appetite, 58 (3), 1087-1090.

[12] Hammersley, R. și Reid, M. (1997). Sunt carbohidrații simpli dependenți din punct de vedere fiziologic? Cercetarea dependenței, 5 (2), 145-160.