focaccia

Nu orice miracol este în trei zile. După plimbarea de la Veneția, valul italian mă mai ține, dacă mă lasă vreodată să plec. Se întâmplă din când în când să mă îndrăgostesc de o altă bucătărie din lume, dar aceasta durează foarte puțin, până când se aprinde o lumină și îmi amintește: Echo, Italia, întoarce-te.

Vremea rece din aceste zile mă face să aprind cuptorul mai des în fiecare zi, de fapt, și să pregătesc oale apetisante pentru mine și Valio. Includ legume de toamnă, pe lângă sosuri groase și condimente parfumate, încă din grădina mea.

Mi se pare că de acum înainte se vor alterna din ce în ce mai multe feluri de mâncare ca din bucătăria bunicii mele - cald și răspândind aroma de piper negru și pătrunjel, cu mâncăruri mediteraneene nu mai puțin delicioase. Deserturile devin mai grele, cu ciocolată groasă sau cu arome bogate de scorțișoară și nucșoară ca în tortul cu banane și ghimbir în tortul cu nucă cu semințe de mac și dovlecei. Iar frigul de toamnă îmi amintește de vinul roșu gros de care mă pot bucura la sfârșitul zilei și cu care pot pregăti pere de toamnă în vin roșu parfumat.

Pot enumera cu entuziasm lucrurile mici care mă impresionează - menta proaspătă adăugată în prăjituri de ciocolată, apa de flori de portocal într-un milfy cu fructe, scorțișoară și cuișoare în musaca greacă. Condimentele sunt cele care modelează felul de mâncare sau desertul. În combinație, pot schimba aroma dincolo de recunoaștere și sublinia gustul principalelor produse.

Condimentele verzi proaspete nu numai că îmbogățesc felul de mâncare. Cele mai multe dintre ele sunt plante care ajută digestia, acționează asupra sistemului imunitar și nu în ultimul rând spiritul. Cele uscate nu sunt inferioare lor și sunt uneori chiar o alternativă preferată.

Toamna este acum un prilej bun pentru a pregăti o focaccia caldă cu legume. În plus, cu mult ulei de măsline și condimente. În plus, nu am nevoie de nimic mai mult decât puțin pesto, pastă de măsline și brânză bună pentru a lua o masă delicioasă. Această focaccia mă lasă cu o ușoară nostalgie pentru zilele însorite și calde de vară.

Ei bine, asta e. O persoană are nevoie de puține lucruri pentru a fi fericită. Rămâne să le găsim și să le evaluăm.

Focaccia din cereale integrale cu ulei de măsline aromat și legume

Pentru aluat:

  • 200 g făină integrală de grâu de secară cu adaos de fulgi de ovăz (citiți mai jos)
  • 150 g făină albă + suplimentar pentru frământare
  • 200 ml apă caldă
  • 50 ml ulei de măsline
  • 1 pachet de drojdie de pâine uscată (7 g)
  • 1/2 linguriță sare

Făina este cernută cu sare. Adăugați drojdia și amestecați bine. Se face o fântână în mijloc și se toarnă ulei de măsline și puțină apă. Frământați un aluat lipicios. Transferați pe o suprafață făinoasă și frământați scurt până se oprește din lipire.

Puneți aluatul într-un vas uns cu ulei de măsline, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească aproximativ 1 oră într-un loc cald.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi sau cerc și puneți-l într-o tigaie mare unsă cu ulei de măsline. Poate fi întins cu degetele, chiar în tavă. Am folosit o tavă rotundă cu diametrul de 28 cm. Acoperiți cu un prosop și lăsați să crească din nou pentru 30 de minute.

Despre topping:

  • 50 ml ulei de măsline
  • 1 lingură de condimente italiene uscate (citiți mai jos)
  • 1 dovlecel mic
  • 5-6 roșii cherry
  • 2 capete de ceapă veche
  • 2 linguri de ulei de măsline, pentru ceapă
  • 1 cățel de usturoi
  • 5-6 frunze de busuioc proaspăt

Condimentele italiene sunt amestecate cu 50 ml de ulei de măsline. Sunt puse deoparte.

Tăiați ceapa în semilune. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie. Adăugați ceapa și amestecați timp de aproximativ 20 de minute până când se caramelizează și se rumenesc. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Dovleceii și roșiile cherry sunt tăiate în inele subțiri și usturoiul în felii.

Aranjament:

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.

Aluatul dospit este înțepat cu vârful degetelor, astfel încât să se formeze gropi mici. Scopul lor este să păstreze uleiul de măsline cu condimentele în aluat.

Suprafața focaccia este untă cu jumătate din amestec cu ulei de măsline și condimente.

Se întinde deasupra ceapa caramelizată, dovleceii, roșiile și usturoiul. Se presară cu amestecul rămas de ulei de măsline și condimente. Am adăugat și câteva frunze proaspete de busuioc.

Coaceți focaccia timp de 30 de minute. Se lasă să se răcească ușor și se taie în bucăți.

Notă: Făina integrală de grâu de secară cu adaos de fulgi de ovăz este produsă de moara Archar. Am cumpărat această făină de la un magazin dietetic de pe strada Ivan Shishman. Poate fi înlocuit prin amestecarea celor două tipuri de făină integrală într-un raport de 1: 1 și adăugarea a 2 linguri de fulgi de ovăz fine.

Amestecul de condimente italiene este gata și cumpărat din Italia. Conține roșii uscate măcinate, usturoi, busuioc, oregano, piper negru și sare de mare. Puteți folosi aceleași produse, deoarece roșiile uscate și usturoiul sunt tăiate foarte fin și amestecate cu busuioc uscat, oregano, piper negru și sare după gust sau folosiți condimente proaspete la alegere.