brânză

Zilele trec încet, par lungi, monotone, prea fierbinți. Anticiparea devine din ce în ce mai nerăbdătoare, mișcările din ce în ce mai limitate, sexul aproape imposibil. Nu mi-am imaginat niciodată că aș putea sta atât de mult timp fără să pornesc la viteza maximă. Bine că are elanul. În acest moment, mă conduce la realizarea tuturor dorințelor. Ei bine, aproape toate, așa cum am menționat. Dar alții, care țâșnesc neobosit, nu sunt întotdeauna fezabili din cauza distragerii mele și a oboselii fizice care vine rapid. Dornic să vină zilele mai reci, care vor aduce cea mai mare schimbare din viața mea, umplu timpul rămas cu lectură de cărți însoțite de vise, plimbări pe care aduc un mers grațios de rață, mult somn (din nou) cu pasionat și vise ciudate colorate care alternează cu ore lungi petrecute în bucătărie.

Petrec ore lungi în bucătărie nu pentru că fac rețete complexe și dificile, ci pur și simplu pentru că sunt mai lent acum. Înclinându-mă peste aragaz de fiecare dată pentru a verifica cât de departe a ajuns coacerea, este atât de dificil încât încep să mă bazez doar pe simțul mirosului și mirosul. Cred că pentru noua casă (vă voi spune despre asta mai târziu) ar fi minunat să obțineți un cuptor încorporat la nivelul ochilor. În acest fel, voi observa fără efort cum se formează crusta crocantă de parmezan auriu pe rulourile de vinete.

Produsele de pe piață îmi vorbesc și despre venirea zilelor mai reci, care este indisolubil legată de venirea marelui moment. Struguri dulci, al căror dulceață mă face să mă sufoc, porumb dulce fiert pe care îl ador, primii dovleci de vioară care mai doresc încă mai multă miere când sunt serviți cu nuci proaspete ... Mă aștept să se răspândească prin aer doar aroma dulce afumată a castanelor și apoi eu va ști că vara s-a terminat. Dar înainte de asta sunt roșiile. La fel ca zilele lente, așteptarea roșiilor de romi mi s-a părut atât de lungă încât m-am îngrijorat că voi putea ridica din timp carnea groasă, să o concentrez și să o păstrez în ulei de măsline cu aromă de ierburi pentru următoarele câteva luni. În afară de uscare, am decis să le folosesc în sosul de roșii pentru rulourile de vinete. Dă un pic de deșeuri, sunt ieftine, sunt groase, sunt delicioase, sunt dulci. Usturoiul le va aduce o aromă provensală profundă, iar busuiocul le va intoxica cu parfumul său.

Cu toate acestea, aceasta este doar jumătate din vas, care se toarnă în feliile de vinete ușor afumate, învelind aromele unui amestec de brânză. Nu prea sărate și destul de parfumate, pentru mine sunt combinația perfectă cu legume care întruchipează sfârșitul verii. O combinație care duce fără îndoială la fericire cu care să-ți satisfaci propriile pasiuni. Chiar mai mult. Încerc să ating fiecare parfum în mod individual, să-i expun caracterul în unitate, să-l redescopăr ca un opiaceu pentru simțuri, precum parfumurile îmbibate în bucătăria Rozei în „Bucătăria pasiunii” sau doar aluatul la cuptor cu cremă îndulcită. Sărbătoarea lui John Saturnal ", pentru bunul gust de care trebuie să aveți grijă de alegerea fructelor, prin coacerea lor lentă la foc mic (care se dovedește a fi secretul pentru a obține dulceața și moliciunea) la prepararea cremei de miere, pentru care necesită și o scară.

Marile secrete sunt întotdeauna ascunse în lucrurile mici, iar dragostea de mâncare este iubirea de viață însăși. Colorate și dulci ca pastele franceze ale lui Grace din cartea „Frunze de ceai parfumate”, servite cu cafea amară sau ceai verde astringent pentru a echilibra, la fel ca în viață. Finalul bun din aceste cărți este întotdeauna acolo, ceea ce nu este imprevizibil de la început, dar plăcerea de a le citi vine din felul în care se vorbește despre mâncare. Mâncare pregătită pentru a provoca sentimente, pentru a te face să arzi înăuntru, să tânjești și să te îndrăgostești, așa cum descrie Anthony Capella în romanul său „Dacă vrei să te culci cu mine, gătește pentru mine”. Dar a trezi pe cineva și a-l face să se îndrăgostească sunt două lucruri diferite. Pentru ca cineva să se îndrăgostească de tine, trebuie să gătești ceva complet diferit, ceva simplu, dar emoțional. Ceva care arată că îi înțelegi chiar sufletul.

Cu poveștile din aceste cărți și dragostea cu care se vorbește despre mâncare, îmi mențin spiritul culinar într-un moment în care dorințele sunt puternice, dar puterea nu este suficientă. Voi continua să mă hrănesc cu „Ultimul bucătar chinez”, apoi mă voi întoarce în Provence și, între timp, mă voi cufunda în parfumurile verii care trec, așteptând să se întâmple ce e mai bun.

Rulouri de vinete cu brânză în sos de roșii

Dozele indicate sunt pentru 4 porții.

Pentru sosul de roșii:

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • 3 căței de usturoi, tocați mărunt
  • 1 kg de roșii Roma sau alte roșii cărnoase
  • 1 linguriță zahăr
  • 1/2 grămadă de busuioc, tocat mărunt
  • sare și piper negru proaspăt măcinat

Tăiați roșiile deasupra cu un cuțit ascuțit. Umpleți o cratiță adâncă cu apă și aduceți la fierbere. O baie de gheață este pregătită prin umplerea unui recipient mare cu apă rece și cuburi de gheață. Roșiile sunt scufundate în apă clocotită timp de 30-40 de secunde. Îndepărtați cu o lingură și introduceți imediat în apă cu gheață. Se lasă acolo aproximativ un minut să se răcească și se strecoară. În acest fel, pielea roșiilor se va curăța foarte ușor. Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în cuburi mici.

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu. Se adaugă ceapa și usturoiul și se sotează 4-5 minute până se înmoaie. Adăugați roșii, zahăr, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Lăsați să fiarbă și gătiți neacoperit 15-20 de minute până când sosul se îngroașă. Se ia de pe foc și se adaugă busuiocul.

Pentru rulouri de vinete:

  • 2 vinete de dimensiuni medii, tăiate în felii de 1 cm grosime
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 200 g brânză de vaci proaspătă, piure cu o furculiță
  • 60 g brânză moale de capră, tăiată cubulețe
  • 1/2 buchet de pătrunjel, tocat mărunt
  • 60 g parmezan proaspăt ras
  • sare și piper negru proaspăt măcinat

Feliile de vinete se presară cu multă sare și se lasă 10-15 minute pentru a separa sucul amar. Se spală sub apă curentă rece și se usucă bine. Se întinde ulei de măsline pe ambele părți.

Încălziți o tigaie pentru grătar la foc mediu spre mare. Coaceți feliile de vinete în tigaie timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Vinetele finite sunt plasate într-un vas cu capac sau acoperite cu folie de aluminiu pentru a fi tocate și înmuiate.

Într-un bol, amestecați brânza de vacă și de capră și pătrunjelul. Se condimentează cu piper negru proaspăt măcinat după gust. Sarea poate fi adăugată și după gust, dar mi se pare inutilă.

La sfârșitul fiecărei felii de vinete puneți o lingură de amestec cu brânza și rolați.

Se toarnă sosul de roșii într-un vas de copt adecvat. Aranjați rulourile pe ea și presărați parmezan. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 25-30 de minute sau până când fierbe sosul, parmezanul se topește și capătă o culoare aurie. Se servește fierbinte.