Împreună cu aceste produse valoroase, cum ar fi pene crude și puf, pot fi preparate bogate în grăsimi și carne de gâscă și un produs delicios - obezitatea ficatului o cerere mai mare pe piața mondială.

Când primele patru săptămâni de îngrășare a gâștelor distrofia grasă a păsărilor de curte negre hrănește boabe de porumb înăbușite. Asigurați-vă că adăugați această hrană pentru grăsimi vegetale sau animale, deoarece se datorează creșterii grăsimilor din ficatul de gâscă.

Din a cincea săptămână, păsările sunt hrănite cu forță. Pentru a face acest lucru, stând pe un scaun pentru a fixa gâscă între picioare și a smulge capul păsării la baza ciocului. Gâtul până când gâscă ar trebui extinsă. Deschideți ciocul, așezați pâlnia și prin ea turnați în esofag grâul de gâscă. Mâinile, masați ușor gâtul, ajutând alimentele să treacă prin esofag. Odată ce alimentele vor fi cu 2 cm sub nivelul laringelui, este necesar să nu mai mâncați. Este imediat necesar să închideți ciocul unei mâini de gâscă, deoarece aerul poate pătrunde în cioc. Și acest lucru este periculos, deoarece boabele de porumb cad în gât și îneacă gâsca.

De la a cincea până la a șaptea săptămână de hrănire a gâștelor deci de 6-8 ori pe zi. În ziua capului, luați până la 1 kg de porumb. Dar nu permiteți alimentația prea ocupată sau poate apărea o ruptură esofagiană.

care

La stanga. Mașini speciale pentru alimentarea forțată.

Steatoza hepatică în franceză
În Franța, producția de grăsime în ficat sau ficat de gâscă (ficat de gâscă francez - „obezitatea ficatului”) este de origine foarte veche și este reglementată de legislația națională, deoarece degenerarea grasă a ficatului este recunoscută ca parte a și moștenirea gastronomică.

Din punct de vedere istoric, pateul de gâscă se făcea din ficatul gâștelor hrănite, dar gâștele reprezintă în prezent câteva procente din păsările de ficat de gâscă îngrășate. Rațe îngrășate în general. inclusiv hibrizi special crescuți care anual. Păsările de ficat îngrășate pot crește de până la 10 ori mai mari decât în ​​mod normal.

Hrănirea forțată a rațelor porumb

Mărirea crescută la păsările cu ficat de gâscă este împărțită în trei etape. În primele patru săptămâni de viață, puii sunt hrăniți în mod natural, analizând această etapă doar pentru a asigura o creștere suficient de rapidă. În următoarele patru săptămâni, acestea sunt blocate în cuști pentru a restricționa mișcarea, precum și pentru a furniza alimente bogate în proteine ​​și amidon (de exemplu, o dietă special concepută pentru ca animalul să crească mai repede decât în ​​mod normal).

Apoi, după ce puii au atins vârsta de 8-10 săptămâni, începând etapa de alimentare forțată (sondă, sondă FR), - împingerea alimentelor direct în gât cu un șurub în tubul de alimentare (lungimea tubului de 12,5 cm). Până la 1,8 kilograme de cereale (de zece ori cantitatea normală) și grăsime sunt resetate în gâtul păsării în fiecare zi timp de 12-21 de zile.

Într-o mică priză de ferme franceze, rațele din incubatoare, primele 3-5 săptămâni după ce s-au născut, conțin în camerele căptușite cu paie și apoi se lasă să păscă iarba. Când păsările au 12-13 săptămâni și cântăresc cel puțin 1 kg, începe sonda, care durează 14-18 zile. Pasăre de 3 ori pe zi hrănită abundent porumb, în ​​această cultivare se termină. Versiunea rustică a sacrificării, tăierii și prelucrării ficatului a apărut pe loc hrănind rațele. La producătorii artizanali care sunt singuri, iar păsările de curte sunt crescute, preparate și cu ficat, prețurile sunt mult mai mari decât la cele industriale, dar și gustul produselor agricole este considerat mai rafinat.

În Franța, producția industrială masivă de ficat de gâscă a început în 1980, grație dezvoltării rețelelor de hipermarketuri care oferă vânzări mari. Întreprinderile industriale sunt plasate pe fluxul de producție a ficatului de gâscă, ceea ce a contribuit la consumul de masă, dar reduce semnificativ calitatea acestei delicatese.

Utilizarea artificială a unui tub de alimentare

Are trei tipuri de relații cu gătitul ficatului de gâscă:

Cru (crud) - este baza preparării preparatelor culinare cu ficat de gâscă, care permite bucătarilor să obțină o varietate de combinații de arome, menținând în același timp valoarea nutritivă a produsului. Acest ficat de gâscă crud poate fi folosit pentru conservare; în forma sa brută, nu se păstrează mult timp. În Franța, ficatul crud poate fi găsit în multe nișe de piață abundente în sudul țării, precum și în producătorii de ficat de gâscă sau de rață.

Mi CUIT (semifabricat) - ficat de gâscă poluprigotovlennaya pasteurizat suficient de mult timp la o temperatură nu mai mică de 100 ° C și se vând, de obicei în cupe de lut (Terina) sau în borcane de sticlă. Ficatul de gâscă gata este depozitat la frigider timp de câteva luni până când rămâne cremos și păstrează toate aromele ficatului proaspăt.

La stanga. Ficat și m CUIT (semifabricat).

În mod tradițional, pateul de gâscă se mănâncă rece, iar primul fel de mâncare este servit după masă, mai des în timpul mesei festive (de exemplu, în ajunul Crăciunului sau în revelion). De asemenea, mâncăruri calde populare în care ficatul este utilizat singur (de exemplu, prăjit într-o tigaie de ficat de midii) sau ca parte integrantă a unei diete complexe.