Știri
    • Bulgaria
    • Lume
    • Afaceri
    • Educaţie
    • Stiinta si Tehnologie
    • Optimism modern
    • Excelenții studenți din Bulgaria
    Pareri
    • Analize
    • Interviuri
    • Sondaje
    • Desene animate de animație
    • Personal

    SPORT
    • Fotbal
    • Volei
    • Baschet
    • Tenis
    • Comentarii sportive
    • Mașină TREND
  • Director regional
    • Vremea
    • Horoscop
    • program TV
    • Gastroguru
    • Oferte și servicii
    • O casă ideală
    Renaştere
    • Se ridică și cad
    • Adevăr sau minciună
    • Cultură
    • Poster
    • A rade
    • Stil
    • drum
    • Știri într-o fotografie
    • Inspiratori 2020
    • Ciela recomandă
    Sănătate
    • Spune-i medicului
    • Forta vietii
    • Club 100

Tradițiile vechi de secole ale bucătăriei franceze au influențat, fără îndoială, modul de gătit din întreaga lume. Până în prezent, unii uitați de ei se întorc la practica unor bucătari celebri, dar ca noi tendințe moderne. Acesta este, de exemplu, gătitul cu fân.

gătit

Fundal istoric

Istoria sa datează din secolul al XVII-lea. În primul rând, metoda a luat naștere ca o idee ingenioasă a țăranilor din Gasconia - locul de naștere al lui D'Artagnan. Este o provincie istorică din sud-vestul Franței, unde au fost crescute multe oi și capre. Pentru a le hrăni, au depozitat tone de iarbă uscată. Și când o parte din hrana animalelor a rămas nefolosită, sătenii au inventat o nouă aplicație pentru aceasta. Au început să fiarbă mielul în fân sau să fiarbă șunca în apă cu fân.

Puțin mai târziu, atât britanicii, cât și rușii au început să folosească fânul pentru gătit. Vechile cărți de bucate din acea vreme spun că astfel carnea capătă o „aromă ierboasă proaspătă și gust dulce”.

Astăzi metoda este aplicată în multe restaurante sofisticate de peste ocean și din Europa și va deveni mai populară doar în țara noastră. Pentru a încerca acasă, este bine să cunoașteți următoarele reguli de bază.

Nu folosiți paie, ci iarbă uscată de pajiște

În primul rând - nu amestecați fânul cu paie. Paiul este un material rezidual după recoltare - tulpinile de grâu. Este fermă, compusă din bețișoare care nu ar contribui nimic la gustul felului de mâncare. Fânul este iarbă uscată de luncă. Conține adesea tulpini de diferite ierburi sălbatice - aceasta este o altă problemă.

O poți face singur, dar grăbește-te înainte să se termine vara. Dacă nu aveți condițiile și terenul pentru uscare, cumpărați deja gata. Poate fi fânul Rhodope obișnuit, care se vinde în magazinele de grădină sau animale de companie. În unele locuri există, de asemenea, fân alpin ecologic, care este mult mai scump. Cu toate acestea, cel mai bine este să găsiți fân cultivat în casă uscat în curtea cuiva.

Curățați și înmuiați înainte de utilizare

Spălați fânul printr-o strecurătoare cu apă clocotită pentru a îndepărta praful și alte impurități, dacă există, și lăsați-l să se înmoaie în apă sau bere timp de cel puțin o oră pentru a se înmuia. În caz contrar, riscați să izbucnească în flăcări atunci când îl introduceți în cuptor. Apoi scurgeți-l și așezați generos pe fundul cratiței. Dacă doriți, puteți adăuga orice ierburi uscate, dar rețineți că vor „obseda” aroma vasului și probabil că nu veți detecta mirosul specific de iarbă cu care fânul va înmuia carnea. Faceți un pat în el și puneți carnea.

Ce carne se gătește cu fân

Doar bucățile mari de carne sunt potrivite pentru gătit în fân, din care îl puteți îndepărta cu ușurință. De exemplu, un umăr de miel, o bucată mare de pulpă de porc, un iepure întreg, prepeliță, pui - în general, toate cărnile fără multă grăsime, care devin fragede atunci când sunt fierte mult timp. Acesta este scopul principal al gătitului în fân. Dacă doriți ca carnea să rămână curată, puneți o bucată de hârtie de copt între ea și fân - aroma se va înmuia în ea și va fi transferată din nou în carne. Nu-l acoperiți complet cu fân deasupra dacă doriți să se coacă mai repede. Cu toate acestea, dacă ați decis să gătiți la foc mic timp de cel puțin 4 ore, acoperiți cu fân și, cu o jumătate de oră înainte de a scoate din cuptor, scoateți iarba de sus pentru a coace.

Marinarea cu fân

Unele dintre cele mai scumpe brânzeturi italiene din lume sunt coapte în pădurea de nuci sau fânul alpin. Iarba uscată le îmbogățește aroma. În același scop, puteți adăuga un vârf de fân în brânză desalându-l în apă sau în marinada în care stă carnea.

Alte aplicații de bucătărie

În afară de a fi o aromă și o tocană bună, fânul poate fi folosit și în alte scopuri în bucătărie. De exemplu, când gătiți gem în borcane într-o cratiță, acoperiți fundul cu fân. Puneți pachete între borcane pentru a le împiedica să se lovească și să se rupă. Puteți face același lucru și când gătiți ouă.