Descrierea substanței

Glutamatul monosodic este o sare monosodică a acidului glutamic - o pulbere cristalină albă, solubilă în apă. După contact, o substanță lichidă se descompune în anioni și cationi de glutamat de sodiu. În industria alimentară, MSG se numește „aromatizant” și este înregistrat sub codul E621.

gustului

Formula chimică a substanței - C 5 H 8 NNaO 4.

Acidul glutamic (glutamina) este unul dintre cei mai răspândiți în natura aminoacizilor esențiali, care face parte din aproape toate alimentele proteice. Acestea includ lapte de vacă, brânză, ouă, carne de vită, rață, porumb, mazăre verde, roșii și multe altele. Glutamina - o substanță activă biologic, un neurotransmițător (o substanță capabilă să transmită impulsuri de la o celulă nervoasă la alta), principalele elemente de bază ale corpului uman, nootropii, îmbunătățesc funcția creierului. Acidul glutamic este utilizat ca medicament terapeutic, exercită asupra corpului uman și stimulează efectul stimulator.

Aromă de glutamat monosodic se obține substanță acid glutamic sintetizat artificial de om și, prin urmare, cele de mai sus nu prezintă avantaje.

Afirmația se bazează pe sensibilitatea receptorului de glutamat de sodiu crește limba prin creșterea conducției canalelor nervoase și a forței impulsurilor nervoase - efectul durează 20 de minute după consumul unui supliment alimentar. Gustul glutamatului monosodic, numit „carne” sau „bulonopodobnim” - este capabil să îmbunătățească gustul natural al cărnii, peștelui, păsărilor, legumelor, ciupercilor și este utilizat pe scară largă în selecția preparatelor coreene, japoneze și chinezești. În Japonia, gustul glutamatului monosodic se referă la „al cincilea gust” (în plus față de acru, sărat, dulce și amar) și îi spune „conștiința” că este „delicios”.

Utilizarea glutamatului monosodic

Utilizarea industrială a suplimentului alimentar originar din Japonia, unde timp de mulți ani a forjat vasele extract de alge bogate în acid glutamic.

Substanță chimic pură produsă prin fermentarea carbohidraților, obținută pentru prima dată în 1907, Ikeda Kikunae - angajată a Universității Imperiale din Tokyo, a primit un brevet pentru o metodă de producție a alimentelor, conform căreia a fost fabricat pentru prima dată glutamatul monosodic. Din 1960, glutamatul monosodic E 621 a devenit un aditiv alimentar obișnuit, iar consumul anual la nivel mondial a ajuns la 200.000 de tone.

Glutamat monosodic Aroma este utilizată pe scară largă în compoziția cărnii și a cârnaților, cuburi de bouillon, condimente, sosuri, biscuiți semi-industriali congelați și conservați, chipsuri, „fast food” și multe alte produse.

Această substanță este inclusă în lista de materii prime:

  • "Conserve pentru utilizatori speciali. Specificații" (GOST 18487-80);
  • "Alimentele concentrate primul și al doilea prânz fast-food. Specificații" (GOST 50847-96);
  • "Pește. Plăcinte. Specificații" (GOST 7457).

MSG Hurt

În numeroase dispute și investigații, glutamatul monosodic E621 a fost recunoscut ca un supliment alimentar sigur condiționat atunci când este utilizat în cantități maxime permise. Niciun certificat nu a găsit efecte adverse evidente asupra corpului uman ale glutamatului monosodic în doze rezonabile.

Cu toate acestea, s-a dezvăluit efectele secundare ale suplimentelor alimentare asupra corpului mamiferelor. Studiile omului de știință japonez Hiroshi Ogura care șobolanii care alăptează glutamat de sodiu într-o cantitate de 20% din totalul alimentelor consumate au constatat subțierea retinei ca o consecință, pierdere completă a vederii. Conform notelor explicative ale experimentului, glutamatul monosodic se leagă de celulele receptoare din retină, reducând capacitatea altor celule de a conduce impulsurile nervoase. În plus, o cantitate mare de supliment nutritiv a fost găsită în spălarea lichidului retinian intraocular.

Dar Hiroshi Oguro și-a exprimat ulterior îndoielile cu privire la puritatea experimentului, deoarece condițiile care au fost plasate la șobolanii experimentali nu au putut fi transferate celor vii. „Astfel, - spune omul de știință - consumul de substanțe în cantități mici este acceptabil."

Rău pentru MSG, atunci când se utilizează sistemic în cantități mari apare așa-numitul „sindrom al restaurantului chinezesc”: roșeață a feței, gâtului, gurii, palpitații, dureri de cap. În plus, s-a constatat că suplimentul alimentar E621 dăunează celulelor creierului, crescând riscul de a dezvolta boala Alzheimer, precum și provocând dependență, inclusiv copiii, care contribuie la supraalimentarea. În calitate de producător, urmărirea profitului adaugă în mod activ MSG aromat alimentelor, consumatorul merge deseori la alimente dezechilibrate hipocalorice care afectează atât greutatea lor, cât și sănătatea gastrointestinală.

Trebuie remarcat faptul că glutamatul monosodic E621 este o verigă de durată: consumul de alimente cu suplimente în mod constant o persoană se obișnuiește cu gustul dens, precum și cu toate celelalte feluri de mâncare ca și cum ar fi proaspete. Ca urmare, o persoană consumă mai multe alimente cu un gust specific decât ar trebui să fie înțărcate din aceste feluri de mâncare sănătoase, cum ar fi fulgi de ovăz, legume înăbușite, supe fără „bulion” și salate.

Pentru a reduce daunele cauzate de glutamatul monosodic la minimul necesar:

  • Dacă este posibil, evitați utilizarea „fast-food” și semifabricate;
  • Consumul de alimente preparate de acasă sau cumpărate într-un supermarket de pe piața materiilor prime și a alimentelor;
  • Nu folosiți cuburi de bulion și condimente pentru a cumpăra pur;
  • Citiți cu atenție cu produsul, evitând prezența aditivului alimentar E621 și a derivaților săi.