dăunător

CE ESTE FRUCTOZA?

Fructoza este o monozaharidă (un simplu carbohidrat) pe care corpul nostru o poate folosi pentru energie. Nu necesita insulină pentru absorbția sa, deci este cunoscut și ca zahăr pentru diabetici. Dar mușchii nu îl pot folosi direct, este prelucrat mai întâi de ficat.

Fructoza este numită și zahăr din fructe, deoarece sursele sale naturale sunt fructele și mierea. Cu toate acestea, se pare că în lumea modernă majoritatea oamenilor nu primesc fructoză în principal de la ei ...

HFCS - SURSA PRINCIPALĂ A FRUCTOZEI ÎN LUME

În lumea glucide rafinate, majoritatea oamenilor nu consumă fructoză în principal din surse naturale. Nu se obține în principal din zahăr, care este 50% fructoză, ci sub formă de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) sau sirop de glucoză-fructoză popular pe etichete. Se obține prin hidroliza enzimatică a amidonului de porumb. Deoarece este mai dulce decât zahărul, mai ieftin și mai durabil, HFCS este utilizat într-o mulțime îngrozitoare de alimente și băuturi. Există mai multe tipuri de sirop de glucoză-fructoză, dar cele mai frecvent utilizate sunt HFCS 42 și HFCS 55. HFCS 42 conține 42% fructoză și este utilizat în cofetărie. HFCS 55 este compus din 55% fructoză (puțin mai mult decât zahărul) și este utilizat la producerea băuturilor răcoritoare.

Și, deși consumul de zahăr de masă a scăzut semnificativ în ultimii ani, consumul de fructoză sub formă de sirop de glucoză-fructoză a crescut de 2,5 ori. Dar acest fapt nu este bucuros, dimpotrivă, deoarece consumul excesiv de fructoză ne poate pune sănătatea în pericol ...

FRUCTOZA ESTE NECESARĂ?

Cantitățile normale de fructoză pe care le consumăm în fiecare zi din fructe sau miere nu vă vor face rău. Problema apare atunci când cantitatea zilnică începe să depășească 10% din aportul caloric total. Pentru o persoană care consumă 2000 de calorii pe zi, aceasta este egală cu 50 de grame de fructoză.

Deoarece cuvântul „fructoză” sună fructat și natural, majoritatea oamenilor nu suspectează pericolele unui consum excesiv. Reduc zahărul, dar cad în capcana siropului de glucoză-fructoză, care se ascunde în sutele noastre de alimente și băuturi răcoritoare.

Consumul excesiv de fructoză poate reduce nivelul de leptină. Leptina este cunoscut sub numele de "hormonul sațietății", deoarece trimite un semnal către creier pentru a nu mai mânca. Pe măsură ce cantitatea de leptină scade, semnalul pentru „sațietate” scade. Deci fructoza te poate păcăli să mănânci mai mult decât ai nevoie.

În cantități mai mari, fructoza se poate agrava profilul lipidic. Principalul motiv este că mușchii nu îl pot folosi direct, trebuie mai întâi procesat de ficat. Cu toate acestea, capacitatea sa de a face față acestei sarcini este limitată. Când fructoza introduce cantități pe care ficatul nu le poate manipula simultan, procesează trigliceridele, ceea ce crește nivelul lor în sânge. Acesta din urmă este foarte strâns asociat cu un risc crescut de rezistenta la insulina, diabet și boli cardiovasculare.

Efectul negativ al fructozei este amplificat la bogat în saturate și grasimi nesaturate nutriție. În studiu, 21 de bărbați au suferit două tipuri de diete bogate în grăsimi. Dietele au fost aceleași cu o singură excepție. În primul, au fost folosiți doar carbohidrați cu amidon, în timp ce în al doilea 20% dintre aceștia au fost înlocuiți cu fructoză. Colesterolul și trigliceridele din sânge la toți bărbații au crescut la consumul de fructoză, dar nu și la consumul de carbohidrați amidon.

Un alt studiu arată că o dietă bogată în fructoză interferează cu absorbția cuprului, care este un mineral cheie necesar în producția de hemoglobină. Deficitul de cupru se poate dezvolta, ducând la anemie. Cuprul este, de asemenea, o parte esențială a enzimei antioxidante superoxid dismutază (SOD), care luptă împotriva radicalilor liberi. Lipsa mierii crește riscul de cancer și accelerează procesul de îmbătrânire a corpului.

FRUCTOZĂ ȘI DIABET

De mulți ani, fructoza a fost tratată ca un zahăr sigur pentru diabetici, deoarece nu necesită insulină, este absorbită mai lent decât glucoza și nu crește rapid nivelul zahărului din sânge. Dacă vă uitați la conținutul alimentar de pe suportul pentru diabetici, veți găsi fructoză aproape peste tot. Ironia este că consumul ridicat de fructoză poate provoca probleme cardiovasculare la diabetici. Un studiu realizat de Dr. John Bantle de la Universitatea din Minnesota a pus 18 diabetici pe două diete diferite. Singura diferență dintre ele a fost că primul grup a consumat doar carbohidrați amidon, care sunt defalcați în glucoză în organism, iar al doilea - fructoză. Diabeticii care au consumat fructoză au prezentat un control mai bun al zahărului din sânge și trei dintre ei și-au redus doza zilnică de insulină, ceea ce este o veste bună. Rău este că întregul grup a crescut „colesterol rău” și trigliceride în sânge, adică. fructoza a crescut riscul cardiac. Dar fructoza nu dă acest efect doar la diabet. Un efect similar a fost raportat la persoanele sănătoase și pe o dietă bogată în fructoză.

DIFERENȚA ÎNTRE FRUCTOZA NATURALĂ, HFC ȘI ZAHAR

Probabil credeți că există o oarecare diferență între fructoza naturală din fructe și miere și cea conținută în siropul glucoză-fructoză și zahăr. Nu există nicio diferență la nivel biochimic, adică. în ceea ce privește structura moleculei. Diferența este în principal în cantitatea pe care am consuma-o din aceste surse. Adică în acest caz, dozajul face diferența dintre otravă și medicament.

Fructele conțin o cantitate relativ mică de fructoză, pe care corpul o manipulează bine. Un măr de mărime medie, de exemplu, conține aproximativ 7-10 grame de fructoză, în timp ce un pahar din cea mai populară băutură răcoritoare - 30-40 de grame. Comparați aportul zilnic de fructe cu cel al băuturilor răcoritoare, pe care majoritatea oamenilor le consumă, iar numărul acestora din urmă va crește dramatic.

Fructele conțin și fibre, ceea ce încetinește procesul de absorbție și intrare a fructozei în ficat, adică. nu va fi „atacat” de întreaga cantitate de fructoză deodată. Dar fibrele sunt îndepărtate dacă decideți să faceți proaspete, de exemplu. În plus, cantitatea de fructe și fructoză pe care o veți consuma prin suc de fructe depășește de obicei de multe ori cantitatea de fructe întregi pe care ați mânca-o. Și spre deosebire de fructele întregi, caloriile lichide din fructele proaspete nu vă vor satura deloc.

Mierea, ca și fructele, este o sursă naturală de fructoză. Nu conține fibre pentru a-și încetini absorbția, dar natura a avut grijă să ne protejeze de consumul excesiv, făcându-l extrem de dulce. Adică mierea este pentru îndulcire, nu pentru mâncare, Winnie the Pooh:).

Deși atât HFCS, cât și zahărul constau în cantități aproximativ egale de glucoză și fructoză, acestea nu sunt exact aceleași. HFCS fructoza este absorbită mult mai repede, deoarece nu este legată de glucoză, așa cum este cazul moleculei de zahăr. Dar poate că principala diferență este în atitudinea oamenilor față de cei doi. Siropul de glucoză-fructoză este confundat cu ceva mai natural și mai sigur, iar cantitățile luate nu sunt monitorizate la fel de strict ca cele din zahărul consumat.

O altă diferență importantă între sursele naturale de fructoză și HFCS și zahăr este că acestea din urmă vă oferă doar calorii „goale”. Nu există vitamine, minerale sau alte ingrediente valoroase pentru organism - nimic altceva decât zahăr.

ATENȚIE LA ETICHETE

Ați putea fi surprins de câte alimente conțin sirop de glucoză-fructoză. Băuturile răcoritoare sunt doar vârful aisbergului, deoarece veți găsi HFCS în sucuri naturale, produse de patiserie, gustări, pâine, iaurt îndulcit, înghețată, gem de fructe, sosuri, ketchup și multe altele pe care nici nu le ghiciți. O lumină verde pentru o astfel de utilizare a fost dată de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), care a identificat siropul de glucoză-fructoză drept „sigur de utilizat”. Acest lucru demonstrează încă o dată că interesele economice sunt plasate deasupra sănătății națiunii. Prin urmare, întrucât un organism de reglementare, cum ar fi FDA, nu are grijă de sănătatea ta, ai grijă de tine citind cu atenție etichetele alimentelor și băuturilor pe care le cumperi. Nu vă lăsați păcăliți de inscripțiile strălucitoare cu majuscule precum „natural” și „fără zahăr”, dar acordați atenție conținutului - acolo cel puțin producătorul este obligat să declare prezența siropului de glucoză-fructoză. Amintiți-vă că sănătatea dvs. este în mâinile voastre!

(1) Fructoza dietetică reduce insulina circulantă și leptina, atenuează supresia postprandială a grelinei și crește trigliceridele la femei. Jurnalul de endocrinologie clinică și metabolism, 2004
(2) Efectul dietelor bogate în grăsimi și bogate în fructoză asupra toleranței la glucoză și a nivelului plasmatic de lipide și leptină la șobolani. Diabet, obezitate și metabolism, 2004
(3) Rezistența la leptină indusă de fructoză exacerbează creșterea în greutate ca răspuns la alimentarea ulterioară cu conținut ridicat de grăsimi. Societatea Fiziologică Americană, 2008
(4) Fructoza și glucoza dietetice afectează diferențial homeostazia lipidelor și a glucozei. Jurnalul nutriției, 2009
(5) Dieta cu conținut ridicat de fructoză cu lanț mediu-trans-grăsime induce fibroza hepatică și crește coenzima plasmatică Q9 într-un nou model murin de obezitate și NASH. Hepatologie (Baltimore, Md.), 2011
(6) Alimentarea cu fructoză ridicată induce un deficit de cupru la șobolanii Sprague-Dawley: un mecanism nou pentru ficatul gras legat de obezitate. Jurnalul de hepatologie, 2012
(7) Fructoza dietetică și sindromul metabolic și diabetul. Jurnalul nutriției, 2009

Domnule Ivanov, sunt un fan al stilului dvs. de scriere și apreciez cunoștințele dvs. aprofundate în domeniul acestei științe. Urmăresc postările în mod regulat, dar până acum într-o singură direcție - fără întrebări și comentarii. Am decis să-mi iau timp și să vă contactez telefonic foarte curând pentru a face o programare. Cu toate acestea, aș dori să mă consult în prealabil cu privire la o problemă care m-a entuziasmat recent și care este parțial abordată în acest articol. Acum aproximativ o săptămână am făcut un test profilactic de sânge pentru 10 componente. Una dintre ele este trigliceridele, care s-au dovedit a fi crescute cu aproximativ 20%. Am 24 de ani, iar procentul de grăsime subcutanată în acest moment este de aproximativ 13-15% la 76 kg. Nu urmez o dietă strictă, dar de luni de zile monitorizez îndeaproape aportul de alimente și suplimente combinate cu antrenament în medie de 5 ori pe săptămână. Bă cam 4 litri de apă pe zi, iar din fructe iau doar grapefruit.

Întrebarea mea este ce afectează trigliceridele și dacă suplimentele au legătură cu ele.
Mulțumiri !

Și doar pentru a clarifica, vreau să menționez că consumul meu de alimente enumerate în articolul care conține sirop de glucoză-fructoză este neglijabil sau zero (la fel ca băutura răcoritoare populară) !

Cum se poate ști cu certitudine dacă o persoană a dezvoltat rezistență la insulină și/sau leptină? Este posibil să reveniți la normal dacă problema există deja? Sunt sigur că mulți oameni exagerează cu diferite zaharuri chiar și fără să-și dea seama și informațiile din acest articol vor fi extrem de utile.
Aici sunt menționate câteva alimente în care nu s-ar presupune că există zaharuri. Personal, îmi doresc foarte mult să am un subiect despre „conținutul” diferitelor alimente și modul în care aceasta afectează sănătatea și forma unei persoane. De exemplu, atunci când cumpărați pui congelat sau răcit, este bine să citiți etichetele, deoarece unii dintre ei spun că produsul conține DEXTROSIS + E…. Alții fie nu scriu, fie nu scriu.
Mulțumesc anticipat pentru comentarii!

Mulțumim pentru articolul minunat! Adevărat, subiectul este destul de amplu, dar ați reușit să conturați cele mai importante aspecte ale problemei. Epidemia de obezitate se răspândește acum nu numai în Statele Unite, ci și în Europa și restul lumii, iar studii recente arată că consumul crescut de zahăr și GFS (FS) este principalul motiv pentru aceasta. Și cum nu ar putea fi așa, cultivarea porumbului subvenționată de stat în Statele Unite duce la o supraproducție incredibilă. Întrebându-se cum să-l folosească în plus față de export ca furaje, geniul american a decis să producă o materie primă extrem de ieftină - HFCS: idee:. Au pus-o în compoziția tuturor ... de la pâine la baterii ... Rezultatul este o epidemie de obezitate la bebelușii de 6 luni. Ghici cine este cauza ...

Domnule Nikolov, mulți factori precum boli, diverse tulburări metabolice, pierderea rapidă în greutate, dieta cetonică și alții pot duce la niveluri crescute de trigliceride în sânge. Pentru a determina cauza, trebuie să analizați o cantitate mare de informații despre stilul dvs. de viață, boala etc. Acest lucru se face cel mai bine într-o consultație individuală. Când decideți, contactați-mă.

Smirna și rezistența la insulină și leptină fac parte din așa-numitul sindrom metabolic, care include și obezitatea, colesterolul LDL ridicat, trigliceridele ridicate și tensiunea arterială. dacă aveți una, este mai probabil să aveți cealaltă. Pentru a fi sigur dacă aveți rezistență la insulină, trebuie efectuat un test de laborator pentru determinarea nivelului de insulină și zahăr din sânge. În caz contrar, simptomele sunt retenția de lichide, somnolență, oboseală ușoară, creșterea grăsimilor în principal în regiunea lombară - talie peste 80 pentru femei și peste 94 pentru bărbați. Există, de asemenea, teste pentru rezistența la leptină, iar cel mai pronunțat simptom este apetitul necontrolat, deoarece nu există semnal pentru sațietate. Este posibil să reveniți la normal cu o dietă și exerciții fizice adecvate, dar rețineți că rezistența la insulină este ultimul pas înainte de diabetul de tip II. .

În ce măsură o persoană își poate face rău dacă ia cantitatea acceptată de fructoză într-o dietă cu fructe, îi va dăuna dacă mănâncă 10 12 fructe pe zi și mai mult, deoarece astfel de diete sunt destul de frecvente în rândul ignoranților?

Cât de mult se poate răni o persoană dacă consumă doar fructe se poate spune dacă se face un astfel de studiu. Dar dietele cu fructe cu siguranță nu pot fi numite sănătoase.

Este adevărat că fructele ar trebui luate separat, să spunem cu 30 de minute înainte de următoarea masă și are legătură cu fructoza pe care o conțin? Și mierea? Câtă miere putem mânca, fără remușcări pentru figurile noastre?

Mulțumiri

Gerry, mai întâi voi spune că metabolismul fiecăruia este diferit - se poate înghiți 1 borcan de miere pe zi și să nu ridice un gram, iar altul poate să-l ridice doar mirosindu-l Ultimul din cercul de glume, desigur, dar eu gândiți-vă la idee. Același lucru este valabil și pentru fructe. De asemenea, contează ce fruct, în ce cantitate și când este consumat. Cantitatea totală de carbohidrați pentru ziua și pentru fiecare masă ar trebui, de asemenea, monitorizată.

Și pentru a răspunde la întrebare - în majoritatea cazurilor, dacă scopul este de a reduce grăsimile, cel mai bine este să culegeți fructe dimineața înainte de micul dejun sau ca gustare cu o sursă pură de proteine ​​(de exemplu, brânză de vaci sau proteine) și nu este potrivit de combinat cu mai mulți carbohidrați sau grăsimi. Desigur, aceasta nu este regula și persoanele cu un metabolism mai rapid sau cu activitate fizică mai mare pot mânca fructe ca desert.

În cele din urmă, un pic de exemplu personal - în dieta mea de dinaintea cursei, când dieta ar trebui să fie foarte strictă, combin orezul cu mere și scorțișoară (125 g orez și jumătate de măr pentru o singură masă) și curăț grăsimea cu succes. O altă într-o astfel de combinație se poate acumula ca pentru lume