Cuvântul gluten provine din latină și înseamnă lipici, care este de fapt un amestec de proteine ​​care se găsește în grâu, orz, secară și se găsește uneori în fulgi de ovăz. Dar este important să știm că nu toate cerealele conțin acest ingredient.

gluten

Substanța acționează într-adevăr ca un adeziv, participă activ la procesul de dospire a aluatului, dându-i formă și elasticitate. În mod normal, glutenul este utilizat în producția de pâine, deoarece conținutul său este aproape de 30% pentru o pâine, iar cu mai mult gluten pâinea devine mai bună.

Între 0,3 și 1% din populația lumii este alergică la această proteină, iar alții dezvoltă boala celiacă prin moștenire. Alergia la gluten și boala celiacă, deși condițiile imunologice, nu sunt concepte identice.

Acestea sunt două afecțiuni medicale diferite care apar dintr-un răspuns imun anormal la molecula de gluten. În special, boala celiacă este un tip de boală autoimună, în timp ce alergia nu este.

Glutenul este periculos deoarece dăunează ganglionilor sau firelor mici de păr care formează partea absorbantă a intestinului subțire. Când sunt deteriorate, mor și peretele interior al tractului intestinal devine foarte neted. Acest lucru reduce suprafața intestinului subțire și, prin urmare, timpul necesar absorbției substanțelor.

Sfaturile ganglionare procesează, de asemenea, lactoza din proteina din lapte. Mulți oameni cu boală celiacă sunt intoleranți la lactoză, în timp ce ganglionii cresc din nou cu o dietă fără gluten. Aceasta înseamnă că majoritatea persoanelor cu boală celiacă suferă de malnutriție și anemie, chiar și atunci când sunt supraponderale sau arată sănătoase.

Simptomele bolii celiace sunt, de asemenea, deteriorarea stării generale de sănătate și senzație de oboseală, tulburări, scaune grase, răni, incapacitate de concentrare, schimbări frecvente ale dispoziției, infertilitate, osteoporoză și altele.

Diagnosticul se face prin prelevarea unei probe de sânge pentru anticorpi numiți antiglandine și antiendomicine. Se găsesc în sângele persoanelor care suferă de boală celiacă.

Dacă testul de sânge este pozitiv pentru anticorpi, atunci endoscopia și biopsia intestinului subțire se efectuează de obicei la 2 sau 3 locuri, iar rezultatele sunt examinate la microscop pentru a deteriora ganglionii tractului intestinal.

Nu există nici un remediu pentru boala celiacă. Doar o dietă strictă fără gluten pentru viață poate asigura un stil de viață normal dacă handicapurile nu sunt prea avansate.

Dacă sarcina este însoțită de o astfel de boală, atunci ar trebui să urmeze aceeași dietă. Cercetătorii au descoperit că două treimi dintre aceste femei au diverse complicații. Aproape 65% dintre femeile cu boală celiacă raportează pierderea sarcinii, în timp ce 31% dintre femeile sănătoase.

În timpul sarcinii, este de dorit să se reducă la minimum produsele care conțin gluten și să se consume mai multe fructe, legume și alimente lactate.