Dietele fără gluten, pe care le urmează unele vedete de la Hollywood, sunt foarte la modă să scrie în ultima vreme, relatează revista germană „Apothecary Review”. Se spune oamenilor că glutenul este un ingredient alimentar care este responsabil pentru îngrășarea sau poate îmbolnăvi oamenii sănătoși. Există multe articole pe Internet conform cărora această proteină este dăunătoare chiar și pentru persoanele care nu au intoleranță stabilită. Glutenul nu dăunează persoanelor sănătoase și nici nu le îngrașă, spune dr. Stephanie Baas de la Asociația Germană de Celiac din Stuttgart.

persoanelor

Este o proteină care se găsește în boabele de grâu, secară, orz și einkorn. În aluat, ajută pâinea să-și păstreze forma și, prin urmare, este importantă pentru producția sa.

Boala celiacă - persoanele care nu tolerează glutenul

Pe de o parte, aceștia sunt pacienți cu boală celiacă, iar pe de altă parte - cei care sunt hipersensibili la această proteină, a spus ea. În plus, există persoane care reacționează cu alergii la grâu sau alte cereale. Cu toate acestea, acest lucru se poate datora altor proteine, nu doar glutenului.

Când pacienții cu boală celiacă consumă alimente care conțin gluten, aceștia dezvoltă o tulburare sau slăbesc drastic. Acestea pot prezenta alte afecțiuni gastro-intestinale sau simptome atipice, cum ar fi anemie, modificări ale pielii sau osteoporoză.

Statistic, numărul pacienților este în continuă creștere, dar acest lucru se datorează unui diagnostic mai bun. S-a stabilit deja că boala celiacă este oarecum determinată genetic. Persoanele cu diabet de tip 1 sau sindrom Down sunt mai expuse riscului. Acești pacienți trebuie examinați fără simptome clare de intoleranță alimentară.

Există o hipersensibilitate la gluten sau grâu?

Există persoane care reacționează cu hipersensibilitate la gluten sau grâu, spune dr. Baas. Cu toate acestea, ea sugerează că iritația poate proveni de la o altă proteină din grâu, cum ar fi adenozin trifosfat amilaza (ATI). Cu acesta plantele sunt protejate de insecte.

Cu toate acestea, cercetările în acest domeniu sunt încă la început, adaugă dr. Baas. Pentru a avea randamente ridicate, fermierii au interesul ca ATI să fie în concentrații mai mari în grâu. Aceasta poate fi explicația de ce simptomele acestei sensibilități sunt mai frecvente în zilele noastre.

Oamenii sănătoși nu trebuie să fie privați de paste

Persoanele sănătoase care tolerează bine alimentele din grâu, adică nu suferă de boală celiacă sau hipersensibilitate la gluten, nu ar trebui să fie private de paste. Pot mânca biscuiți, spaghete, pâine, musli fără griji și remușcări, sfătuiește dr. Baas.

Dacă o persoană sănătoasă trece la o dietă fără gluten, aceasta nu face bine corpului său, avertizează specialistul german. „Glutenul păstrează produsele de patiserie în formă, este ca un lipici care leagă diferite ingrediente.

Dacă lipsește glutenul, brutarii cresc conținutul de zahăr și grăsimi pentru a îmbunătăți consistența produsului ", a spus dr. Baas. Astfel, este posibil să te îngrași fără să vrei, doar fugind de un rău imaginar. Medicul îi sfătuiește pe oameni să citească cu atenție conținutul alimentelor pentru grăsimi, zahăr și calorii.