aceea

Favoritele multora dintre noi chifle, pâine și paste nu sunt atât de inofensive

Acestea conțin proteina gluten, care încet-încet ne distruge creierul.

Neurobiologul David Pearlmutter, în cartea sa Hrana și creierul, dovedește legătura directă dintre munca organului esențial și ceea ce mâncăm. Se pare că dependența noastră de carbohidrați nu este atât de inocentă.

Ne privește de capacitatea de a ne păstra memoria și intelectul până la bătrânețe, ar putea provoca boli precum demența, diabetul, boala Alzheimer și bolile cardiovasculare. Vrei să știi de ce se întâmplă acest lucru?

Se pare că punem „dușmani” naturali pe masa noastră în fiecare zi. Acestea sunt în primul rând lectine - compuși speciali ai proteinelor care sunt prezenți în semințele plantelor și le protejează de bacterii și ciuperci, suprimând procesele lor vitale. Oamenii de știință au dovedit că și lectinele distrug intestinele din corpul nostru. Cele mai frecvente lectine sunt glutenul din grâu, secară și orz. Odată ajunși în corpul nostru, acestea perturbă procesele digestive normale. S-a dovedit că mulți oameni suferă de mult timp de intoleranță la gluten - poate provoca alergii și boli ale intestinului subțire.

Glutenul a fost recunoscut mult timp ca un factor alergen/anti-genic. Mecanismul de reacție în caz de intoleranță din partea corpului devine baza bolii. Glutenul ca genă antigenă generează un răspuns imun și, după administrarea zilnică de alimente care conțin gluten, duce la o reacție inflamatorie cronică cu leziuni tisulare. În timp, leziunile duc la distrugerea completă a fibrelor intestinale. Mâncarea pe care o mâncăm merge direct la nivelul genomului.

În bolile destul de severe și complexe pentru care nu există soluții prin medicamente, dacă se oprește consumul factorului alergen, îmbunătățirea devine evidentă și permanentă.

Sensibilitatea la gluten este o boală autoimună care creează de fapt inflamații în tot corpul, cu efecte de anvergură în toate organele și sistemele, inclusiv creierul, inima, articulațiile, tractul digestiv și multe altele. Poate fi cauza principală a multor „boli” diferite. Prin urmare, singurul tratament este eliminarea sursei originale.

Sensibilitatea la gluten poate lua multe forme - dintre care cea mai faimoasă este boala celiacă. 30-40% dintre oameni poartă un marker genetic al bolii celiace, deși doar 2-3% dintre ei dezvoltă boala. Cu sensibilitatea la gluten, simptomele nu trebuie să fie cu orice preț cele ale bolii celiace, caz în care vorbim despre intoleranță la gluten. Astăzi, mulți oameni nu disting boala celiacă de intoleranța la gluten, mai ales că pe internet, în multe documente și ziare sunt enumerate ca sinonime. Această confuzie contribuie la erori sau întârzieri în diagnostic.

De asemenea, putem numi gluten și „lipici” pentru boabele de grâu, secară și orz. Această proteină leagă particulele din făină în prepararea produselor de panificație. Glutenul ajută aluatul să rămână pufos și să se umfle. Conținut în grâu, secară, orz, einkorn, bulgur și alte cereale. Acesta este probabil cel mai frecvent aditiv din alimente și chiar din produsele de îngrijire personală. Brânză moale, margarină, sosuri, toppinguri, balsamuri pentru păr, mascaras - toate conțin gluten.

Dacă sunteți curioși să vedeți clar ce este glutenul, faceți o minge de pâine, apoi spălați-o sub apă curgătoare. Masa lipicioasă neplăcută care va rămâne în mâinile tale este glutenul.

Lipiciositatea glutenului interferează cu absorbția nutrienților. Sub influența sa, mâncarea se transformă într-o substanță pastoasă, este dificil de procesat și irită pereții intestinului subțire. Drept urmare, se dezvoltă diverse tulburări digestive.

Astăzi, este dificil să ne imaginăm mâncarea fără carbohidrați. Rafturile magazinelor sunt aglomerate cu astfel de produse. Dar chiar are nevoie corpul nostru de atât de mulți carbohidrați?

Cercetările pe termen lung arată că organismul uman are nevoie de puțini carbohidrați. De exemplu, grăsimile sunt mult mai importante pentru creier. Cu toate acestea, mulți dintre noi credem că consumul de alimente care conțin grăsimi și supraponderali sunt același lucru. În realitate, ne îngrășăm nu din grăsimi, ci din aportul excesiv de carbohidrați.

Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au făcut o descoperire fenomenală. Se pare că carbohidrații nocivi, inclusiv glutenul, afectează nu numai greutatea, ci și funcția creierului și chiar dezvoltarea bolilor genetice. Este ușor de explicat acest lucru: genele noastre afectează nu numai absorbția alimentelor, ci și reacția diferitelor produse. Astăzi, se confirmă faptul că introducerea boabelor de grâu în alimentația umană cu sute de ani în urmă a afectat generațiile viitoare și deteriorarea sănătății creierului de azi. Omul modern consumă anual aproximativ 65 kg de produse din grâu care au fost pre-prelucrate și supuse modificărilor genetice. Nu mâncăm aceleași cereale pe care primii fermieri le-au pus pe masă și ne provoacă daune semnificative corpului nostru.

Unul dintre cele mai mari coșmaruri ale oamenilor moderni sunt bolile cerebrale, cum ar fi Alzheimer. Astăzi, oamenii suferă de această boală la o vârstă relativ mică. Mulți cred că boala este moștenită. Și dacă nimeni din familia ta nu a suferit de această boală, poți fi sigur. Dar acest lucru nu este cazul. Dacă suferiți de dureri de cap cronice, depresie constantă, schimbări de dispoziție, atunci sunteți și expuși riscului. Iar vinovatul este mâncarea pe care o mâncăm - în special cerealele.

Bolile creierului încep cu consumul zilnic de pâine. Iar fructoza (zahărul natural conținut în fructe) și alți carbohidrați accelerează îmbătrânirea corpului. Și aceasta nu este science fiction, ci un fapt documentat.

Aceste probleme „mentale” omniprezente cauzate de descompunerea parțială a glutenului au fost evidențiate de profesorul norvegian Carl Reichelt de la Institutul de Pediatrie din Oslo. El a descoperit în 1986 prezența peptidelor de gluten în urina pacienților hiperactivi cu autism, epilepsie și schizofrenie.

Proteina glutenică pătrunde în creier și își manifestă efectele patogene, provocând inflamația țesutului cerebral. Peptidele opioide traversează bariera hematoencefalică mai ușor, cresc permeabilitatea și intră în lichidul cefalorahidian. Acestea interferează cu viața, emoțiile, socializarea.

Nu este dificil să fim sănătoși și să ducem o viață mai lungă dacă ne gândim în fiecare zi la ceea ce mâncăm și dacă alegem doar alimente sănătoase.

S-a dovedit: 100% dintre persoanele cu schizofrenie sunt alergice la gluten.

În studiile clinice de hrănire cu gluten, șobolanul își pierde capacitatea de a învăța, pisica începe să se comporte ciudat.

Peptidele opioide derivate din gluten au un rol etiopatogen în autism. Asociația Dohan, care lucrează la dependența patogenă de gluten-autism, își propune să recunoască legătura cantitativă puternică dintre incidența schizofreniei și consumul de cereale.

Această dependență a fost acum stabilită științific și s-a dovedit că 100% dintre persoanele cu schizofrenie sunt alergice la gluten. Când cerealele sunt scoase din alimentație, toți pacienții își restabilesc complet și permanent capacitatea mentală și psihologică. Se vindecă complet. Dar la cea mai mică abatere de la această regulă, semnele schizofreniei reapar. Prof. Reichelt extinde căutarea cauzelor autismului și constată, urmată de alți oameni de știință, prezența aproape constantă a nivelurilor ridicate de peptide opioide derivate din gluten în fluidele biologice ale copiilor cu autism.