glutenul

Glutenul și intoleranța la gluten

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz.

Conform ultimelor date, 5-10 la sută dintre oameni dezvoltă intoleranță la această proteină, iar simptomele la doar o treime dintre persoanele afectate sunt atât de puternice încât trebuie să caute ajutor specializat.

Diagnosticul enteropatiei cu gluten se face prin teste de sânge, biopsie intestinală sau test de toleranță alimentară fără sânge/test OTI /.

  • deteriorarea stării generale de sănătate
  • oboseală ușoară, incapacitate de concentrare și schimbări de dispoziție
  • apariția frecventă de herpes și herpes
  • dermatită
  • diaree, flatulență/balonare /
  • tulburări metabolice, acumulare crescută de grăsimi, scădere generală în greutate, diabet de tip II
  • anemie - cel mai indicativ dintre toate simptomele, care se manifestă chiar și la persoanele supraponderale
  • slabiciune musculara
  • tulburări electrolitice
  • probleme frecvente cu dinții, unghiile, părul

Intoleranța la gluten nu este supusă tratamentului medical. Singura soluție este să urmați o dietă adecvată fără gluten:

- evita consumul de grâu, ovăz, orz, pâine albă, produse de patiserie, cereale, creme, marțipan, extracte de malț, conserve, cârnați, cuburi de bulion și toate acele produse în care se adaugă făină ca agent de îngroșare

- Cantitatea necesară de carbohidrați se obține prin produse precum porumb, hrișcă, quinoa, amarant, mei, soia, orez, iaurt, produse lactate și ouă.

- aportul de grăsime este redus la 40 de grame pe zi

- se compensează deficitul de vitamine B și zinc

Potrivit unui studiu realizat de Harvard Medical Institute „Tot mai mulți oameni cad în așa-numita„ zonă gri ”- nu suferă de enteropatie cu gluten, dar nu reușesc să proceseze glutenul în mod corespunzător.”.Aceste persoane nu răspund la testele pentru enteropatie cu gluten, dar sunt ușurate de evitarea glutenului. Harvard Medical Institute a concluzionat că "O mulțime de oameni chiar au probleme în procesarea acestei proteine ​​fără să o suspecteze.".

În medicină, o dietă fără gluten este recomandată copiilor și adulților care suferă de diverse alergii și în special pentru astm. În sensul cel mai general vorbim despre a mânca fără grâu, secară, orz.

Este incontestabil dovedit că intoleranța la gluten este adesea asociată cu intoleranță la alte alimente și produse - lactoză, cazeină, proteine ​​din ouă. Acest lucru necesită un studiu cuprinzător al toleranței alimentare și pregătirea unui program de nutriție personală.