gluten

Esența glutenului și a dietei fără gluten

Alimentele fără gluten par a fi disponibile în tot mai multe puncte de vânzare cu amănuntul mari și mici - supermarketuri, magazine de sănătate, bazare de alimente, precum și multe magazine de produse naturiste online. Restaurantele și cafenelele oferă acum mâncăruri și produse de patiserie fără gluten, inclusiv salate și băuturi. Supermarketurile au acum standuri separate pentru pâine, făină, paste și biscuiți fără gluten. Și tot mai mulți oameni reduc sau elimină glutenul din dieta lor, deoarece consideră că este un ingredient problematic.

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și uneori ovăz, precum și în multe alte alimente pe care nu le bănuiți. Din punct de vedere medical, este obligatoriu să se abțină de la consumul de gluten numai persoanele care au boală celiacă. Boala celiacă este o afecțiune în care sistemul imunitar este hipersensibil la gluten și are o natură autoimună.

Cu excepția bolii celiace, alimentele fără gluten ar trebui să fie întreaga parte a meniului persoanelor cu sensibilitate la gluten non-boală celiacă. Aceasta este o afecțiune în care apar simptomele sensibilității la proteină, care dispar după încetarea consumului, dar revin cu toată forța când o luați din nou. De obicei, simptomele afectează sistemul digestiv și procesele din acesta.

Oamenii despre care s-a descoperit că au o formă mai ușoară de intoleranță la gluten - sensibilitatea la gluten, își pot atenua problemele de sănătate prin faptul că nu o consumă. Nu este fatal pentru ei și nu va provoca șoc anafilactic să consume chiar puțin gluten, așa cum este posibil la o persoană cu boală celiacă.

După cum puteți vedea, există mai multe condiții diferite în care eliminarea glutenului din meniu și înlocuirea tuturor alimentelor cu alte alimente fără gluten este imperativă și chiar obligatorie. Există un alt tip de persoane care stau departe de gluten, deoarece are un efect negativ asupra stării microbiomului intestinal, precum și în procesele autoimune, în special la femei.

O dietă fără gluten cu alimente fără gluten este cea mai bună opțiune dacă vă confruntați cu probleme de sănătate, cum ar fi:

  • Tulburări digestive;
  • Erupții cutanate, acnee;
  • Disbacterioză (echilibrul bacterian perturbat în microbiom);
  • Boli autoimune precum tiroidita lui Hashimoto, artrita reumatoidă, psoriazis, scleroza multiplă, lupus și altele;

Această proteină, care are capacitatea de a se lipi de aluat și de a-i oferi elasticitate, se găsește în toate cerealele. Dar nu numai asta - face parte din aproape fiecare pâine pe care o veți vedea pe rafturile magazinelor, cu excepția cazului în care se menționează în mod explicit că locul de fabricație al produsului nu include producția de produse fără gluten. De asemenea, este foarte probabil ca biscuiții sau tortul tău preferat să conțină gluten, precum și bulionele pe care le adaugi în supa de pui.

A trăi fără gluten nu este nici un apel modern, nici un capriciu, nici o tendință care va dispărea în câteva luni. Decizia de a-l exclude din dietă este de obicei însoțită de suficiente argumente, cum ar fi prezența unei boli specifice, simptome asociate, reacții încrucișate cu alte proteine ​​și alergeni și altele.

Conținut într-un număr de cereale, glutenul face parte din compoziția nutrițională a multor alte produse cu nume care sunt adesea prezente pe ambalajul produselor din bucătăria dvs.

Alimente fără gluten care nu sunt potrivite pentru o dietă fără gluten

Stabilirea unei diete fără gluten poate părea dificilă la prima vedere. Dar adevărata provocare vine atunci când ești într-un restaurant sau o masă. De aceea, ar trebui să fiți conștienți de următoarele liste care vă vor prezenta anumite alimente care conțin gluten și sunt improprii consumului într-o dietă fără gluten:

  • Orz (fulgi, făină);
  • Pâine cu făină tip 500, 1150, 1850 (Graham) și altele;
  • Drojdie de bere;
  • Bulgur;
  • Cous cous;
  • Malț (ca extract, sirop, arome, făină de orz de malț, oțet sau lapte)
  • Făină de ovăz, tărâțe de ovăz, fulgi de ovăz, fulgi de ovăz integrale (cu excepția cazului în care sunt pure, necontaminate de echipamentele de producție;)
  • Secară (pâine, făină)
  • Seitan (mâncare asemănătoare cărnii derivată din gluten de grâu, utilizată în multe feluri de mâncare vegetariene)
  • Triticale;
  • Tărâțe de grâu, făină, germeni;
  • Amidon, proteine ​​din grâu hidrolizate

Aveți grijă, de asemenea, la alimente precum chipsuri și granola, produse de patiserie, condimente, sos de soia, sosuri, supe (care folosesc făină ca agenți de îngroșare), condimente de carne, pudre de proteine ​​și alți aditivi alimentari.

Alte nume ascunse care simbolizează din nou prezența glutenului sunt:

  • Dextrină, maltodextrină;
  • Proteine ​​vegetale hidrolizate;
  • Proteine ​​vegetale hidrolizate;
  • Amidon alimentar modificat;
  • Arome naturale;
  • Glutamat monosodic;
  • Concentrat de proteine ​​din zer;
  • Cazeinat de sodiu din zer;

Exemple de masă cu alimente fără gluten

Glutenul NU face parte din următoarele alimente:

În plus, am dori să vă oferim o listă scurtă pentru cumpărături pentru alimente fără gluten, după cum urmează: