Gouda, sau așa cum o numesc localnicii, „cum-da”, este o brânză olandeză numită după orașul Gouda. Gouda este unul dintre cele mai populare brânzeturi din lume, iar consumul său reprezintă aproximativ 50-60% din consumul de brânză din lume.

fivepi

După cum sa menționat, brânza Gouda provine din Olanda și numele său provine din orașul Gouda, regiunea Olandei de Sud. Brânză semi-dură Gouda, renumită pentru gustul său bogat, unic și textura netedă.

De unde vine brânza gouda?

Se crede că brânza gouda este produsă în orașul Gouda, Țările de Jos, dar de fapt numele său provine din faptul că în mod tradițional a fost cumpărat și vândut doar acolo. În timpul Evului Mediu, doar anumite orașe aveau dreptul de a face comerț cu anumite bunuri. Orașul Gouda a câștigat drepturile de comerț cu brânză, astfel încât pe piețele tradiționale, dintre care unele există și astăzi, oamenii au mers să cumpere și să vândă brânză. Piețele originale de brânzeturi din Gouda se numără printre ultimele piețe comerciale de brânzeturi rămasă astăzi în Olanda.

Termenul „gouda” nu este brevetat sau protejat, deci definește doar brânza provenită din orașul Gouda. În zilele noastre, termenul „gouda” se referă mai degrabă la metoda de producere a brânzei decât la brânză în sine, deoarece tipul, aroma și gustul brânzei gouda pot varia considerabil, în funcție de vârsta brânzei. Astăzi, a devenit o clasificare generică pentru diferite tipuri de brânză produse și vândute sub denumirea de „gouda”. Marca comercială pentru brânza gouda olandeză fabricată din lapte olandez este „Noord-Hollandse Gouda” și poate fi găsită în unele brânzeturi de specialitate și lactate.

Cum se face brânză gouda?

Gouda este fabricat de obicei din lapte de vacă pasteurizat, deși unele soiuri artizanale folosesc lapte de oaie sau de capră pentru a face brânzeturi care se vor matura mult timp. În timpul cultivării laptelui, o parte din zerul lichid este îndepărtat și înlocuit cu apă caldă, care este apoi drenată. Acest proces este cunoscut sub numele de „spălare cu caș” și ajută la eliminarea excesului de lactoză, prevenind astfel formarea de acid lactic în brânza gouda. Cașul este apoi presat în forme rotunde și scăldat cu o soluție de apă sărată. Următorul pas este să uscați brânza, să o acoperiți cu ceară sau plastic și să o lăsați să se maturizeze pentru o perioadă de o lună până la mai mult de un an, în funcție de tipul de brânză gouda care este produsă.

Tipuri de brânză gouda

O clasificare obișnuită a brânzei gouda în magazinele alimentare este „tânără” sau „îmbătrânită”. În unele magazine lactate, brânza gouda poate fi găsită clasificată de olandezi în șase tipuri, în funcție de vârsta sa:

  • gouda tânără sau nouă: la vârsta de 4 săptămâni
  • gouda tânără matură: 8-10 săptămâni
  • gouda maturată: 16 până la 18 săptămâni
  • gouda cu maturare suplimentară: 7 până la 8 luni
  • gouda matură sau complet matură: 10 până la 12 luni
  • gouda foarte matură: peste 12 luni

Brânzeturile gouda olandeze, pe de altă parte, au categorii suplimentare de soiuri gouda, care le includ pe cele enumerate mai sus, în funcție de vârsta brânzei, dar în spectrul de clasificare a brânzeturilor gouda olandeze există o varietate bogată în funcție de structură și vârsta brânzei gouda - Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen și Oud. Pe măsură ce gradul de coacere crește, brânza gouda devine mai dură ca textură și mai bogată în gust decât cea precedentă din clasificare. Coaja de ceară a brânzei gouda se schimbă și odată cu vârsta - brânza moale și mai tânără decât gouda olandeză este identificată prin coaja cerată de culoare galbenă, portocalie sau roșiatică, în timp ce brânza gouda matură este acoperită cu un strat de ceară neagră.

Câteva exemple de soiuri de brânză gouda

Boerenkaas este o varietate tipică de brânză gouda nepasteurizată produsă de fermieri din lapte de vacă pe pășuni naturale de câmpie. Graskaas, pe de altă parte, este o gouda tânără gata de consum în câteva săptămâni de la producție. Și nu în ultimul rând, există Overjarig - o varietate de brânză gouda, care este maturată suplimentar, caracterizată printr-o aromă densă, duritate, miez auriu și gust sărat.

Ce este brânza gouda și ce gust are brânza gouda?

Textura brânzei gouda este compactă, sfărâmicioasă, densă și elastică. Scoarța goudei este cerată. Culoarea brânzei gouda este galbenă, consistența sa este cremoasă, are un gust dens, cu gust dulce și nuanță de nuci. Aroma sa este ascuțită.

Brânzeturile gouda mai tinere au un gust mai moale, aproape dulce și o textură netedă. Acest tip de brânză gouda este potrivit pentru sandvișuri sau biscuiți. Brânzeturile gouda mai mature sunt mai ferme, cu o aromă mai intensă și mai închise la culoare. Gustul este mai ascuțit, cu o notă de nuci. Aceste brânzeturi gouda sunt, de asemenea, puțin grase. Gustul profund al brânzeturilor gouda mai mature le face excelente pentru gătit, precum și pentru servirea în brânză, în combinație cu biscuiți și vin.

Brânza mea de gouda are particule albe? Este gouda comestibilă?

În brânzeturile gouda mai mature, puteți găsi cristale albe crocante împrăștiate în toată brânza. Acestea sunt adesea confundate cu cristale de sare, care se formează uneori la exteriorul brânzei gouda ca rezultat al băii de saramură. Particulele albe din interiorul brânzei gouda nu sunt mucegai, ci bucăți de tirozină - un aminoacid care este un semn că brânza este bine coaptă.

Cum se păstrează brânza gouda?

Brânza Gouda, ca și alte brânzeturi, conține bacterii care sunt vii și respirabile și ajută brânza să se coacă. Prin urmare, cel mai bine este să nu depozitați în recipiente de plastic, deoarece se sufocă și acest lucru își va schimba gustul și poate duce la deteriorarea brânzei.

Cel mai bun mod de a stoca brânza gouda este să o înveliți în hârtie pergament, apoi o puteți pune într-un recipient de plastic. Așezați-l în frigider, dar acolo unde temperatura este mai mare (de exemplu, în sertarul pentru legume, lângă fundul frigiderului). Aveți grijă ca brânza gouda să nu înghețe, deoarece aceasta își schimbă structura, respectiv gustul și aroma. Din acest motiv, congelarea este recomandată numai atunci când este necesar.

Brânza Gouda poate fi păstrată timp de 2 până la 3 săptămâni.

Informații nutriționale despre brânza gouda

Conținutul de grăsimi al brânzei gouda este de 76% în substanța uscată, iar conținutul de calciu este de 958 mg la 100 g. Cu alte cuvinte, 100 grame de brânză gouda conțin 356 calorii, dintre care 2 grame de carbohidrați, 25 grame de proteine, 27 la 31 de grame de grăsime și 0 grame de fibre. Brânza Gouda furnizează 70% din cantitatea zilnică recomandată de calciu în organism, 26% - cea a vitaminei B12, 26% zinc, 20% vitamina B2 (riboflavină) și 11% vitamina A.