personalizează

Grăsimile fac parte din dieta noastră aproape în fiecare zi, dar, din păcate, majoritatea dintre noi încă nu știm cum să le folosim corect.

Așa că am decis să vă spun mai multe despre ele și să vă dau idei despre cum să le alegeți corect atunci când pregătiți mesele pentru dvs. și familia dvs.

Voi începe cu un mic flashback. De cât ne amintim, mamele și bunicile noastre gătesc cu ulei de floarea soarelui rafinat. Până acum un deceniu, aceasta părea o practică culinară complet inofensivă.

Astăzi, însă, știința are o părere foarte diferită. Acum este un fapt bine dovedit și incontestabil că majoritatea grăsimilor, inclusiv uleiul de floarea-soarelui, nu sunt deloc potrivite pentru un tratament termic puternic. Mai mult, încălzirea lor excesivă (peste punctul lor de ardere) duce la formarea grăsimilor trans. Și, după cum ați auzit, sunt unul dintre cele mai mari otrăvuri ingerate astăzi. Grăsimile trans nu sunt niciodată descompuse de organism și sunt un factor important în creșterea numărului de boli cardiovasculare și de cancer.

Nu întâmplător, restaurantele bune menționează deja în mod explicit în meniul lor că nu folosesc ulei de floarea-soarelui în procesul de gătit, de exemplu.

Dar să nu intrăm în detalii inutile, ci să ne concentrăm pe grăsimi și caracteristicile lor în ceea ce privește tratamentul termic:

Punct de ardere

Probabil ați auzit de temperatura de ardere a grăsimilor?! Și dacă nu ați auzit, atunci cel puțin vi s-a întâmplat ca grăsimea din tigaie să fumeze și să miroasă neplăcut. Ei bine, s-a întâmplat pentru că în acel moment a atins temperatura fumului. Ceea ce înseamnă că, din acel moment, a devenit o grăsime trans care nu este adecvată consumului uman.

Prin urmare, atunci când utilizați grăsimi pentru tratamentul termic, este important să alegeți cele care au o temperatură de ardere ridicată sau cel puțin una care este mai mare decât cea la care vă veți pregăti felul de mâncare. Iar grăsimile cu conținut scăzut de grăsimi sunt cel mai bine adăugate numai la salate și supe sub formă de sosuri.

Pentru a vă facilita navigarea, rețineți că:

  • Grăsimile rafinate au un gust mai neutru și o temperatură de ardere mai mare decât cele nerafinate și, prin urmare, sunt mai potrivite pentru tratamentul termic.
  • Iar cele nerafinate au un gust mai bogat și sunt mai potrivite pentru consumul crud sau pentru sotarea ușoară a alimentelor.

Iată o listă cu cele mai utilizate grăsimi, calitățile lor nutritive și temperatura de ardere:

Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui este cea mai frecvent utilizată grăsime de gătit, dar și una dintre cele mai nepotrivite în acest scop.
Prin urmare, utilizați-l în principal pentru aromatizarea salatelor. Alternativa sa mai sănătoasă pe care o puteți include în meniu este șofranul (ulei de semințe de floarea-soarelui presat la rece).

Ulei de masline

Uleiul de măsline extravirgin este, de asemenea, un supliment minunat și sănătos la salate. O puteți încălzi pentru a pregăti unele alimente, dar numai dacă gătiți la o temperatură foarte scăzută. Încălzit la peste 160 ° C, nu numai că își pierde proprietățile utile, ci și dăunează sănătății dumneavoastră.

Unt

Untul de vacă este bine cunoscut de toți. Este bogat în acizi grași saturați, care nu trebuie exagerat!

Dar, pe de altă parte, este o opțiune mai acceptabilă pentru gătit, în comparație cu unele uleiuri vegetale, deoarece are un punct de ardere mai mare decât majoritatea. Are aproximativ 180 ° C și îl face potrivit pentru coacere sau gătit.

Ghee

Ghee se purifică după o rețetă indiană, untul de vacă. De asemenea, este bogat în acizi grași saturați, dar nu conține nicio cazeină și poate fi consumat în siguranță de către persoanele intolerante la aceasta.

Ghee este bogat în multe vitamine și minerale: A, D, K, E și acid alfa-linolenic și linoleic. Și, conform Ayurveda, îmbunătățește starea generală a corpului.

În plus față de toate cele de mai sus, uleiul de ghee este foarte potrivit pentru tratamentul termic, deoarece are o temperatură foarte mare de fumat - de la 190 ° la 220 ° C. Deci, îl puteți folosi în siguranță pentru prăjire, coacere și gătit.
Desigur, și este mult mai util dacă îl consumați crud.

Ulei de cocos

Uleiul de cocos devine din ce în ce mai popular în gătit, deoarece este susceptibil la tratament termic și poate fi folosit pentru coacere și gătit fără a afecta sănătatea. Temperatura sa de ardere este în jur de 177 ° C, ceea ce, totuși, o face nepotrivită pentru prăjire. Este bogat în acizi grași polinesaturați și este folosit foarte des în bucătăria vegetariană.

Uleiul de cocos poate fi găsit acum în magazinele naturiste, din care gustul și aroma specifică au fost eliminate prin prelucrare. Așa că îl puteți folosi pentru a pregăti atât feluri de mâncare dulci, cât și sărate.

Ulei de avocado

Uleiul de avocado este o grăsime extrem de utilă, care din păcate nu este foarte populară la noi.
Este bogat în vitamine, minerale, omega 3 și 9, antioxidanți și multe altele. Uleiul de avocado are una dintre cele mai ridicate temperaturi de ardere (254 ° C).

Prin urmare, îl puteți folosi pentru orice tip de tratament termic. Desigur, pentru a profita la maximum de proprietățile sale benefice, cel mai bine este să îl consumați crud.

ulei de susan

Uleiul de susan este o grăsime foarte populară în bucătăria asiatică. Are o aromă specifică și conferă un gust exotic mâncărurilor.
Conținutul său ridicat de calciu îl face foarte util pentru întărirea oaselor și articulațiilor.
Cu toate acestea, are o temperatură de ardere relativ scăzută, de numai 176 ° - 210 ° C. Deci, dacă decideți să îl includeți în meniul dvs., utilizați-l crud sau numai pentru tratamentul termic ușor.

Ulei de avocado

Uleiul de avocado este o grăsime extrem de utilă, care din păcate nu este foarte populară la noi.
Este bogat în vitamine, minerale, omega 3 și 9, antioxidanți și multe altele. Uleiul de avocado are una dintre cele mai ridicate temperaturi de ardere (254 ° C).

Prin urmare, îl puteți folosi pentru orice tip de tratament termic. Desigur, pentru a profita la maximum de proprietățile sale benefice, cel mai bine este să îl consumați crud.

ulei de susan

Uleiul de susan este o grăsime foarte populară în bucătăria asiatică. Are o aromă specifică și conferă un gust exotic mâncărurilor.
Conținutul său ridicat de calciu îl face foarte util pentru întărirea oaselor și articulațiilor.
Cu toate acestea, are o temperatură de ardere relativ scăzută de numai 176 ° - 210 ° C. Deci, dacă decideți să îl includeți în meniul dvs., utilizați-l crud sau numai pentru tratamentul termic ușor.