grăsimile saturate

Grăsimile saturate sunt unul dintre cele mai discutate subiecte în rândul nutriționiștilor. Au fost citate ca sursă de probleme de sănătate pentru majoritatea americanilor de zeci de ani și sunt folosite ca panaceu de persoanele care recomandă diete cu conținut scăzut sau fără carbohidrați.,

Bătălia pentru acest macronutrienți maligne este departe de a fi terminată, potrivit fostului cercetător USDA Gary Liszt.

Americanii mănâncă la fel de multe grăsimi saturate ca înainte - dacă nu chiar mai mult - în ciuda sfaturilor continue pentru a reduce aportul de grăsimi, a spus Liszt.

Cu toate acestea, pe măsură ce crește nivelul obezității, ratele bolilor cardiovasculare scad constant.

Acesta este un „paradox” al științei nutriției care consumă industria chiar acum, a spus Liszt. A făcut sceptici - inclusiv mulți susținători ai ceto - să se întrebe dacă grăsimile saturate sunt la fel de rele pe cât ne spun și dacă aruncarea uleiurilor vegetale ne îmbunătățește cu adevărat sănătatea.

Una dintre principalele surse de confuzie cu privire la grăsimile saturate este că, din punct de vedere istoric, înlocuitorii au fost adesea și mai răi pentru sănătate, potrivit cardiologului Elizabeth Claudas.

Una dintre problemele cu dieta americană de-a lungul timpului este că, deoarece conținutul scăzut de grăsimi a devenit o tendință dietetică populară, producătorii de alimente au înlocuit grăsimile saturate cu carbohidrați rafinați (cum ar fi zahărul) sau grăsimile trans pentru a le menține foarte gustoase.

În timp ce grăsimile trans au fost interzise de atunci în Statele Unite, glucidele procesate continuă să fie un jucător major în dieta americană standard, în detrimentul sănătății noastre.

Pe măsură ce înțelegerea noastră despre nutriție se extinde în timp, devine clar că poate exista loc în dietă pentru alimentele sănătoase bogate în grăsimi, cum ar fi carnea și produsele lactate, și acestea pot fi preferabile alternativelor hiperprocesate.

O parte din reducerea atacurilor de cord și a bolilor similare poate fi legată de factori care nu au nimic de-a face cu grăsimile dietetice, a spus Liszt. Ca urmare, confuzia și controversa cu privire la grăsimile saturate se pot datora multor alte variabile.

De exemplu, nivelul fumatului a scăzut semnificativ începând cu anii 1980, când grăsimile saturate au devenit pentru prima dată inamicul public numărul unu. Și mai mulți oameni raportează antrenament zilnic. În același timp, progresele medicale au facilitat controlul bolilor cronice, inclusiv prin utilizarea medicamentelor

Toate acestea ar putea explica diferența de ce crește aportul de grăsimi, dar evenimentele cardiovasculare sunt în continuare în scădere.

Chiar și în ceea ce privește dieta, grăsimile sunt doar un macronutrienți într-un context mult mai nuanțat al obiceiurilor alimentare obișnuite. De aceea, Klodas recomandă concentrarea asupra alimentelor sănătoase, nu limitarea grăsimilor.

De fapt, nu recomand o dieta saraca in grasimi. Pledez pentru o dietă complet nutritivă pe bază de plante ", a spus ea. Acesta este tipul de dietă care este cel mai direct legat de longevitatea sănătoasă. "

Claudas a spus că o parte din confuzie se datorează mass-media și altor persoane care se concentrează pe valorile de urgență, mai degrabă decât pe contextul mai larg al sfaturilor nutriționale în general. Cel mai bun lucru pentru majoritatea oamenilor, a spus ea, este ceea ce scriitorul Michael Pollen a recomandat: mâncați alimente adevărate, nu doar plante.