Mulți oameni sunt surprinși să vadă un produs etichetat „fără gluten”, dar care conține iarbă de grâu și/sau orz. Deoarece grâul și orzul sunt boabe fără gluten, este cu siguranță corect să ne întrebăm cum ierburile lor ar putea fi considerate fără gluten.

fără

Cum pot fi iarba și grâul de orz fără gluten?

Este posibil să vă scărpinați capul pentru a vedea iarba și iarba de orz etichetate fără gluten, știind că grâul și orzul sunt două dintre principalele boabe de gluten.

O dietă fără gluten nu înseamnă de obicei absolut nimic cu grâu sau orz, sau chiar ceva ce poate fi contaminat încrucișat cu grâu sau orz.

Ei bine, asta e complicat. Adevărul este că iarba pură de grâu și cea de orz (numai iarbă, fără absolut semințe) nu conțin gluten, proteina despre care se crede că provoacă reacții în boala celiacă și posibil în sensibilitate, alta decât glutenul celiac.

Acest lucru se datorează faptului că glutenul apare numai în cereale - de exemplu, semințele produse din iarbă plantează grâu, orz și secară.

Grâu și orz în alte alimente și suplimente

Mai multe mărci diferite de multi-vitamine includ iarba de grâu și/sau iarba de orz ca ingrediente, dar companiile promovează aceste produse ca fără gluten. De asemenea, am văzut produse precum fructele verzi care conțin iarbă de grâu și/sau iarbă de orz, dar sunt etichetate sau numite fără gluten.

Aceasta înseamnă că trebuie să vă asigurați că fiecare furnizor folosește grâu pur și iarbă de orz pentru a face un produs care să fie considerat autentic fără gluten.

Acest lucru se dovedește a fi mult mai dificil decât pare și cel puțin un expert recomandă evitarea acestor produse din cauza riscului ridicat de contaminare cu gluten încrucișat.

Detalii despre producția de grâu din iarbă și orz produse „fără gluten”

După cum sa menționat mai devreme, iarba de grâu și cea de orz în formele lor pure sunt considerate fără gluten.

Dar este important - de fapt contează foarte mult - modul în care se recoltează iarba și modul în care sunt fabricate produsele care o conțin.

De exemplu, dacă un fermier permite ca unele dintre ierburi să înceapă să producă semințe înainte de recoltare, atunci cultura respectivă va conține gluten. În plus, dacă un producător de aditivi produce produse care conțin gluten împreună cu sau pe același echipament pe care îl folosește pentru produsele etichetate fără gluten, atunci aceste produse pot fi contaminate încrucișat, cu excepția cazului în care sunt luate măsuri speciale de precauție.

După cum puteți vedea, atunci când vine vorba de întrebarea dacă iarba de grâu și cea de orz pot fi considerate fără gluten, detaliile contează cu adevărat. De fapt, detaliile contează atât de mult încât pot face ca totul să fie irelevant.

Expert în dietă: Steer Clear

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a declarat în regulile sale finale de etichetare fără gluten că grâul și orzul pot fi utilizate pentru a produce alimente fără gluten, atâta timp cât produsele finite conțin mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten, Da, este posibil să faceți acest lucru, dar din nou, toată lumea din lanțul de producție va trebui să aibă mare grijă să se asigure că semințele nu sunt incluse în iarbă.

De fapt, nutriționistul Tricia Thompson, specialist în boli celiace și diete fără gluten, recomandă evitarea oricărui produs care conține iarbă sau orz care nu este etichetat în mod specific ca fără gluten.

În plus, ea recomandă evitarea oricărui produs care conține gluten care conține iarbă de grâu sau iarbă de orz, cu excepția cazului în care puteți verifica dacă a fost testat pentru contaminarea cu gluten încrucișat cu un tip specific de test numit test EL5A pentru R5. Este posibil ca alte forme de testare să nu dea rezultate exacte, deoarece pot subestima cantitatea de gluten de orz din produs.

Alte legume oferă aceleași beneficii ca ierburile

În ciuda afirmațiilor uneori sălbatice cu privire la beneficiile pentru sănătate ale grâului și ierbii de orz, alte legume verzi vă vor oferi aproximativ aceiași nutrienți sau chiar mai mult decât unele vitamine și minerale vitale.

De exemplu, există mai mult fier, potasiu, calciu și magneziu în spanacul verde cu legume cu frunze decât în ​​sucul de iarbă de grâu, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA. Sucul de iarbă de grâu se dovedește a fi o sursă puțin mai bună de vitamina E, dar spanacul și broccoli oferă mult mai multă vitamina C.

Linia de fund a grâului sau a orzului de iarbă într-o dietă fără gluten

Teoretic, iarba de grâu sau orz ar trebui să nu conțină gluten, deoarece proteinele din gluten sunt prezente în semințe, nu în ierburi. În realitate, însă, trebuie luați în considerare mai mulți factori. În funcție de fermier și de cultura specifică, unele dintre ierburi ar fi putut produce deja semințe și, prin urmare, iarba sau iarba de orz vor avea gluten. Există, de asemenea, un risc de contaminare încrucișată implicat în procesul de producție. În cele din urmă, regula „mai puțin de 20 de părți pe milion” s-ar putea să nu se aplice unei persoane care este foarte sensibilă la gluten.

Cel mai important, însă, nu este nimic special despre iarba sau iarba de orz pe care să nu le puteți obține de la alte plante verzi. Este posibil să găsiți un supliment care conține gluten testat corespunzător, care să conțină una sau ambele ierburi, dar ar fi mai bine să vă lipiți de suplimentele care nu includ ingrediente potențial riscante și să utilizați plante verzi întregi, cum ar fi spanacul și foi pentru a vă satisface nutriția are nevoie.

> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, S. și colab. Identificarea proteinelor timpurii din gluten în timpul dezvoltării cerealelor solide. Jurnalul Agriculturii și Chimiei Alimentelor. 2017. 65 (15): 3242-3250.