Guma de guar E412 - un supliment alimentar natural

Guma de guar sau E412, este un aditiv alimentar care este utilizat în industria alimentară ca stabilizator, îngroșător sau ca substanță care îmbunătățește vâscozitatea și consistența produselor alimentare. De asemenea, încetinește cristalizarea gheții, de aceea este folosită și la producția de înghețată, cofetărie răcită, precum și la procesarea cărnii.

guar

Guma de guar este de origine naturală, obținută din semințele plantei Guar, cunoscută și sub numele de Cyamopsis tetragonoloba, un bob de mazăre. Guar este o specie de plantă erbacee din familia leguminoaselor.

Al doilea nume comun pentru guma de guar este guarana, care se găsește pe etichetele alimentelor care conțin aditivul.

Guarana este similară în compoziție cu guma de lăcustă (E410), cu diferența că o depășește în toate caracteristicile.
Guma de guar se dizolvă bine în apă, este elastică și rezistă la îngheț și dezgheț.

Principalul furnizor al E412 este India. Pe lângă India, guma de guar este produsă și în Pakistan, Australia și Africa.

Aplicarea gumei de guar

Guma de guar este cea mai utilizată la producerea înghețatei și deserturilor, care sunt supuse răcirii - aditivul încetinește procesul de cristalizare a gheții.

Ca stabilizator, E412 este utilizat în producția de carne și produse lactate, brânzeturi, gemuri, jeleuri, toppinguri.
Guma de guar este utilizată ca ameliorator de făină la fabricarea produselor de panificație.

Ca substanță care asigură aderența componentelor alimentare, E412 este utilizat de producătorii de uleiuri și grăsimi.

Guma de guar este adăugată la sosuri, ketchup și unele condimente, deoarece le conferă o textură groasă.

Suplimentul alimentar se găsește și în salate gata preparate, sucuri, supe uscate, conserve de pește.

Producătorii folosesc adesea gumă de guar în combinație cu gumă de salcâm, agar, metilceluloză, caragenan, pectină și alte substanțe care îmbunătățesc structura produselor. Combinația acestora îmbunătățește acțiunea diferitelor componente.

Pe scurt, principalele proprietăți ale gumei de guar care prezintă interes pentru industria alimentară sunt reglarea vâscozității, reținerea umidității, elasticitatea crescută, volumul crescut, conferind o consistență cremoasă și creșterea duratei de valabilitate a produselor.

E412 este utilizat și în industria farmaceutică, se adaugă medicamentelor pentru diabetici, deoarece încetinește absorbția zahărului în tractul gastro-intestinal, precum și în alte medicamente și suplimente alimentare.

Guma de guar - daune și beneficii

Se crede că utilizarea regulată a produselor care conțin gumă de guar poate reduce pofta de mâncare, reduce nivelul colesterolului și al grăsimilor, poate îmbunătăți absorbția calciului din organism și poate elimina toxinele și bacteriile adverse din tractul gastrointestinal. E412 are, de asemenea, un efect laxativ.

Guarana este recomandată în diferite diete pentru pierderea în greutate, deoarece oferă o senzație de sațietate.

Este recunoscut oficial că guma de guar nu poate dăuna corpului uman, deoarece nu este absorbită în intestine. Nu s-au raportat cazuri de otrăvire cu E412, prin urmare aditivul este considerat complet inofensiv.

O mare importanță este respectarea utilizării judicioase a gumei de guar.Utilizarea excesivă a suplimentelor alimentare și a altor preparate care se bazează pe guma de guar poate provoca dureri de stomac și abdominale, greață, flatulență.

În plus, trebuie verificată întotdeauna compatibilitatea gumei de guar cu medicamentele prescrise de medicul de familie.

În ceea ce privește proprietățile publicitare ale gumei de guar ca mijloc de slăbire, această teorie a fost infirmată de știință.