gust

Se pare că în ultima vreme iepurele nu este un oaspete frecvent la masa noastră - fie pentru că nu poate fi găsit în fiecare zi în magazine, fie pur și simplu pentru că am uitat cât de delicios poate fi, gătit într-o marinată parfumată și servit cu ciuperci sălbatice și vin frumos. Deși deja crescut în câteva locuri și în principal de mici fermieri, într-o țară cu tradiții bune de vânătoare și vânat divers, cum ar fi Bulgaria, mamiferul cu urechi este iubit și pregătit cu multă dragoste, ceea ce este evident în numeroasele rețete păstrate în ponosite cărți de bucate ascunse pe tavan și comode.

Șmecherul de neatins

Ca un joc, iepurele este cunoscut din cele mai vechi timpuri, iar importanța sa pentru dieta umană este imortalizată în multe legende și tradiții ale popoarelor din fiecare parte a globului - el este șmecherul poveștilor africane aduse mai târziu în America de sclavi și reluat de Joel.Harris în ciclul pentru unchiul Remus; un erou în fabulele lui Esop; face parte din tradiția populară asiatică, conform căreia un iepure trăiește pe lună, care pregătește orezul mochi. Vechii azteci aveau un panteon de patru sute de iepuri. În țările anglo-saxone Iepurașul de Paște ascunde ouăle înainte de sărbătoarea pe care este numit, iar în țara noastră este cunoscut sub numele de Rabbit Bayo din basme, renumit pentru mintea și picioarele sale agile. Este un fapt incontestabil că a însoțit umanitatea din cele mai vechi timpuri și, potrivit unor cercetări recente în cultura proto-indo-europeană, a existat chiar un tabu care o declara sacră și de neatins. Din fericire, această interdicție a dispărut și a devenit o tentație culinară pentru toți iubitorii de mâncare delicioasă.

De fapt, sunt două

Este un fapt curios că iepurele a fost domesticit pentru prima dată în Europa acum câteva mii de ani. Acest lucru s-a întâmplat în Roma antică și toți oamenii domestici cu urechi lungi din lume sunt urmașii săi.

Poate că merită clarificat aici că, de fapt, două tipuri de iepuri sunt folosite pentru nevoi gastronomice, pentru care în aproape toate limbile există nume diferite precum iepure și iepure în engleză, lapin și lièvre în franceză, iepure și iepure în rusă, dar la noi ambii sunt pur și simplu numiți iepuri. În afară de faptul că există o mulțime de diferențe în ceea ce privește aspectul și comportamentul, principalul lucru este că unele dintre ele sunt în mare parte domesticite, iar altele trăiesc liber în sălbăticie.

Din punct de vedere culinar, exemplarele sălbatice au carne mai uscată, mirosind a iarba pe care au mâncat-o, iar cea a celor domestice este mai fragedă și mai grasă, dar în ambele cazuri este mai uscată decât carnea de vită și de porc și este o sursă. proteine ​​de calitate. Nu se folosesc hormoni la creșterea iepurilor domestici, ceea ce face carnea lor și mai valoroasă.

Manipulări aromatice

Datorită stilului de viață și texturii diferite ale cărnii, procesul de marinare a iepurilor prinși este mult mai lung, iar experții recomandă combinații de oțet, vin, bere și alcool dur. Înainte de marinare, carnea trebuie lăsată în apă rece timp de trei până la cinci ore. Este condimentat în mod tradițional cu ierburi aromate precum cimbru, tarhon și salvie sau cu frunze de dafin și piper negru, care sunt potrivite în special pentru carnea de vânat.

Iepurele poate fi copt sau prăjit, dar majoritatea rețetelor din țara noastră subliniază diferitele tipuri de tocană - într-o oală de tocană sau într-o caserolă sigilată cu aluat și lăsată să se coacă ore în șir la foc mic. Morcovii, ciupercile (de preferință sălbatice), țelina, slănina, ceapa, arpadzhik, pasta de roșii și vinul trebuie adăugate faimoasei caserole de vânătoare. Înainte de aceasta, iepurele poate fi preparat cu bucăți de usturoi, slănină și morcov.

Sunt posibile și combinații cu orez sau cartofi mici, dar în acest caz se folosește mai multă grăsime la gătit, deoarece carnea este destul de uscată. Din acest motiv, ar trebui să fie acoperit cu alte produse și trebuie să se aibă grijă să nu se gătească prea mult.

O rețetă preferată ne-a venit din pădurile rusești - un iepure înăbușit în smântână cu vin alb, murături și tarhon. Pâinea franceză se servește cu vin greu sau sosuri de muștar sau se prepară confit cu stafide, rozmarin și nuci de pin. Un faimos fel de mâncare scoțian este supa de iepure Bawd Bree, care conține napi, țelină și port.

Ficatul iepurelui este extraordinar de gustos și poate fi preparat glazurat într-o tigaie, ușor roz în interior și servit cu ceapă înăbușită în coniac.

Opțiunile pentru pregătirea acestei cunoștințe de lungă durată a omului sunt la fel de numeroase precum legendele care îl însoțesc și orice ocazie de a ne îmbogăți meniul cu acesta ar trebui folosită imediat, deoarece carnea ei parfumată evocă emoții plăcute în sufletul oricărui lacom.