gustoasă

În termeni culinari, lunile aprilie și mai sunt sezonul mielului. Și, deși foarte des, cea mai mare parte a lunii aprilie cade în Postul Mare înainte de Paști, de la Paști încolo poți pune pe masă atât de mult miel pe cât îți dorește sufletul.

Dar ce animal este de fapt un miel? Oile nasc de obicei în ianuarie și în timp ce alăptează (6 săptămâni), nou-născuții sunt miei. Dacă merg pe furaje sau pe iarbă, devin vârfuri. Cu toate acestea, până toamna, deși unii reușesc să câștige până la 25 - 28 de kilograme, pot fi numiți miei. După septembrie, vârfurile sunt păstrate oficial, iar dacă iernează - oi. Și dacă nu cumpărați bucăți preambalate de la un supermarket, este bine să întrebați măcelarul ce vă vinde - întregul miel ar trebui să aibă maximum 7-8 kg net, adică 13 - 15 kg greutate în viu. În caz contrar, grăsimea capătă acea aromă caracteristică, din cauza căreia unora nu le place mielul.

Mielul prăjit bine gătit este ceva divin. Gustul este complex, foarte specific și blând. Textura sa este delicată în interior și foarte suculentă, iar crusta este crocantă, fragilă și parfumată. Realizarea acestei caracteristici extrem de salivante este foarte ușoară, trebuie doar să urmați sfaturile noastre.

Ce bucată cum să gătești?

Prăjirea este o metodă de gătit în care nu se adaugă lichid la carne în timp ce este gătită. De aceea cele mai fragede părți sunt potrivite pentru coacere - fileul, cotletele și piciorul. Dacă doriți ca cotletele să arate mai sofisticate, curățați osul de ambele părți ale tuturor celorlalte locuri și piei, până la mușchiul larg al spatelui.

Potrivite pentru sufocare sunt umărul, gâtul și abdomenul.

Carnea tocată se prepară cel mai adesea din picior.

Ce forjează?

Mielul în sine este foarte parfumat și nu are nevoie de mult condiment. Cel mai bine este completat de aroma următoarelor condimente: mentă, oregano, maghiran, cimbru, rozmarin, coajă de lămâie, chimen, coriandru și bineînțeles usturoi, dar nu toate trebuie aplicate simultan. O combinație bună de condimente este utilizată în rețeta pentru coaste de miel prăjite în coajă de plante.

Înainte de condimentare, carnea este curățată de excesul de grăsime și piei. Condimentele se toacă mărunt și se frecă cu puțină grăsime pe toată suprafața cărnii. Carnea se învelește strâns în folie și se pune la frigider, de preferință peste noapte, pentru a lua cel mai bun dintre toate condimentele.

O altă modalitate de condimentare a mielului este untura, în care se fac bucăți mici pe carne cu vârful unui cuțit și se pun bucăți mici de usturoi și condimente proaspete. Apoi carnea nu mai absoarbe aromele sau se coace imediat.

Mielul poate fi condimentat cu orice combinație de condimente, dar un lucru este foarte important - carnea nu este niciodată pre-sărată decât cu puțin înainte de prăjire. Pre-sărarea îl va usca.

Cum se coace?

Dacă carnea se află în frigider, trebuie îndepărtată în prealabil pentru a o menține la temperatura camerei, deoarece astfel se va coace mai uniform.

Temperatura și timpul de gătit sunt determinate de cantitatea de grăsime din carne. Carnea mai grasă se coace la o temperatură mai scăzută - la 160-170 ° C, mai mult, astfel încât grăsimea să se topească încet și carnea să devină fragedă și suculentă. Pentru un miel fript mediu, sunt necesare 30 de minute pentru fiecare 500 g de carne. Bucățile slabe sunt coapte la 220 ° C timp de 15 minute și coapte la 175 ° C. Este nevoie de un total de 25 de minute pentru fiecare 500 g de carne. Dacă gătiți prea mult carnea, aceasta va deveni uscată.

Avem nevoie de o pauză!

Odată perfect prăjită, carnea trebuie să se odihnească 15-20 de minute, ușor acoperită cu folie. În acest timp, temperatura din interior va crește, fibrele musculare se vor relaxa și sucurile eliberate la suprafață în timpul coacerii vor fi absorbite din nou și nu vor scurge la tăiere.

Mai multe sfaturi utile:

- Când cumpărați miel, uitați-vă la culoarea grăsimii. Dacă este alb, atunci ești norocos și nu ai dat peste un străfund. La animalele mai în vârstă, grăsimea este gălbuie.
- Păstrați carnea proaspătă la frigider pentru cel mult două sau trei zile, acoperită cu folie.
- Carnea congelată trebuie să fie complet dezghețată înainte de preparare. Pentru bucățile mai mari, cel mai bine este să o lăsați peste noapte la frigider și apoi să o spălați cu apă rece și să o uscați cu hârtie de bucătărie.
- Mielul poate fi consumat atât cald, cât și rece. Spre deosebire de grăsimea de oaie, grăsimea de miel are un punct de topire mai scăzut, astfel încât alangleul poate fi ușor preparat.
- La prăjire, marginile cotletelor au proprietatea neplăcută de a se plia, astfel încât carnea să nu fie prăjită uniform. Pentru a preveni acest fenomen, tăiați marginea cotletului cu un cuțit ascuțit în mai multe locuri.