• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Știri

„Gustos, slab, sănătos” cu nutriționista Nadia Petrova

slab

foto: Nadia Petrova

foto: Nadia Petrova

foto: Nadia Petrova

Spiralizer - un dispozitiv pentru tăierea legumelor oferit de Tomeko Cu ajutorul acestuia puteți tăia rapid și ușor diferite tipuri de legume - cartofi, morcovi, castraveți, dovlecei - sub formă de spirale. În același timp, substanțele nutritive ale legumelor sunt conservate și nu apare nicio zdrobire sau zdrobire a produsului respectiv.

foto: Nadia Petrova

"Ce voi mânca dacă opresc carne, brânză, lapte?" Această întrebare atârnă cu o forță teribilă în mintea oamenilor pentru care produsele de origine animală sunt o parte esențială a vieții de zi cu zi. Deloc surprinzător, pentru ei, postul de Paște este un test la care sunt rareori supuși.
Cu toate acestea, adevărul este că, renunțând la meniul zilnic ușor, se descoperă o întreagă lume de produse delicioase, variate, sățioase și utile, lăsate uitate și împinse în fundul dulapului de obiceiurile noastre.

Subiectul celei de-a patra cine din seria revistei Bacchus „12 seri de bucătari amatori” a trecut sub semnul Postului Paștelui, dar bucătarul nostru invitat - nutriționistul Nadia Petrova, hotărâse să excludă din meniu și produsele lactate din meniu și altele, altfel permise plăceri, cum ar fi pastele și (pâine, paste, produse de patiserie), leguminoase etc. și se bazează în principal pe legume, în mare parte crude.

Cred că un meniu sănătos ar trebui să fie variat, cu totul, chiar și produse de origine animală, dar nu de trei ori pe zi. Din păcate, majoritatea oamenilor mănâncă în principal trei lucruri - aluat (indiferent de pâine sau paste), unii o formă de carne și o altă formă de produs lactat - brânză de exemplu ”, spune Nadia Petrova. „Mizez mai ales pe legume proaspete pentru că am vrut să arăt că nu este„ tortură ”, dar o persoană poate gusta și se poate simți bine chiar și la o astfel de dietă”, spune ea.

Uneori, însă, nu a fost cazul. Posturile Paștelui datează din timpurile precreștine și, dacă lăsăm deoparte elementul religios care a fost introdus ulterior, ele se bazează pe logica naturală a ciclului gospodăresc. Conservarea cărnii și prelucrarea laptelui sunt tehnici cunoscute din cele mai vechi timpuri, dar numai vremea rece se baza pe depozitarea lor. Odată cu încălzirea, acestea devin perisabile, astfel încât până la primăvară sunt deja consumate.

Cu toate acestea, primăvara devreme este momentul în care animalele domestice produc descendenți, astfel încât niciun proprietar nu le-ar sacrifica pentru hrană. Deci, până mai târziu în primăvară, când animalele își dau naștere puii și încep să dea lapte, iar apendicele - fructele lor, oamenii practic nu a avut de ales decât să se bazeze pe stocuri mult mai durabile de alimente vegetale - leguminoase, conserve și legume și fructe uscate, nuci, cereale, oleaginoase etc.
Legumele și fructele proaspete nu sunt de fapt un fenomen natural în latitudinile noastre la începutul primăverii. Abia în epoca modernă, tehnologiile și metodele moderne de depozitare și transport le permit să găsească un loc permanent în meniul slab de dinainte de Paște.

Dar să revenim la meniu: „Afirmația că legumele sunt plictisitoare și monotone este un stereotip și totul este o chestiune de creativitate din partea persoanei din bucătărie”, spune gazda noastră Nadia Petrova. Pentru primele două mese, ea a folosit în principal legume crude.
Salata era în două părți. „Am constatat din experiență că nu poți mânca o salată, dar poți mânca două”, a glumit ea. Deci, partea stângă a farfuriei a fost pusă deoparte pentru un amestec de salată, rucola și spanac, cu dovlecei tăiați cubulețe, semințe de rodie și roșii uscate la soare. Pansamentul clasic - ulei de măsline, oțet și muștar, pe cât de simplu este - poate transforma orice salată într-o „Salată!”. Roșiile și vinetele prăjite, garnisite cu muguri de ridiche, erau frumos stratificate pe partea dreaptă a farfuriei.

Momentul interesant din aperitiv - un amestec colorat de ardei roșii, verzi și galbeni, roșii cherry, dovlecei și fistic, a fost faptul că dovleceii aveau de fapt forma de spaghete. Acest efect se realizează cu un dispozitiv special numit spirală, oferit de compania „Tomeko”, care transformă legumele într-o spirală frumoasă.
Cele două feluri de mâncare au fost însoțite de două vinuri albe ale producătorului chilian Cono Sur - Sauvignon Blanc și Chardonnay.

Felul principal s-a bazat din nou pe legume, dar în combinație - o canapea de salată, ușor înăbușită în ulei de măsline, dovlecei, morcovi și ardei, dar și ciuperci, care conferă mai multă greutate și densitate vasului. Un element interesant a fost clătita de naut, care se numește „Suc”.
În plus, există nuci și pesto, iar vinul a fost trandafirul delicat al „Enira” din recolta din 2013, care cu siguranță îi va impresiona serios pe iubitorii de vin trandafir foarte curând când va apărea pe piață.

Cina s-a încheiat cu un trio de deserturi - toate trei cu participarea principală a cacao/ciocolată și curmale, dar în diferite forme și texturi - mousse (curmale, ulei de nucă de cocos, ciocolată crudă), trufe (ciocolată crudă, curmale curate de praf de cacao) și ganache (migdale, nuci, curmale, ciocolată crudă).
După cum a remarcat Nadia Petrova, zahărul din fructe este incomparabil mai util decât zahărul procesat, iar decojirea a zece cutii de curmale poate consuma mult timp, dar rezultatul final este cu adevărat interesant.

Desigur, deserturile au fost preparate fără ouă și lapte, dar pe de altă parte cu adăugarea de whisky Chivas de 12 ani pentru lux, care a însoțit deserturile. Acesta, precum și toate vinurile și degustările Aqua Panna și S. Pelegrino, au fost furnizate de partenerii evenimentului - compania "Avendi", și încă o dată o gazdă amabilă a restaurantului demonstrativ ShowHow al companiei "Tomeko".