Cu toate acestea, carnea de oaie diferă de acestea prin conținutul său scăzut de colesterol

economie

- 29% - la carnea de vită este de 74,5%, iar la carnea de porc peste 74,5%.

Unele caracteristici în dezvoltarea și creșterea oilor determină preferințele pentru carne

de animale sub un an. Se știe că țesutul muscular al mieilor

crește intens până în a 5-a - a 6-a lună după naștere. Până la un an

creșterea are loc datorită acumulării intensive de țesut adipos. Pe unu

vârstă, intensitatea creșterii țesutului adipos și muscular este egalizată, a

în etapele ulterioare de creștere și dezvoltare, proporția relativă de grăsime crește

țesut în detrimentul mușchilor. Această tendință la oile adulte duce la o deteriorare a

calitatea cărnii pe care o produc.

Principalii indicatori care determină productivitatea cărnii la oi

Principalii indicatori care determină nivelul productivității cărnii includ:

fertilitate; precocitate; intensitatea creșterii; utilizarea furajelor și

etc. Cel mai adesea, acești indicatori sunt determinați genetic și apar mai jos

impactul unei varietăți de factori genetici și non-genetici.

Semne ale producției de carne de oaie.

Ele pot fi împărțite în două grupe: cantitativ și calitativ.

Greutatea vie înainte de sacrificare - Determinată după o dietă de 24 de ore și apă

de animale. În condiții experimentale, este raportat la cea mai apropiată 0,1 kg. Acest semn dă

o idee indirectă a producției de carne a oilor și nu este întotdeauna posibil să se judece nivelul după aceasta

a productivității lor de producere a cărnii;

Greutatea carcasei - Determinată de greutatea animalului sacrificat după jupuire,

organe interne/cu excepția rinichilor care rămân până la carcasă /, cap, coadă, jos

părți ale membrelor și grăsimi interne;

Greutatea la sacrificare - Include greutatea carcasei și grăsimile externe. Greutatea la sacrificare este mai mare la adulți și la animalele îngrășate. În general, rasele de carne specializate exfoliază mai puține grăsimi externe. Aceasta este principala calitate a raselor franceze specializate în carne, în timp ce rasele de carne englezești sunt inferioare acestora în acest sens;

Randament la sacrificare - reflectă procentajul greutății vii înainte de sacrificare față de greutatea sacrificată. Magnitudinea acestei caracteristici variază foarte mult - de la 37 la 68%;

Coeficient de producție a cărnii - exprimat prin cantitatea de carne în raport cu cantitatea de oase după dezosare. Această caracteristică este direct dependentă de rasa animalelor și de vârsta lor la sacrificare.

Caracteristici de calitate ale cărnii

Acestea sunt determinate de indicatorii:

Aspect - Oferă cea mai generală idee despre prospețime și suculență;

Culoarea cărnii - Determinată de conținutul de mioglobină și depinde de rasă,

vârsta, sexul și creșterea animalelor. Carnea animalelor adulte este cu

culoare roz mai închisă în comparație cu tânărul, în care culoarea este roz pal;

Sensibilitatea cărnii - În afară de sex, rasă, vârstă etc., sensibilitatea cărnii este directă

in functie de grosimea fibrelor musculare, continutul de elastina si colagen, din

conținutul de apă, din procesul de maturare etc.;

Aroma cărnii - La nivel mondial, predomină rasele de oi cu un aspect ascuțit și specific

  •