centrul orașului

În centrul orașului Varna există un loc neobișnuit pentru întâlniri și comunicare cu prietenii. Se numește „Hathori” - un nume care poartă simbolismul energiei de pe planeta Venus. La prima vedere, este o brutărie cu cereale integrale sănătoase, dar în spatele acestei afaceri interesante se află o întreagă filozofie a stilului de viață. Mergând în interior te face să te simți confortabil, ca și cum ai veni acasă după o călătorie lungă. Iar oamenii din Hathori sunt cea mai valoroasă comoară pentru că sunt reali, cu o flacără vie în ochi și multă empatie.

Vizit locul pentru prima dată într-o seară de toamnă, la o oră după terminarea programului de lucru cu clienții. Lucrăm aici aproape non-stop. Fac pregătiri pentru ziua următoare, trimit rapoarte, fac planuri. Este distractiv să fii într-un loc ca acesta. Încep conversația cu Elena, un partener de afaceri. Este mama a doi copii mai mari. Provocată de o campanie a Ministerului Educației și Științei - pentru o brioșă cu lapte în cantinele școlare, ea a decis să găsească o modalitate prin care copiii să înceapă să primească mâncare adevărată la școală, deoarece victimele acestei scheme ciudate de alimentație presupusă sănătoasă în școli sunt nu numai copiii ei. Acum șase ani a început să studieze și să experimenteze diferite moduri de a face pâine cu drojdie, a cumpărat o moară de piatră de casă, a găsit cereale de la Rodopi. Din ce în ce mai mulți dintre prietenii și cunoștințele ei care au gustat pâinea ei i-au plăcut, a început să îndeplinească comenzile și treptat s-a maturizat ideea de a deschide o brutărie. S-a întâmplat că i-a întâlnit pe Sirma și Dea, care aveau un magazin de alimente ecologice și sănătoase, și a decis să își unească forțele și spațiul pentru a crea o brutărie în același loc.

[ngg_images source = “galleries“ container_ids = “26 ″ display_type =“ photocrati-nextgen_basic_slideshow “gallery_width =“ 600 ″ gallery_height = “400 ″ cycle_effect =“ fade “cycle_interval =“ 3 ″ show_thumbnail_link = “1 ″ show thumbnail_l mosaic = „Sortorder“ order_direction = „ASC“ returnează „include„ maximum_entity_count = „500 ″]

O întreb pe Elena dacă, după patru ani, flacăra care a fost aprinsă la început continuă să ardă în ea? Este un interlocutor minunat și interesant. Primesc un răspuns foarte metaforic în timp ce mănânc pâine einkorn, presărată cu puțin ulei de măsline și presărată cu sălbăticie sălbatică din regiunea Zlatitsa, care a crescut pe un versant estic din Balcani. Gândiți-vă înainte de a răspunde:

„Uneori simt că intru într-un tunel lung construit pe o cotitură a drumului. La un moment dat ești undeva la mijloc și nu vezi lumină nici înainte, nici înapoi. Dar lumina apare brusc - există întotdeauna speranță, pentru că o facem pentru copiii noștri, pentru viitor. Îmi amintesc cum eram copiii mei și cu mine în satul nostru Krishno de lângă Popovo. Erau foarte mici și se minunau de sunetele unui cocoș care cânta într-o dimineață. Nu știau ce este. Și apoi mi-am dat seama că era nevoie de schimbare. În acel moment am avut iluzia că fac o carieră în lumea corporațiilor, dar acolo mi-a fost dor de legătura cu adevăratele valori, cu pământul și natura. Mi-am dat seama, am făcut o alegere și astăzi sunt aici, în acest loc, printre acești oameni minunați. Hathori este a doua noastră casă în care ne petrecem cea mai mare parte a timpului. Dar acesta este doar începutul.

Recent, moda alimentelor sănătoase se intensifică la Varna. Mulți oameni din regiune cultivă ceva mic, într-un mod ecologic, există și piețe ale fermierilor, noi magazine ecologice și brutării pentru pâine cu aluat. În ciuda concurenței mari și a imaginii economice instabile din regiune, Hathori a rezistat și nu a încetat să se dezvolte. Se datorează experienței lor de invidiat, clienților fideli și unui set bogat de oferte culinare. În plus față de diferite tipuri de pâine integrală, există și produse de patiserie, murături, pizza Einkorn și cereale fără gluten, deserturi crude. Locul reușește să facă față cerințelor Agenției Alimentare, fără a compromite filosofia personală a partenerilor și nici a clienților, care sunt întotdeauna în centrul eforturilor pentru un serviciu de calitate. Potrivit Elenei, fericirea constă în faptul că copiii intră și își caută singuri mâncarea. Înainte de a pleca, întreb despre oamenii care lucrează la Hathori. Se pare că numărul echipei a atins în unele perioade până la o duzină de oameni, care se alternează și vin cu mare drag și dau parte din ei înșiși locului. Ei o percep mai mult ca o misiune și ca o parte a vieții lor. Acest lucru este confirmat de Theodora, care a fost în echipă de aproape patru ani. Plec, intenționând să mă întorc din nou.

În două zile mă duc să fac poze în mijlocul zilei. Mă întâlnesc cu Sirma. Este baza acestei idei și numele magazinului, îmi spune puțin despre istoria Hathorilor. Există oameni la mesele din restaurant, precum și în curtea îngrijită, unde soarele încearcă să spargă ceața de toamnă de-a lungul mării. Îmi împărtășește un alt lucru interesant: în ciuda faptului că pâinea și toate celelalte produse de patiserie și deserturi crude sunt întotdeauna făcute conform aceleiași rețete, uneori din cauza energiei stăpânului sau din cauza dinamicii climatice și astrologice, un rezultat final diferit este obținut. Și acest lucru este ceva normal, deoarece cu ei totul este natural și se face cu mare grijă în căutarea unei armonii perfecte. Le fotografiez Sirmei și Elenei în fața unei frumoase uși vechi din curte și îi întreb unde duce. Îmi răspund cu zâmbete că este magică și se simt ca un mic comitet pentru primirea și trimiterea unor prieteni vechi și noi, care în alte circumstanțe sunt pur și simplu numiți clienți. Și toate sunt o comunitate mică în care le place să se distreze și să creeze. Acesta este spiritul „Hatori” - în centrul orașului Varna, în zona pietonală, lângă plajă, printre țipetele pescărușilor.