Biografie

HESTON MARK BLUMENTAL, născut la 27 mai 1966 este un celebru bucătar englez și proprietar al mai multor restaurante. El este un reprezentant al abordării științifice a gătitului și un pionier al bucătăriei multi-senzoriale. Heston își prezintă ideile în cărți și emisiuni TV și, de asemenea, scrie în mod regulat în coloane de ziare.

care deține

Restaurantul lui Blumenthal „The Fat Duck” din Bray, Berkshire, este unul dintre cele patru din Anglia cu trei stele Michelin. În 2006, restaurantul era pe locul 1 în clasamentul „celor mai bune 50 de restaurante din lume”. Blumenthal deține și Restaurantul Dinner din Londra (care deține două stele Michelin), precum și două pub-uri din Bray - „Crown” și „Hind's Head” (care deține o stea Michelin).

Heston s-a născut în Paddington, Londra. A studiat la școala superioară Latymer din Hammersmith. După ce familia sa s-a mutat în High Wycombe, Buckinghamshire, Heston și-a finalizat educația la Hampden Grammar School. Heston poartă prenumele străbunicului său, care era leton.

Interesul puternic al lui Heston pentru gătit a apărut atunci când, la vârsta de 16 ani, el și părinții săi au vizitat restaurantul L'Oustau de Baumanière cu stea Michelin din Provence, Franța.

Este captivat de experiența globală, multi-senzorială - sunetele ciripitelor cigale și stropirea fântânilor, mirosul îmbătător al lavandei, „performanța” chelnerilor de a tăia cu pricepere mielul în fața clienților și de a turna sufleuri de suflat de homar și de a realiza că vrea să facă parte din această lume.

După absolvirea școlii, la vârsta de 18 ani, Heston a început un stagiu la restaurantul Le Manoir al lui Raymond Blanc, dar a plecat o săptămână mai târziu pentru că își dorea mai multă libertate la locul de muncă. În următorii zece ani, el a lucrat la diverse lucruri non-angajamentale - un vânzător de copiator, un controlor de credit etc., astfel încât seara să se poată educa în bucătăria franceză.

Gătește după rețetele unor celebri bucătari francezi, publicate în seria „Les Recettes Originales”, perfecționându-și tehnica în căutarea celui mai bun gust. În fiecare vară, timp de două săptămâni, călătorește prin Franța, vizitând diverse restaurante și vinării, observând munca furnizorilor, studiind fiecare aspect al afacerii restaurantului și colectând amintiri gustative pentru viitor.

Un moment de cotitură în autoeducarea sa a fost citirea cărților lui Harold McGee - „Despre mâncare și gătit: știința și„ Lore ale bucătăriei ”.

Blumenthal este un pionier al bucătăriei moderne și a câștigat o serie de titluri și premii.

Una dintre tehnicile sale caracteristice este utilizarea azotului lichid pentru gătit, pentru dispersarea aromelor în timpul servirii, precum și pentru obținerea bulionelor cristaline. De asemenea, a experimentat creșterea volumului în timpul degustării diferitelor alimente - cum ar fi crunching.

Blumenthal este, de asemenea, un pionier în combinarea perechilor de alimente într-un singur fel de mâncare, pe baza asemănărilor la nivel molecular dintre ele. Una dintre primele combinații pe care le-a creat a fost cea a ciocolatei albe și a caviarului. Heston continuă să creeze o serie de combinații neobișnuite și să le transforme în feluri de mâncare, cum ar fi „Somonul pe ochii gelului de lemn dulce cu garnitură de sparanghel”.

"Conținutul molecular al fiecărui ingredient este atât de complex încât, atunci când sunt combinate mai multe ingrediente diferite, există un număr egal de motive pentru care sunt compatibile sau incompatibile", a spus Blumenthal.

Blumenthal a fost, de asemenea, unul dintre primii bucătari din Anglia care a folosit tehnologia sous-vide, adică „gătitul în vid”. Cu ajutorul unor echipamente speciale, produsul proaspăt este ambalat într-o pungă de vid și apoi gătit într-o baie de apă la o temperatură relativ scăzută pentru o lungă perioadă de timp. Avantajul acestei tehnici este precizia gătitului. Deși tehnica este dificil de aplicat acasă, într-una dintre emisiunile sale TV Heston oferă rețete pentru publicul larg.

La 24KITCHEN, telespectatorii pot urmări Heston's Feast și pot afla despre filosofia bucătarului. Folosind metode culinare moderne, Heston realizează reproducerea unui autor a diferitelor epoci istorice.