"Am avut cea mai mare muncă la Varna, iar în Germania am învățat deja diferitele lucruri. Era timpul după schimbări, nu exista internet, nu existau școli culinare ca acum, toți bucătarii erau din comunism: găteau cinci feluri de mâncare și le-a gătit perfect ”, spune Stanimir Radichev.

tarnovo

Chef Stanimir Radichev brevetează combinația care marchează începutul brandului de lux Du Chef Radichev

de Desislava Leshtarska

"Am avut cea mai mare muncă la Varna, iar în Germania am învățat deja diferitele lucruri. Era timpul după schimbări, nu exista internet, nu existau școli culinare ca acum, toți bucătarii erau din comunism: găteau cinci feluri de mâncare și le-a gătit perfect ”, spune Stanimir Radichev.

Banca sau teologia - acestea au fost cele două alegeri înainte de Stanimir Radichev, care a crescut într-un sat de lângă Strelcha. Niciunul dintre ei nu a avut loc - după ce nu a fost acceptat ca economist în prima sa aplicație în Veliko Tarnovo, a mers să studieze „Gătit” într-o școală profesională, școala profesională de turism de astăzi din vechea capitală. Astăzi, Chef Radichev este un bucătar cu peste 20 de ani de experiență în spatele său și marca proprie - Du Chef Radichev, care oferă 21 de produse unice, majoritatea cu trufe. Chef Radichev a brevetat chiar ceea ce a inventat și până acum este singura brânză de capră cu trufe. Din brânză vine ideea lui pentru propria afacere - înainte a fost bucătar în diferite restaurante din Bulgaria și Europa de Vest, iar ultimul restaurant pe care îl conduce este cel al „Han Hadji Nikoli” din Veliko Tarnovo.

În țara noastră și în întreaga lume

Primul stagiu al bucătarului-șef Radichev este în „Interhotel Veliko Tarnovo”, în timp ce locul este încă în perioada de glorie. "Ne-au dat saci de ceapă, cartofi și morcovi pe care să-i curățăm și să-i tăiem. Pot să fac asta în sat cu bunica mea, am vrut să învăț ceva. O schimbare a fost de acord să mă lase să gătesc. Era '93." Am făcut totul. Am crezut că, cunoscând meniul Inter, acum pot să gătesc ", spune bucătarul-șef Radichev. Își amintește cum un tânăr de 15 ani a mers la faimosul bucătar Tarnovo Pesho Morsky, și-a luat porecla de pe navele pe care lucra. "A început să mă întrebe: poți face asta, poți face asta. Nu auzisem 90% din lucruri, darămite să le gătesc. Am decis că vreau să învăț". Abilitățile vin cu practica - din acea zi, Stanimir Radichev funcționează și mai târziu conduce restaurante în Bulgaria și Europa de Vest.

"Am avut cea mai mare muncă la Varna, iar în Germania am învățat deja diferitele. Era timpul după schimbări, nu exista internet, nu existau școli culinare ca acum, toți bucătarii erau din comunism: găteau cinci oale și găteau întregul oraș știe - stai în restaurantul balcanic și mănânci tripi, mergi la Neptun și mănânci supă de pește, te duci undeva - sunt cei mai buni kebab ", își amintește el.

În perioada 2012-2013, Radichev a lucrat în Norvegia, unde au refuzat să-l plătească. De acolo a plecat la Londra, unde a trebuit să deschidă un restaurant bulgar, dar lucrurile au continuat. Între timp, Khan Hadji Nikoli s-a deschis în Veliko Tarnovo după ce a fost cumpărat și restaurat de americanul Edman Beck. Managerul Lyubomir Markov îl invită pe Radichev să conducă bucătăria hanului. Acolo, în urmă cu șase ani, s-a născut ideea brânzei de capră cu trufe: în timpul unei cine la Han Hadji Nikoli, un negustor de trufe și un crescător se adună la o masă. Chef Radichev crede că poate încerca combinația neobișnuită. Îi cere pe amândoi să-i furnizeze materiile prime - 100 de litri de lapte de capră și 1 kg de trufe. "Rețeta este pentru brânza brânză standard, dar trufa se pune la început - în lapte; apoi este fermentată, stoarsă, presată și pusă în saramură pentru a coace", bucătarul-șef Radichev împărtășește secretele bucătăriei.

Marca Radichev

Bucătarul așteaptă ca brânza să se coacă, o încearcă din când în când și o oferă în restaurant, unde este foarte bine primită. "La început nu am fost fericit, am început să îmbunătățesc rețeta și la a patra încercare, nouă luni mai târziu, a funcționat bine." Între timp, Radichev a intentat un proces împotriva restaurantului norvegian pentru salarii neplătite și l-a câștigat. Prin primirea a aproximativ 20 de mii de levi, el a decis să-și finanțeze efortul - producerea de brânză de capră sub vid cu trufe.

Capitale: Veliko Tarnovo, Gabrovo

O serie de „Capitale”, care explorează realizările și problemele afacerilor din regiunile Bulgariei

"Am arătat brânza restaurantelor, magazinelor - toată lumea a oftat, apoi mi-a cerut documente. Apoi am început să caut un loc unde să o produc oficial", a spus el. Într-o lactată din satul Davidovo, sunt de acord să lucreze cu bucătarul-șef Radichev, specificând că nu-i pot oferi brânză de capră - lucrează doar cu o vacă. Bucătarul livrează el însuși laptele de capră și decide separat să parieze pe un lot de brânză de vacă cu trufe. "Primul lot de capre s-a epuizat foarte repede. Și laptele s-a epuizat, a trebuit să aștept ca caprele să dea lapte. În acest timp, au început să ceară brânză de vacă, pentru că nu toată lumea iubește și mănâncă capre." Așa intră brânza de vacă cu trufe în gama Du Chef Radichev. Deja în rolul de antreprenor, bucătarul-șef a decis să breveteze produsul său original - brânză de capră cu trufe. Procedura durează trei ani.

Cele două tipuri de brânză ale bucătarului-șef Radichev își găsesc drumul către magazinele mici, cu un sortiment selectat, precum și în restaurante. A inventat mai multe rețete pentru lanțul Varna „Godzilla”. Acolo vor tăieri standard de 200 de grame. "Am început să împachetăm și au rămas multe resturi în timpul tăierii - resturi. Sunt bucătar, acum la un nivel bun, pot experimenta. Am urmărit, am gândit și am făcut bucăți mari de cuburi în ulei de măsline și mici cele - de cremă de brânză cu trufe. Așa au apărut încă două produse ”, spune bucătarul-șef Radichev.

Are deja 21 de produse în portofoliu. După brânza de trufe, faceți brânză de oaie cu ciuperci, apoi terină de rață cu bucăți de ficat de rață îngrășat și trufe, cârnați de capră cu trufe, unt cu trufe și șofran, trei tipuri de gem: din ardei iute cu boabe de goji și semințe de dovleac; de ceapa rosie cu miere, unt si zahar brun; al treilea este din morcovi cu coajă de portocală și mentă. Există, de asemenea, miere cu trufe albe, iar ultimele sale „lucrări” din acest an sunt două coniacuri: „Șofran” cu șofran și „Trufă” cu trufă albă și cardamom. Al treilea va fi lansat într-o lună: în vârstă de 36 de luni în butoaie vechi de stejar cu coniac de șofran. Fiecare produs este produs conform unei rețete și cu materiile prime ale lui Radichev - brânza din Davidovo, coniacul din Isperih, terina și dulceața din fabrica de conserve din satul Pravoslaven, lângă Parvomay; miere în Gorna Oryahovitsa, cârnați în Tarnovo, uleiuri în Manoya. „Îmi plac mult produsele, sunt deja greu, dar nu mă voi opri cu rețetele”, spune bucătarul-șef Radichev.

Gama lui Du Chef Radichev este distribuită în principal în magazine și restaurante selectate, deși din cauza crizei cu COVID-19 multe restaurante au încetat să mai comande. Chef Radichev poate fi găsit la aproape toate expozițiile majore, iar de la începutul lunii octombrie unele dintre produsele sale sunt distribuite în mai multe magazine ale lanțului „Metro”.

Banca sau teologia - acestea au fost cele două alegeri înainte de Stanimir Radichev, care a crescut într-un sat de lângă Strelcha. Niciunul dintre ei nu a avut loc - după ce nu a fost acceptat ca economist în prima sa aplicație în Veliko Tarnovo, a mers să studieze „Gătit” într-o școală profesională, școala profesională de turism de astăzi din vechea capitală. Astăzi, Chef Radichev este un bucătar cu peste 20 de ani de experiență în spatele său și marca proprie - Du Chef Radichev, care oferă 21 de produse unice, majoritatea cu trufe. Chef Radichev a brevetat chiar ceea ce a inventat și până acum este singura brânză de capră cu trufe. Din brânză vine ideea lui pentru propria afacere - înainte a fost bucătar în diferite restaurante din Bulgaria și Europa de Vest, iar ultimul restaurant pe care îl conduce este cel al „Han Hadji Nikoli” din Veliko Tarnovo.