Pâinea este unul dintre cele mai populare alimente din lume. Este un simbol în diferite rituri și ritualuri ale multor națiuni. Indiferent de cereale, pâinea ocupă un loc important în fiecare civilizație.

Agricultura are o influență profundă asupra credințelor religioase ale comunităților agricole, iar simbolismul grâului este profund legat de simbolismul pâinii. Din perioada neolitică, mitologia și reprezentarea rituală sunt de obicei identificate cu viața plantelor, deoarece misterul nașterii și morții umane era în multe privințe similar ciclului de viață al plantelor.

pâine

Pâinea este unul dintre alimentele cunoscute omului încă din cele mai vechi timpuri. Oamenii fac și consumă pâine încă din epoca neolitică. Oamenii de știință cred că prima pâine făcută din făină de grâu, care a fost măcinată cu o piatră și amestecată cu apă și coaptă pe foc, este de aproximativ zece mii de ani înainte de Hristos. Arta de a face pâine este atribuită Egiptului. În lumea antică, chiar și egiptenii erau numiți „câștigători de pâine”. În jurul anului 1000 î.Hr., sclavii egipteni, în timp ce pregăteau mâncare pentru Faraon, au descoperit secretul pâinii cu aluat „pufat”. În plus, aici s-a cultivat pentru prima dată o nouă varietate de grâu, care după o anumită prelucrare permite producerea de pâine albă. Aceasta este prima pâine cu adevărat „modernă”. Împreună cu aceasta, pâinile fabricate în Egipt se apropie de 30 de specii.

În lumea antică, pâinea și munca producătorilor săi erau foarte apreciate. În Roma, există chiar și un monument al lui Euryssacus, un brutar și negustor de pâine. Mai mult, în acele zile, bunăstarea unei persoane putea fi determinată de cantitatea de grâu pe care a primit-o.

În perioadele ulterioare ale istoriei, criteriul bogăției a fost culoarea pâinii consumate, iar cu cât pâinea este mai deschisă, cu atât familia este mai bogată. Acest lucru se datorează faptului că făinurile albe erau mult mai scumpe datorită metodei lor de producție mai dificile, spre deosebire de cele întunecate. De secole, pâinea albă a fost un privilegiu al celor bogați. Astăzi lucrurile arată altfel. Tipurile de pâine mai închise la culoare, datorită calităților nutritive ridicate pe care le dețin, sunt mai sănătoase și sunt preferate versiunilor mai ușoare. Un exemplu în acest sens este rulada integrală de pâine prăjită Eliaz 600g.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor lucruri, omul modern revine din ce în ce mai mult la gusturile anterioare și tot mai mulți oameni preferă să stea la masă cu pâine rustică. Iată o rețetă delicioasă și ușoară pentru una cu care poți întâmpina dragi oaspeți și îți poți face familia fericită.

Vei avea nevoie:

Făină - 650g
Apă - 350ml
Drojdie proaspătă - 20 de ani
Ulei - 2 linguri.
Zahăr - 1 linguriță.

Cum se pregătește:

Drojdia se dizolvă în 50 ml de apă caldă, adăugând zahăr și două linguri de făină. Lăsați-l cald timp de aproximativ 15 minute până se spumează bine. Făina și sarea sunt cernute și se face o fântână. Se toarnă uleiul și drojdia deja spumată în ea. Începeți să frământați și adăugați treptat apa. Ar trebui să fie călduță. Frământați până obțineți un aluat moale care să nu se lipească de mâini. Este necesar să amestecați cel puțin 10 minute.

Transferați aluatul finit într-o tigaie unsă și lăsați-l la dospit cel puțin 30 de minute Într-o tigaie adâncă, puneți hârtie de copt și întindeți. Formați aluatul într-o pâine rotundă și lăsați-l cald încă o oră.

Înainte de a introduce în cuptor, faceți incizii la suprafață și presărați cu făină. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. După ce pâinea este gata, lăsați-o încă 15 minute în cuptorul oprit.

Se știe că în Evul Mediu foloseau pâinea ca un recipient în care să pună mâncare și apoi să mănânce. Aceasta a fost o practică până în secolul al XV-lea, când a fost creată prima placă de lemn.

În zilele noastre se preferă pe larg cumpărarea de pâine rurală feliată (Dobrudja feliată pâine Simid). Această modă a început în 1928, când a apărut prima pâine feliată. Mașina, care simultan cu felierea și ambalarea pâinii, a fost inventată de Otto Frederick Roveder. Un alt eveniment important care însoțește dezvoltarea pâinii este descoperirea unui proces legat de mecanizarea fermentației. Acest lucru s-a întâmplat în 1961 și este folosit și astăzi.

Simbolismul pâinii la noi

În afară de faptul că pâinea ocupă o parte foarte importantă din meniul bulgar, este venerată și lăudată și este un simbol important, reflectând tradiția și spiritualitatea bulgară. Pâinile rituale sunt o parte esențială a fiecărei sărbători bulgărești. În funcție de ritualul pentru care este pregătită, pâinea rituală poate simboliza sănătatea, fertilitatea, bunăstarea etc.

Pe lângă toate acestea, în țara noastră pâinea și pâinea sunt un simbol al ospitalității. Este o tradiție ca oaspeții oficiali să fie întâmpinați cu pâine și sare/sare colorată - pâinea aduce fericire, iar sarea este particula durerii, fără de care nu se poate trăi. Plăcinta spartă de noii căsătoriți este un semn al puterii în familie - oricine rupe bucata mai mare, el va fi liderul familiei. La nașterea unui copil, se frământă o plăcintă, care se rupe cu brațele înalte ridicate, astfel încât copilul să devină puternic și sănătos. Elevii din clasa întâi sunt întâmpinați cu pâine și miere pentru a-și face învățăturile dulci și semnificative. Pâinea însoțește o persoană de-a lungul vieții sale - de la naștere până la moarte. La moarte, plăcinta „cu taxă” este, de asemenea, frământată - un om este întâmpinat cu o plăcintă în lumea albă, o plăcintă este trimisă în ultima sa călătorie de viață către eternitate.

În zilele noastre, bulgarul continuă să se distingă prin dragostea sa pentru pâine. Acum putem găsi pâine în toate felurile și formele legate de resurse, mijloace, ideea de nutriție și chiar religia oamenilor care o creează și o folosesc.

În ciuda varietății mari de tipuri și forme, pâinea este produsă în principal din aluat dospit cu drojdie de pâine, conținând trei elemente identice: făină, apă și sare. De aici și posibilitatea varietății, în funcție de făina folosită - porumb, secară, orz etc.

Există mii de tipuri și moduri de a face pâine în întreaga lume și în țara noastră. Să ne uităm la unele dintre cele mai interesante sugestii.

Pâine indiană:

În India, pâinea ocupă, de asemenea, o parte importantă a bucătăriei naționale. Sunt preparate în mod tradițional fără drojdie și se recomandă să le consumați imediat ce sunt fierte. Iată câteva rețete pentru pâinea tradițională indiană:

Naan

Făină - 280g
Zahăr - 1 linguriță.
Maya - uscat, 2 lingurițe.
Lapte proaspăt cald - 80ml
Iaurt - 1 lingură.
1 ou
Unt - 1 linguriță.
Sare - 1 linguriță.

Mod de preparare:

Drojdia se amestecă cu lapte și zahăr și se lasă la dospit aproximativ 15 minute. Făina se cernă și se face un puț, în care se așează untul, sarea, oul bătut, iaurtul și drojdia și se frământă un aluat moale. Se lasă să crească acoperit cu un prosop timp de aproximativ 2 ore (ar trebui să dubleze dimensiunea).

Apoi, aluatul este împărțit în 6 bile, din care se desfășoară pâini plate de aproximativ jumătate de cm grosime, apoi se prăjește în unt pe ambele părți. Se pot coace și la cuptor, iar după îndepărtare se ung cu ulei.

Paratha

Ingrediente necesare:

175g făină tip
175g făină albă
½ linguriță sol
10 linguri. unt topit
Ulei lubrifiant

Mod de preparare:

Ambele tipuri de făină sunt cernute și li se adaugă 2-3 linguri de unt. Apoi adăugați aproximativ 200ml de apă caldă, treptat, până când frământați un aluat moale. Lăsați aluatul finit într-o pungă de plastic unsă timp de 30 de minute.

Aluatul este apoi împărțit în 12 bile. În timp ce rulați primul, păstrați restul acoperit. Se rulează într-un cerc de aproximativ 15 cm în diametru. Se ung cu ulei și se îndoaie în două. Răspândiți din nou și pliați din nou într-un triunghi. Întindeți un triunghi cu o înălțime de aproximativ 18 cm.

Pâinea finită se coace într-o tigaie unsă cu unt. Coaceți pe ambele părți.

Există multe alte tipuri de pâine indiană, iar tehnologia lor de preparare este în general similară.

Iată o altă sugestie pentru pâinea dulce:

Paine cu banane cu nuci si scortisoara

Produse necesare:

3 - 4 banane coapte
puțin mai mult de jumătate de cană de unt topit
1 linguriță zahăr
2 oua
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 1/2 lingurițe de făină
3 pulberi de vanilie
o lingurita de scortisoara
50 g nuci zdrobite
zahăr pudră

Mod de preparare:

Bate bine zahărul, untul și ouăle. Separați bananele cu o furculiță și adăugați-le la zahărul și ouăle bătute. Intr-un castron, cerne faina si adauga bicarbonatul de sodiu si nucile.

Se amestecă și se combină cu celelalte ingrediente, amestecând nu cu un mixer, ci cu o lingură de lemn. Ultima adăugați scorțișoară și vanilie. Se pune la copt într-o tigaie unsă cu ulei și presărată cu făină și într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade până se termină. După coacere, presărați cu zahăr pudră dacă doriți.

Pâine cu ierburi

Produse necesare:

500 g făină albă
1 linguriță sare
1 linguriță (5 g) drojdie de pâine uscată
1 linguriță zahăr
300 ml apă caldă
2 linguri de ulei de măsline
2 catei de usturoi, presati
1 lingura ierburi proaspete tocate marunt (folosesc cimbru si rozmarin)

Mod de preparare:

Aluatul se prepară amestecând drojdia, zahărul și apa într-un castron mare. Se adaugă 200 de grame de făină și se amestecă până se obține o pastă subțire. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați 15-20 de minute până când drojdia se spumează. Făina rămasă amestecată cu sare se adaugă la drojdia spumată. Frământați până obțineți un aluat perfect neted (aproximativ 10 minute). Se pune într-un vas uns, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră sau până când aluatul își dublează volumul.
În acest timp, pregătiți amestecul de plante amestecând uleiul de măsline cu usturoiul zdrobit și ierburile tocate mărunt. Se amestecă și se lasă deoparte.

Scoateți aluatul crescut din vas pe o suprafață făinoasă. Aluatul nu este frământat astfel încât să nu devină dur. Dacă totuși exercitați mai multă forță asupra acestuia, lăsați-l timp de 5-10 minute pentru a vă relaxa și apoi rotiți-l.

Aluatul este întins într-un dreptunghi cu dimensiuni aproximative de 42 × 24 cm. Grosimea acestuia trebuie să fie de aproximativ 6-7 mm. Intinde amestecul de plante pe aluat. Apoi tăiați în 5-6 benzi late. Fâșiile sunt așezate una peste alta și tăiate din nou. Aranjați bucățile tăiate într-un vas de copt deoparte. Acoperiți pâinea liber cu folie alimentară și lăsați la dospit 30-40 de minute.

Cuptorul este încălzit la 220ºC. Forma de pâine se pune la nivel mediu în cuptor și se coace timp de 10 minute. Apoi temperatura a fost redusă la 190 ° C și pâinea a fost coaptă timp de încă 20 de minute. Odată scoase din cuptor, eliberați din tigaie și lăsați-le pe o grătar până se răcește.

Ultima noastră sugestie este o rețetă interesantă pentru

Paine cu lamaie cu dovlecei.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

1 și ½ ceașcă de ceai rădăcină rasă
¾ ceașcă de ceai zahăr alb
1 ou
½ ceașcă de ceai cu ulei
1 și ½ ceașcă de ceai de făină
½ linguriță de sare
½ linguriță de bicarbonat de sodiu
¼ linguriță praf de copt
1 linguriță scorțișoară
2 linguri coajă de lămâie rasă

Mod de preparare:

Într-un castron, bateți ouăle, zahărul, dovleceii și uleiul. Într-un castron separat, cernem făina împreună cu ingredientele uscate. Apoi adăugați scorțișoara și coaja de lămâie. Amestecați făina cu amestecul de dovlecei împreună până obțineți un aluat.

Puneți aluatul într-o tigaie unsă sau într-un vas de copt și așteptați să crească aproximativ 15 minute.

Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 45-50 de minute. Odată gata, lăsați să se răcească timp de 10 minute și apoi scoateți-o din cuptor.

La sfârșit vă vom prezenta o propunere de rusks.

Dacă aveți pâine veche și vă întrebați ce să faceți cu ea, biscuiții sunt o idee minunată. Tăiați-l în felii subțiri de aproximativ 1 cm, dar nu mai mult. Fiecare felie este tăiată în 4 bucăți. Aranjați bucățile într-o tigaie și dați-le la cuptor la 80 de grade, fără ventilator. Se usucă aproximativ 2 ore și jumătate și trebuie să deschizi din când în când cuptorul pentru a lăsa aburul să iasă.